Описание

Пеленгас (допускается пиленгас) — стайная полупроходная рыба из рода Кефали-лизы (Liza), входящего в семейство Кефалевые. Обитает в Японском море, преимущественно в заливе Петра Великого. В 70-ых годах прошлого века интродуцирован в Азово-Черноморский бассейн, акклиматизация прошла успешно, и в конце 90-ых популяция достигла промыслового уровня.

Еще одно название пеленгаса — дальневосточная кефаль. Имеет веретенообразное вытянутое туловище, покрытое крупной чешуей, в т.ч. на голове. Пятна на кромке чешуек в общей массе образуют крапчатые продольные полосы. Окраска серо-серебристая, более темная на спине.

В Японском море пеленгас вырастает до полутораметровой длины, имеет вес 7-10 кг и больше. Осенью поднимается вверх по рекам (иногда на 100 км), весной возвращается в море. Питается детритом — придонными разложившимися органическими остатками. Нерестится с мая до начала июля, икра пелагическая, развивается в толще воды.

К середине 20-века в акватории Черного и Азовского морей запасы крупной рыбы (осетр, камбала и др.) начали сокращаться, в наши дни эти виды окончательно потеряли промысловое значение. Освободившуюся нишу занял неприхотливый пеленгас, высокая экологическая пластичность позволила ему быстро адаптироваться к непривычным условиям обитания. Несмотря на опасения ученых, он прекрасно переносит перепады температуры и солености воды.

Мальки, привезенные из Амурского залива в прибрежную зону Азова, дали многочисленное жизнеспособное потомство. Развитие молоди на новом месте происходит быстрее, чем в водах родного Японского моря, она становится объектом промысла к двум-трем годам при средней длине 38-40 см. Есть сведения, что отдельные взрослые экземпляры нагуливают до 20 кг веса.

Пеленгас является биологическим мелиоратором — очищает дно от органического ила, который в азово-черноморских водоемах скопился в огромном количестве. Это означает, что для него здесь имеется неисчерпаемая кормовая база. Относится к эвригалинным видам, т.е. способным жить и в морской воде, и в пресной. Поэтому широкое распространение получило искусственное разведение дальневосточной кефали в прудовых хозяйствах.

Пеленгас — вкусная, не костистая рыба с «белым» мясом. В продажу поступает в свежем, охлажденном, замороженном виде и в консервах. Из голов делают суповые наборы, икру засаливают и вялят. Хорош в любом виде: запеченный, жареный, тушеный. Из него получается отличная уха, заливное, котлеты.

Калорийность пеленгаса

Калорийность пеленгаса составляет 84 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность

  • Белки, г:  18.0
  • Жиры, г:  5.0
  • Углеводы, г:  0.0

Применение пеленгаса в кулинарии

Приготовить пеленгаса можно по-разному (calorizator). Запекать, тушить, жарить, делать котлеты, супы. Консервированного пеленгаса добавляют в салаты.

Состав и полезные свойства пеленгаса

Нежное мясо пеленгаса полезно и питательно. Оно почти на 20% состоит из легко усваиваемых белков, содержание которых повышается перед нерестом и падает после него. Количество жира также колеблется: летом возрастает до 8%, к осени снижается до 3-4%. Соответственно в нем меняется с 32% до 17% количество т.н. незаменимых полиненасыщенных жирных кислот: класса Омега-3, представленных в основном пентаеновой и докозагексаеновой кислотами, и класса Омега-6 — линолевой.

Они ценны для организма человека, поскольку являются антиоксидантами, регулируют сердечно-сосудистую, мозговую деятельность и количество жировой ткани, предупреждают развитие атеросклероза, гипертонии, иммунных и онкологических заболеваний, необходимы для правильного формирования и развития плода. Кроме того, регулярное употребление мяса пеленгаса практически полностью обеспечивает организм необходимыми аминокислотами, витаминами (А, D и др.), микроэлементами (йод, магний, кальций, калий и др.).

Полезна печень, содержание жира в ней до 25%, витамина А столько, как и в знаменитой печени трески. Икра тоже относится к высокобелковым жирным продуктам (белков до 20%, жиров до28%).

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, аллергические реакции на рыбу и морепродукты в анамнезе.

Как выбрать свежую рыбу 

Пищевая ценность и полезность рыбы для нашего организма подтверждается уже тем, что медики и диетологи советуют употреблять ее не реже двух раз в неделю. Но это относится только к свежему и качественному продукту. А вот испорченная рыба может стать источником очень больших проблем от банального отравления до заражения организма разного рода паразитами.

Запах 

Именно поэтому умение выбрать свежую рыбу, является жизненно необходимым для жителя большого города, который не видел, когда и где она была выловлена. Для правильного выбора, прежде всего, нужно обратить внимание на запах. Он должен быть чистым и не слишком сильным. Аромат морской рыбы должен быть несколько солоноват. Ни в коем случае нельзя покупать продукт, издающий слишком сильные рыбные ароматы, которые сигнализируют, что он уже несвежий. Об этом же говорит запах аммиака, а иногда и прогорклого жира.

Внешний вид рыбы 

Что касается внешнего вида, то кожа рыбы должна быть блестящей, а на ощупь влажной. В зависимости от вида, чешуя должна отливать ее естественным цветом. Например, чешуя лосося – серебристая, а рыбы-попугая – ярко-синяя. Кожа или чешуя рыбы должна быть покрыта равномерным слоем слизи. На ее теле не должно быть выступившей крови. Если на коже выступают белесые пятна, вероятнее всего, рыба была больна. 

Жабры 

Особое внимание нужно обратить на рыбьи жабры. Они должны быть ярко-красными и чистыми. Если они потускнели или забиты слизью – рыба не свежая. Единственное исключение – осетровые. Их жабры темного цвета с красноватым оттенком.

Как хранить

При нажатии пальцем на спинку, образуется ямка, которая после того как палец убран сразу исчезает. Хвост не должен быть загнут или высушен – это указывает на то, что рыбу хранили неправильно. Еще один признак – порванные и слипшиеся плавники. Брюхо ни в коем случае не должно быть вздуто, поскольку это верный признак того, что рыба уже не свежая.

Источник: novoston.com

Подробное описание пеленгаса

Пеленгас, иначе именуемый дальневосточной кефалью обладает вытянутым туловищем, по форме напоминающим веретено, тело пеленгаса, включая и голову, покрывает крупная и довольно жесткая чешуя «оттенка серебро», окраска спинки пеленгаса более темная, асфальтно-серебристая, шикарная рыба может вырастать длиной до полутора метров и весом более 7 кг.

Филе пеленгаса наделено приятным молочно-белым цветом, изумительным вкусом и свежим ароматом, кости в мясе практически отсутствуют, что делает ее еще более привлекательной для покупателей, ввиду ее больших размеров на базаре перед продажей ее сначала разделывают.

Мелькая из стороны в сторону в толще воды, пеленгас не просто ищет, чем бы наполнить свой желудок, он еще и выполняет важнейшую биологическую функцию, заключающуюся в очистке воды от органического ила, осевшего на дно азово-черноморских водоемов, именно поэтому пеленгаса все чаще называют рыбой-уборщиком или как говорят на научном сленге – мелиоратором. Пеленгас принадлежит к эвригалинному виду, это значит, что он с легкостью адаптируется как в соленой, так и в морской воде, рекордная экологическая пластичность позволила пеленгасу быстро привыкнуть к непривычным условиям обитания.

Рыба пеленгас польза и вред

Образ жизни пеленгаса заключается в том, что эта рыба передвигается не по одиночке, а стайками, любит полакомиться мохнатеньким червячком, также рацион пеленгаса составляют моллюски, водоросли, детрит, черви, с возраста 2-х лет до 5 лет у рыбы наблюдается привес, который может достигать около 3-х кг.

Полезные свойства рыбы-пеленгаса

О столь бешеной популярности пеленгаса говорит его богатый витаминно-минеральный состав: почти на 20 % рыба состоит из легко усвояемых белков, которые усваиваются организмом человека практически без остатка, содержание их взлетает до рекордной отметки в период нереста, процентное содержание жира в летний сезон приближается к 8 %, а к осени падает до 4 %. Кроме того, мясо пеленгаса обогащено полиненасыщенными жирными кислотами класса Омега-3 (это и есть пентаеновая и докозагексаеновая кислоты) и класса Омега-6 (линолевая кислота), которые являются природными антиоксидантами, в состав филе также входят витамины группы В, Д, а также микро- и макроэлементы типа йода, калия, кальция, фосфора, магния, железа.

Пеленгас может похвастаться рекордным содержанием ретинола, там его столько же, сколько содержится в печени трески, именно поэтому мясо пеленгаса при его регулярном потреблении оказывает благоприятное воздействие на мозг, способствует снятию таких неблагоприятных патологий, как атеросклероз и гипертония, уменьшает риск развития иммунных и раковых заболеваний, поэтому польза и вред мяса пеленгаса для организма человека предельно понятны.

По калорийности пеленгас принадлежит к разряду диетических продуктов, так пищевая ценность его мяса составляет всего 84 килокалории на 100 грамм продукта.

Азовское море – наиболее богатый водный бассейн по количеству водящихся там пеленгасов, здесь очень распространенным занятием является промышленная добыча рыбы, представляющей ценность для рыбака, ловля пеленгаса на азовском море в лиманах категорически запрещена.

Какими должны быть идеальные снасти для ловли пеленгаса? Все просто – понадобится иметь в своем распоряжении длинное удилище, позволяющее осуществить максимально дальний заброс на расстояние приблизительно 90-100 метров, также снасть должна состоять из грузика весом в 100-120 грамм, и, кончено же, катушки, на которую можно намотать около 300 метров лески.

Рыба пеленгас польза и вред

Противопоказания к употреблению пеленгаса заключаются в непереносимости данного продукта и аллергической реакции на рыбу, а также целый перечень морепродуктов в анамнезе.

Как приготовить и как вкусно запечь пеленгаса?

Запеченный в духовке вместе с сочными овощами пеленгас, станет главным аккордом любого праздника и непременно вызовет восторг и положительные отзывы со стороны гостей.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 свежий желтый лимон;
  • 8 картофелин среднего размера;
  • растительное масло;
  • 1 репчатый лук;
  • специи, приправа, соль – по вкусу;
  • 1 морковь;
  • свежая тушка пеленгаса – 1,5 кг;
  • майонез.

Как приготовить:

Этап № 1. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать кубиками. В сковороду влить растительного масла и обжарить нашинкованные овощи до золотистого цвета.

Этап № 2. Пока овощи жарятся на плите, займитесь очисткой пеленгаса, выпотрошите и вымойте хорошенько тушку под струей холодной воды. Далее необходимо посолить рыбу, натереть ее хорошенько острыми специями и приправами, чтобы она отдала сок и получилась более пикантной и приятной на вкус.

Этап № 3. Обжаренные до золотистого оттенка овощи выложить внутрь рыбы, не забудьте чуть-чуть подсолить и поперчить начинку.

Этап № 4. Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками, поверхность противня смазать растительным маслом, выложить на него нарезанные дольки картофеля, сверху присыпать их специями и солью.

Этап № 5. Чтобы блюдо заиграло новыми вкусовыми нотками, сделайте сверху пеленгаса небольшие надрезы, куда вложите небольшие кружочки лимона либо лайма. Поверх картофеля аккуратно уложите пеленгаса так, чтобы смотрелось красиво и аппетитно.

Этап № 6. Пеленгаса с овощами, уложенного на подушку из картофеля, отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут. Подают пеленгаса, предварительно разделив на порционные кусочки вместе с картошкой.

Пеленгас запеченный в фольге целиком – «Дары морей»

К тушке одного пеленгаса понадобится иметь в своем распоряжении следующий набор продуктов:

  • чеснок – 7 зубчиков;
  • картофель крупный или среднего размера – 7 штук;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • масло сливочное – 20 грамм;
  • болгарский перец (красный или желтый) – 1 шт;
  • свежую зелень;
  • орегано, розмарин или базилик – для придания блюду особых ноток вкуса;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • лимон – 1шт;
  • фольга для запекания в духовке.

Рецепты приготовления пеленгаса могут быть самыми разнообразными, но этот, поверьте один из самых лучших, шеф-повара, использующие данную рыбу в кулинарии тушат ее, жарят, запекают в рукаве, фольге, в горшочках и на скоороде, подавая с различными пикантными соусами, а строганина из пеленгаса получается просто отменная.

Итак, мы сделали с вами небольшое отступление, давайте с вами все-таки рассмотрим способ приготовления запеченого пеленгаса в фольге «Дары морей»:

  1. Замороженную рыбу достань из морозильной камеры и размести ее на нижней полке холодильника, чтобы лед немного подтаял, а тушка рыбы обмякла. Промой тушку под струей проточной воды, сними с нее чешую, при помощи кухонных ножниц или обычного ножа обработай пеленгаса, срезав с него плавники. Сделай надрез вдоль брюшка и освободи рыбу от внутренностей, снова промой рыбу холодной водой.
  2. С обоих боков тушки сделай глубокие надрезы, они должны быть параллельны ребрам, тельце рыбы тщательно натрии солью и острым черным перцем.
  3. Тщательно промой все вышеперечисленные овощи, сладкий болгарский перец очисть изнутри, нарежь его соломкой. Теперь переходим к нарезке «троицы» — помидора, репчатого лука и лимона полукольцами. Картофель очистить от кожуры и нарезать круглыми тонкими ломтиками, осталось только расправиться со свежей зеленью, нарубив ее.
  4. В сделанные в рыбе надрезы набей ломтики лимона и половинки зубчиков чеснока. 50 % нарезанного репчатого лука перемешай с оставшимися ломтиками лимона и нарезанной соломкой болгарского перца, добавьте помидор, сухие специи и зелень. Добавьте перец и соль по вкусу, снова перемешай полученную массу и набей ею брюшную полость рыбины.
  5. Нарубленную картошку перемешай с оставшимся репчатым луком, для придания блюду нежных, лакомых аккордов вкуса покроши сверху кусочки сливочного масла. Картофель выложи в специальный рукав либо на фольгу, на слое из картофеля красиво разместить приготовленную рыбину, так, чтобы смесь из овощей не вываливалась из пеленгаса. Аккуратно заверни рыбу в фольгу, так, чтобы внутри осталась часть пустого места.
  6. Рыбу в фольге выложи на противень и поставь в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, когда указанный промежуток времени истечет, вынь блюдо из духовочного шкафа, и не раскрывая фольгу, дай ей настоять еще 10 минут.
  7. Сверху сочного, аппетитного пеленгаса, от которого исходит пряный аромат, посыпают нарубленной зеленью. Под такое шикарное блюдо, названное «Дарами морей», будет вполне уместно подать бокал качественного красного полусладкого вина.

Рыба пеленгас польза и вред

Пеленгас фаршированный с сыром – «Тандем нежного»

Перед тем, как приготовить фаршированного пеленгаса с золотистой корочкой, нужно в обязательном порядке знать, как выбрать и как хранить данную рыбу, для качественного приготовления нужен следующий перечень продуктов:

  • грибы – 0, 5 кг;
  • твердый сыр – 100 грамм;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • тушку пеленгаса свежемороженую;
  • 1 куриное яйцо;
  • майонез – 150 грамм;
  • мягкий батон – пара ломтей;
  • масло растительное для смазывания и обжарки;
  • соль, перец черный – по вкусу.

Мастер-класс по изготовлению фаршированного пеленгаса «Тандем нежного» предполагает выполнение следующих шагов:

Рыба пеленгас польза и вред

  1. Репчатый лук нарезаем тонкими колечками при помощи острого наточенного до блеска ножа и обжариваем на растительном масле. Грибы также нарезаем пластинками и добавляем в пару к луку, солим и перчим по вкусу.
  2. Молочный сыр натираем на крупной терке, в миску разбиваем одно сырое яйцо, добавляем туда наш сыр и раскрошенный батон, предварительно вымоченный в натуральном молоке. Данную смесь соединить с обжаренными овощами (луком и грибами).
  3. Очищенного пеленгаса промыть под проточной водой, остатки влаги промокнуть бумажным полотенцем либо салфеткой. Пеленгаса аккуратно разрезать по спинке, удалить хребет и прочие ненужные внутренности, брюшко при этом должно остаться целехоньким.
  4. Чтобы блюдо было приятно вкушать, рыбу натирают пикантным черным перчиком, солью, тушку зашивают до половины, середину набивают приготовленной начинкой, далее зашивают тушку до конца.
  5. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают на него пеленгаса-заготовку, для придания блюду сливочных оттенков вкуса рыбу смазывают сверху майонезом, можно покрошить сыр. На запекание отводится не больше 50 минут (при температуре от 140 до 160 градусов).
  6. Противень достать из духовочного шкафа, из пеленгаса вынуть нитки, выложить рыбу на красивое блюдце, для оформления можно использовать свежие хрустящие овощи: нарезанные огурцы, дольки сладкого болгарского перца.

Источник: o-polze.com

 

Пиленгас (Liza haematocheilus) относится к семейству кефалевых (Mugilidae), отличительная особенность которых в отсутствии боковой линии и в замкнутом плавательном пузыре. Пеленгас принадлежит также роду кефали-лизы (Liza) (это один из семнадцати известных родов кефалевых, который содержит 24 вида). Пиленгас относится к рыбам эстуарно-морского типа. Являясь эвригалинной рыбой, он может обитать на всех этапах постэмбрионального развития как в пресной воде, так и в водах с морской и океанической соленостью

Пиленгас широко распространён в районе Японского моря, а также во многих водоёмах Европы и России. Пеленгас очень быстро адаптировался в новых условиях обитания по причине мягкого климата и богатейшей кормовой базе этих морей. С того времени пеленгас является ценной промысловой морской породой рыб Украины. Сегодня он обитает по всему бассейну Черного и Азовского морей.

Вырастает эта рыба до 12-15 кг. Основным кормом пеленгаса является местный морской червяк — нереис, также не отказывается он и от питания органикой, которой богато Азовское море.

 Голова рыбы, также как и тело, покрыта толстой чешуей. Мясо средней жирности, достаточно плотное с лёгким розовым оттенком. Питается полихетами (многощетинковыми червями), выкапывая их со дна и различными органическими остатками. Нерест проходит с мая по июнь. Нерестится предпочитает в прибрежных зонах.

Питается пиленгас преимущественно стаями и при вываживании на удочку или спиннинг, оказывает весьма достойное сопротивление.

В Азовском и Чёрном море пиленгас появился благодаря успешному эксперименту сорокалетней давности, поставленному сотрудниками Одесского отделения Азово-Черноморского НИИ. Им удалось провести акклиматизацию этого ценного вида рыбы в Чёрном и Азовском море. По сравнению с черноморской кефалью, у пиленгаса есть целый ряд неоспоримых преимуществ: он значительно превосходит по весу своих собратьев, имеет хорошую способность к воспроизведению вдоль побережья, устойчив к низким температурам (выдерживает колебания от 2 до 29 градусов) и неприхотлив в питании.

 Азовский пиленгас, высокоактивен практически в течение всего года, сеголетки и часть наиболее мелких двухлеток обычно заходят на зимовку в пресные водотоки. В отличие от устоявшегося мнения, основанного на данных по водоемам Дальнего Востока, молодь пиленгаса даже при температуре воды около 2°С не держится постоянно в устойчивых скоплениях, а временно рассредоточивается или концентрируется, способна перемещаться с одного участка зимовки на другой и развивать высокие бросковые скорости в случае опасности.

Молодь не только мигрирует по пресным водотокам, но и кратковременно выходит в прибрежные районы моря и способна перемещаться из одного водотока в другой. При наличии прибрежного льда сеголетки днём распределены относительно разреженно под ним или отстаиваются на ямах. В сумеречное время происходит выход рыбы на центральные участки русла. При оттепелях в ясные дни скопления сеголеток часто не распадаются, а если перемещаются, то обычно по направлению ветра. В скоплениях наблюдается эффект броуновского движения: в течение относительно короткого промежутка времени происходит изменение формы косяков, разделение их на более мелкие или воссоединение

Исследователи пишут, что большая часть двух и трехлеток зимует в прибрежье Азовского моря и в отдельных лиманах. Основная часть старшевозрастных особей распределяется в открытых районах центральной и западной частей Азовского моря. В восточной, имеющей более обширную мелководную зону, значительных зимовальных скоплений крупного пиленгаса не обнаружено (Пряхин и др., 2000).

 Установлено, что пиленгас реагирует не только не резкие колебания температуры воды, но и на тенденции к ее изменению. Даже при слабом росте температуры воды в зимний период активность рыбы повышается, а скопления становятся менее устойчивыми. Кроме этого, распределение пиленгаса в течение зимовки непостоянно и может меняться под воздействием складывающихся температурных и гидрологических условий (Пряхин и др., 2000).

Важной особенностью биологии пиленгаса Азово-Черноморского бассейна является ежегодная массовая миграция в весенний период части его производителей через Керченский пролив в Черное море. Достоверной оценки количества особей, покидающих Азовское море, еще пока нет, но масштабы этого явления значительны. Есть мнение, что в Черное море мигрирует большая часть нерестовой популяции. Таким образом, происходит постоянное пополнение черноморского стада. Закономерности, влияющие на интенсивность этого процесса и количество мигрирующих в Черное море рыб пока не установлены (Пряхин и др., 2000).

Статьи по теме

ЛОВЛЯ ПИЛЕНГАСА

Ловля кефалей на поплавочную удочку

Источник: sites.google.com

Как выглядит пеленгас

Эта рыба имеет длину до 150 сантиметров и средний вес 7 килограмм. Но известны случаи вылова экземпляров весом 12 килограмм. Её длинное тело по форме напоминает торпеду и покрыто светлой крупной чешуёй. Ближе к спинке чешуя имеет более тёмный оттенок. Снаружи глаза рыбы покрывает слаборазвитое жировое веко, а кожистая складка, выступающая за край рта, образует верхнюю челюсть.

Этот вид морских рыб принадлежит к семейству кефалевых, насчитывающему 17 видов. Но от кефали пеленгас всё-таки отличается, в том числе визуально:

  • пеленгас может ночевать у самого берега и способен довольно долго находиться в пресной воде;
  • часто поднимается на поверхность водоёмов;
  • Описание рыбы пеленгасспокойно заплывает на мелководье, так как не боится тёплой воды;
  • там же на мелководье может питаться;
  • в отличие от кефали имеет низкий и узкий спинной плавник;
  • пеленгас покрыт крупной чешуёй (у кефали она мелкая), которая покрывает даже голову;
  • у кефали голубой цвет глаз, а у пеленгаса они оранжевые;
  • в среднем вес кефали составляет около 3 килограмм, а длина — 600 миллиметров, в то время как пеленгас более чем в два раза крупнее.

Где водится и чем питается Liza haematocheilus

Разберемся, где водится пеленгас. Основное место обитания — Японское море. Также значительная популяция этого вида наблюдается в заливе Петра Великого. В этом районе рыба набирает вес до 10 килограмм и достигает длины до полутора метров. Осенью уходит в реки на зимовку, преодолевая при этом до 100 км против течения, а весной снова возвращается в море на нерест.

Время и место нереста

Нерест происходит в мае или начале июня в прибрежных участках водоёмов на мелководье. Мальков можно обнаружить даже в устьях рек в относительно пресных водах. Но здесь следует отметить, что пелагическая, то есть очень мелкая, плавающая на поверхности икра лучше всего оплодотворяется в воде, солёность которой составляет от 18 до 26%. Так что, в пресной воде оплодотворения может вообще не произойти.

История появления в южных морях

В пятидесятые годы двадцатого века было решено произвести акклиматизацию этого вида кефали в Азовском и Чёрном морях. Однако, процесс был запущен только спустя два десятилетия. Для этого в районе Владивостока было выловлено 2000 молодых особей. Затем рыба была доставлена на специальную экспериментальную базу, находящуюся на Молочном лимане, где была посажена в садки для выращивания до половозрелого возраста. После этого рыбу планировалось искусственно оплодотворить и выпустить в Азовское море.

Появление пеленгаса в Азовском мореНо вышло так, что сто экземпляров были неофициально выпущены в Молочный лиман. Это была самая крупная молодь весом от 15 до 20 граммов. Это произошло в 1978 году, а уже в 1979 рыбаки выловили и передали учёным три особи, которые уже весили от 300 до 360 граммов. Весной 1982 года там же в Молочном лимане были выловлены три пеленгаса: один взрослый самец и две икряные самки, которые весили более 3 килограмм.

Следует отметить, что к тому моменту особи, остававшиеся в садках на станции, ещё не были подвергнуты искусственному оплодотворению, так как они просто не достигли нужного возраста. Поэтому пойманная в 1982 году молодь свидетельствовала о том, что происходит естественный нерест рыбы, которая была выпущена в лиман раньше намеченного срока.

В 1983 уже была отмечена массовая миграция пеленгаса в Азовское море. В том же году на экспериментальной базе удалось произвести искусственное оплодотворение икры и вырастить сеголеток. Часть полученной таким образом рыбы тоже была выпущена в лиман.

К концу восьмидесятых годов в Азовском море, Восточном Сиваше и Молочном лимане производился уже промысловый лов пеленгаса. Чуть позже эту рыбу уже можно было ловить и в Чёрном море, в том числе у побережья Турции. На данный момент ареал расширился до Средиземного моря.

Таким образом, в зависимости от места обитания пеленгас принято подразделять на следующие подвиды:

  • дальневосточный;
  • черноморский (или кубанский);
  • азовский (или донской).

Особенности рациона

Дальневосточный пеленгас предпочитает питаться находящимся в воде детритом, совокупностью мелких органических частиц, являющихся остатками разложившихся организмов. Также эта рыба не брезгует несколькими разновидностями рачков. Рацион черноморского и азовского подвида разнообразят морские черви нереисы.

Секреты удачной рыбалки

Вылов этой рыбы ведётся как в промышленных масштабах, с рыболовецких судов сетями, так и простыми любителями-рыболовами. При промышленной ловле случается так, что пеленгас просто перепрыгивает через сеть, настолько сильна эта рыба. Если же вы решили поймать её самостоятельно на удочку, следует помнить о некоторых тонкостях, которые станут залогом успешной рыбалки.

Обычно рыболовы предпочитают ловить пеленгаса на удочку с берега. С лодки сделать это гораздо сложнее по следующим причинам.

  1. Рыбалка на пеленгасЭта рыба предпочитает кормиться на неглубоких участках водоёма, где лодка просто может сесть на мель.
  2. Так как этот вид любит отмели со средней высотой волн, лодку, даже со сброшенным якорем, скорее всего, будет сносить к берегу.
  3. Пеленгас — стайная рыба. Кроме того, он любит время от времени выпрыгивать из воды, и увиденная на поверхности лодка может спугнуть всю стаю.

Снасти, используемые при ловле этой рыбы, должны обеспечивать возможность дальнего заброса оснастки. В этом случае идеальным вариантом является донная ловля.

Если вы решили заняться ловлей пеленгаса на Азовском или Чёрном море, то в качестве приманки лучше всего подойдёт нереис. Ведь это естественный корм для этого вида рыбы в данном регионе, так что клёв будет гарантированным. А вот на обычного дождевого (земляного) червя или на опарыша пеленгас может клюнуть только во время жора.

Правила приготовления

Эта рыба считается деликатесной, имеет довольно плотное слегка розовое мясо средней жирности. Мелкие кости у пеленгаса практически отсутствуют. Нельзя сказать, что по вкусу он сильно отличается от кефали. Пожалуй, мясо пеленгаса немного слаще и сочнее.

В магазине продаётся как в свежем, так и в замороженном или консервированном виде.

Хорошая структура и плотность мяса рыбы, а также отсутствие мелких костей позволяют использовать пеленгаса для приготовления самых разных блюд. Из мяса пеленгаса можно сделать фарш для фрикаделек или котлет, его можно добавлять в рыбные салаты, с ним можно варить довольно вкусную уху. Именно благодаря такому разнообразию возможностей многие кулинары отдают предпочтение этой рыбе и вот как наиболее часто её готовят:

  • запекают в духовке (предварительно добавив лук, сыр и залив его сметаной);
  • поджаривают на сковороде самым обычным способом;
  • делают из неё котлеты (в фарш при этом добавляют сырое куриное яйцо);
  • жарят в кляре;
  • запекают на гриле;
  • запекают в тесте.

Рыба пеленгас польза и вредВ качестве гарнира хорошо подойдёт картофель или рис. Из напитков же, как известно, к рыбе лучше всего подходит сухое белое вино.

Тем, кто заботится о своей фигуре, да и о здоровье в целом, стоит знать, что благодаря своей калорийности пеленгас считается диетической рыбой. В 100 граммах мяса содержится всего 84 килокалории. Помимо этого, в мясе этой рыбы в невероятных количествах содержится ретинол — витамин, необходимый для здоровья кожи, волос, зрения, роста костей, для работы иммунной системы и т. д. Поэтому употребление в пищу такого мяса способствует лечению таких серьёзных заболеваний, как атеросклероз и гипертония. Кроме того, снижается риск появления раковой опухоли. Как видите, пользу этой рыбы трудно переоценить.

Источник: sudak.guru

Рыба пеленгас польза и вред

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.