Рыба корюшка Небольшая рыбка корюшка (корешок, нагыш, корюха) пользуется большой популярностью среди гурманов и простых любителей морепродуктов. Несмотря на свой незначительный размер, серебристая рыбёшка обладает ценным пищевым составом, а также особенным «огуречным» ароматом и привкусом, который вносит оригинальную «нотку» в любое домашнее или ресторанное блюдо.

Фото и описание

Корюшка — это исключительно морская, полупроходная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Корюшка На сегодняшний день её подразделяют на несколько видов, в зависимости от среды обитания:

  • камчатская или дальневосточная (прибрежные зоны Дальнего Востока);
  • азиатская (бассейн Северного Ледовитого океана, Енисейский залив);
  • европейская или балтийская (Ладожское и Онежское озёра, Балтийское море).

Внешние характеристики нагыша:

  • тело веретеновидной формы, длина варьируется от 10 до 40 см;
  • максимальный вес — 350 г;
  • чешуя мелкая, легко спадающая;
  • брюшко покрыто желтовато-белыми пластинками, спина — голубовато-изумрудными;
  • нижняя челюсть выпирает, во рту большого размера просматривается ряд острых зубов.

Состав и калорийность

Рыбка является источником полноценных белков (15,5 г) и жиров (4,5 г), а также полезных витаминов и минералов. Корюшка Витамины:

  • А — 10 мкг;
  • В6 — 65 мг;
  • В9 — 4 мкг;
  • РР — 1,45 мг.

Минералы (макро- и микроэлементы на 100 г):

  • марганец — 0,8 мг;
  • медь — 0,14 мг;
  • селен — 36,6 мкг;
  • цинк — 1,65 мг;
  • магний — 35 мг;
  • калий — 290 мг;
  • фосфор — 240 мг;
  • хлор — 165 мг;
  • сера — 170 мг;
  • железо — 0,7 мг;
  • фтор — 430 мкг;
  • кальций — 80 мг.

Корюшка При различной кулинарной обработке сушёная, вяленая или жареная корюшка практически не меняет свой химический состав и калорийность, поэтому остаётся пригодной для употребления людям, находящимся на диетическо-спортивном питании:

Полезные свойства


Морская корюшка, подающаяся на стол как основное блюдо или дополнительный ингредиент, при регулярном употреблении способна оздоровить организм человека и насытить его необходимыми питательными компонентами.

Рассмотрим подробнее, чем именно эта рыба так полезна:

  • укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление;
  • предотвращает анемию, повышает гемоглобин;
  • улучшает мозговую деятельность, укрепляет память;
  • укрепляет скелет, предупреждает костное истощение у беременных, пожилых и ослабленных людей;
  • препятствует развитию кариеса и болезней дёсен, укрепляет зубную эмаль;
  • участвует в синтезе коллагена, поддерживает качество зрения;
  • омолаживает организм;
  • избавляет от отёков, выводит застоявшуюся жидкость;
  • нормализует функции желудочно-кишечного тракта;
  • улучшает работу центральной нервной системы, устраняет проблемы со сном и депрессией.

Корюшка

Противопоказания и вред

К сожалению, рыбка с оригинальным огуречным ароматом, при всех своих преимуществах, способна нанести существенный вред людям, страдающим определёнными патологическими состояниями:


  • мочекаменная болезнь;
  • подагра;
  • склонность к аллергическим реакциям;
  • индивидуальная непереносимость морепродуктов.

Отдельно следует отметить вред обжаренной на масле рыбы:

  • повышает уровень вредного холестерина;
  • провоцирует гастрит и язвенную болезнь;
  • при неограниченном употреблении негативно влияет на фигуру (набор килограммов).

Корюшка

Как вкусно приготовить корюшку

В кулинарном отношении нагыш является универсальной рыбой. В ней нет мелких косточек, а мясо с лёгкостью отделяется от хребта. Благодаря мягкой хребтовой структуре эту рыбку в приготовленном виде можно употреблять целиком.

Наиболее популярными отечественными рецептами, передающимися многие годы от семьи к семье, считаются корюшка по-питерски и корюшка жареная в кляре. Успех приготовления данных кушаний заключается в правильной рецептуре, свежих ингредиентах и некоторых тонкостях процесса.

Корюшка по-питерски

Для приготовления понадобятся: 350 г рыбы, ёмкость с пшеничной мукой, микс-салат, несколько томатов черри, лимон, оливковое масло, соль и перец.

Корюшка по-питерски: видео

Процесс приготовления:


  1. Предварительно промытую и почищенную корюшку выложить в миску, посолить и поперчить.
  2. Подготовленную муку заправить солью и перцем по вкусу.
  3. Обвалять рыбные тушки в муке и сложить на отдельную тарелку.
  4. Обжарить корюшку с обеих сторон, предварительно добавив в раскалённое растительное масло щепотку соли (чтобы жир не брызгал).
  5. Измельчить микс-салат в отдельную ёмкость. Туда же добавить нарезанные дольками помидоры.
  6. Полученный салат заправить оливковым маслом, тщательно перемешать.

На подготовленную большую тарелку красиво выложить несколько горячих тушек корюшки, рядом насыпать свежий салат с томатами и положить половину лимона.

Корюшка жареная в кляре

Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг крупного нагыша;
  • 2–3 яйца;
  • мука;
  • соль, специи;
  • растительное масло.

Корюшка жареная в кляре: видео

Первое, что нужно сделать — промыть и почистить подготовленную рыбу.

Далее следовать по представленной инструкции:


  1. Посолить корюшку по вкусу и оставить на 15 минут.
  2. В отдельной ёмкости взбить яйца, затем перелить в плоскую углублённую тарелку.
  3. В яйца добавить красный перец или специи для рыбы.
  4. В отдельную тарелку насыпать муку.
  5. Обвалить каждую рыбную тушку в муке, затем в яйце, затем снова в муке.
  6. Полученную из рыбин икру следует также обвалить в муке.
  7. Обжарить запанированную корюшку в сковороде на раскалённом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
  8. Икру обжарить в отдельной сковороде до золотистого цвета, затем залить оставшимся яйцом и довести до готовности.
  9. Хорошо прожаренную в кляре корюшку и икру красиво выложить на чистое большое блюдо. Подавать можно в любом виде, однако только что снятая со сковородки рыба считается более ароматной и вкусной.

Помимо представленных рецептов корюшку часто готовят и такими способами:

  • тушат с томатами;
  • запекают с травами и цитрусовыми;
  • маринуют со смесью перцев, лавровым листом и свежими овощами;
  • самостоятельно коптят;
  • варят ароматную уху с зеленью;
  • запекают в горшочках под сливочным соусом.

Корюшка Несмотря на некоторые несущественные недостатки, морская рыба корюшка всегда разнообразит любой домашний или праздничный стол, порадует семью или гостей необычным огуречным вкусом, а также обязательно пополнит любой организм необходимыми витаминами и минералами.

Источник: lifegid.com

Внешний вид и разновидности


Корюшка имеет совсем маленькие размеры. Средние особи вырастают до 30–и сантиметров и набирает в весе до 15–и граммов (подробности на фото). Очень редко попадаются корюшка, имеющие длину тела более 35–и сантиметров и имеют вес до 300–т граммов. Рыба имеет легко отваливающуюся мелкую чешую серебристого оттенка. Плавники не имеют цвета, глаза черного цвета.

Пресноводная корюшка носит название «снеток» (подробности на фото). Обитает данная рыба в озерах северной части Европы. На территории нашей страны этой рыбой богато Ладожское, Псковское, Чудское, Валдайское и другие озера. Также снеток встречается в реке Волга в районе рыбинского водохранилища. Вес средней особи менее 10–и граммов.

Распространение и места обитания

Сегодня принято отличать европейскую корюшку от азиатской. До сегодняшнего дня азиатская корюшка (показана на фото). Выделялась как отдельный подвид европейской. Европейская корюшка имеет немного меньшую боковую линию и более слабые зубы (подробности на фото). Эта рыба в достаточно больших количествах обитает в реках, впадающих в Северное и Балтийское море, а также в Онежском и Ладожском озере.


Снеток — это пресноводная корюшка. Также выделяется озерная корюшка, которая обитает в северо–западных районах Европейской части России. Снеток, обитающий в водоемах северо–западной Европы имеет достаточно большое промысловое значение. Также корюшку можно встретить в прибрежных водах морей Ледовитого и Атлантического океана.

Интересным фактом является то, что «габариты» корюшки зависят от ее места обитания. Так, например, корюшка Онежского озера уступает по размерам обитателям Ладожского озера. Совсем мелких представителей данного вида рыбы называют снетком.

Рацион питания

Молодая корюшка питается преимущественно мелкими водными организмами. Не отказывается также покушать лососевую икру и различных ракообразных. С возрастом, рыба начинает вести хищнический образ жизни. При достижении определенного возраста корюшка начинает поедать молодь рыбы. Достаточно распространен каннибализм.

Изучая поведение и особенности питания корюшки, для привлечения ее внимания рыбаки начали применять мелкие блесны либо поролоновые приманки. Желательно, данные приманки желательно приобрести в специализированном рыболовном магазине. Также хорошо подходит мясо самой корюшки. В летнее время можно ловить как с лодки, так и с берега.

Размножение


На нерест корюшка начинает отправляться в тот момент, когда вода прогревается выше 4–х градусов Цельсия. Наибольшая активность корюшки в период нереста наблюдается в температурном промежутке от 6–и до 9–и градусов Цельсия. Период начала и конца нереста корюшки напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, обитатели рек Западной Европы начинают размножаться в марте, обитатели Северной Америки нерестятся в апреле, в мае размножатся жители Белого моря, а представители сибирских рек в июне. На нерест корюшка отправляется через некоторое время после схода льда, массовый нерест, как правило, длится несколько дней.

Как только самка корюшки выметает икру, она сразу же покидает место нерестилища, самцы, при этом, остаются на нерестилище, постепенно выметывая молоки и, в дальнейшем, охраняя икру. Как правило, процесс нереста проходит в ночные часы. В период нереста корюшка в больших количествах поднимается на поверхность воды, тем самым становясь лакомой добычей для хищников и птиц, а так же для промысла. В период нерестовой миграции корюшка теряет осторожность и ловится голыми руками. В небольших ручьях корюшка вычерпывается обыкновенным сачком, как на фото и, зачастую, в период массового нереста скапливается столько рыбы, что из–за низ просто не видно дна водоема, что тоже очень хорошо видно на фото.

При таком скоплении особей стоит сильный шум и плеск. В этот период корюшка одевается в брачное одеяние: в районе верхней части головы и жаберных крышек корюшка окрашивается в черный цвет с синеватым проблеском, нижняя челюсть становится заостренной, на голове, спинке и боках вырастают бугорки. Самки в период нереста одеваются менее броско, нежели самцы. Данный феномен имеет большое биологические значение, так как рыба ищет свою нерестовую пару при помощи осязания, а бугорки позволяют распознать, самкой является


Как правило, корюшка выбирает для нереста участки с течением. Самки выметывают икру на камнях, гальке, водной растительности, подмытых прибрежных растениях и на опускающихся в воду ветвях кустарников. Также икру можно найти на песчаном или илистом грунте. Как правило, корюшка выметывает икру на максимальной глубине всего несколько метров. Икринки имеют очень клейкую оболочку, благодаря которой они приклеиваются к камням, растениям и т.д.

Затем наблюдается следующая интересная картина: наружная оболочка икры начинает лопаться, начинает сползать с внутренней и выворачиваться наизнанку, тем самым образуя небольшой стебелек. Этот стебелек позволяет икринке удерживаться и колыхаться в воде. Большая часть отложенной икры погибает из–за пересыхания и уничтожения хищниками. Икра корюшки в больших количествах поедают насекомые, кумжа, бычки, а в озерах ее поедают ерши и окуни. Выклев из икры личинок начинается на 20–й день после ее оплодотворения.

Корюшка на прилавки магазинов попадает практически во всех видах. И есть она в любом супермаркете. Ее можно увидеть в охлажденном, соленом, копченом и вяленом виде. Даже фото заставляет потечь слюнкам.

Эта рыба имеет достаточно крупную чешую, однако, она легко очищается. По словам рыбаков, только что пойманная корюшка имеет запах огурца, поэтому среди рыбаков ее еще называют огурцом или огуречником. Корюшка обладает очень жирным мясом, поэтому эта рыба отлично подходит как для жарки, так и для других способов приготовления.

Источник: tutryba.ru

Рыба снеток. Описание


Различают три вида корюшки: малоротая, американская (или зубатая) и европейская, которая и носит название снеток. Рыба отличается удлиненным телом, блестящей чешуей, которая при чистке очень легко удаляется. «Европейка» чуть меньше размером (8-9 см), чем ее ближайшие «родственники», да и спинной плавник у нее расположен в центральной части тела. Рыбка имеет короткую боковую линию. Тельце состоит по оси всего из восьми-двенадцати чешуек.

Места обитания

Снеток – рыба, обитающая в Ладожском озере, Балтийском море, Финском заливе, Онежском озере и в водоемах северной части России. Благодаря отличной акклиматизации европейская корюшка может спускаться в Куйбышевское, Саратовское, Горьковское и Рыбинское водохранилища. Живет рыбка достаточно долго – около трех лет. Вес ее составляет в среднем шесть-восемь граммов.снеток рыба

Полезные свойства

Рыба снеток рекомендуется к употреблению людям, страдающим заболеваниями сердца, костной системы и сосудов. В составе находится сбалансированное количество витаминов и полезных микроэлементов. Рыбка почти на двадцать процентов состоит из легко усваиваемого белка. В составе находится незаменимый для человека магний и фосфор, кальций и калий, молибден и железо, никель и натрий.

Специалистами доказано, что рыба снеток (постоянно или периодически употребляемая в пищу) обеспечит надежную защиту нервной и мышечной систем, поможет избежать проблем с сосудами, гормональным фоном и повышенным содержанием инсулина в крови. Снеток нормализует работу пищеварительного тракта, улучшает работу сердца, мозга, легких, снимает отечность и уменьшает воспалительные процессы.

Особенности ловли

Снеток — рыба, которую необязательно покупать в продовольственных магазинах. Ее можно с легкостью поймать и собственноручно. Особенно активной ловля корюшки становится с наступлением холодов. В центральной части страны, например в Финском заливе, рыбаки выходят на лед уже в начале декабря. Активный клев приходится именно на зимний период. В это время можно поймать около пяти килограммов рыбы, в которых будет насчитываться около четырехсот штук. рыба снеток описание

Безусловно, ловля корюшки европейской стребует определенной дозы терпения, усидчивости и сноровки. Но поверьте, результат стоит того, чтобы потратить на это время. Снеток – рыба, рецепты приготовления которой очень разнообразны. Ее можно сушить и вялить, солить и жарить, коптить и запекать в духовке.

Суп

Самое простое и быстрое блюдо, которое можно приготовить из такого продукта, как рыба снеток.

Для этого вам потребуются:

  • Две крупные картофелины.
  • Одна луковица.
  • Корень сельдерея.
  • Петрушка.
  • Горошины черного перца.
  • Соль.
  • Лавровый лист.
  • Щепотка мускатного ореха (молотого).
  • Рыба снеток и корюшка – одно и то же. Берем ту, которая есть в магазине или которую удалось поймать. Всего потребуется около десяти-пятнадцати штук на двухлитровую кастрюльку супа.

Во-первых, необходимо приготовить ароматный и наваристый бульон из овощей. Для этого наливаем в кастрюлю полтора литра воды, кладем очищенный, порезанный кубиками картофель, сельдерей, целую луковицу. После того как бульон закипел, добавьте специи: лист лавра, горошинки черного перца (по вкусу), щепотку мускатного ореха и столько же соли. Варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого выключаем огонь, снимаем кастрюльку с плиты. Вынимаем лук, лавровый лист и сельдерей – они свою роль в приготовлении уже сыграли.снеток рыба рецепты

Теперь пришла очередь рыбы. Ее необходимо промыть, очистить, убрать голову. Кладем в бульон и даем ему покипеть еще в течение десяти-пятнадцати минут. Суп готов. Добавьте перед подачей немного свежей зелени, кусочек сливочного масла.

Жареная корюшка

Рыба снеток жареная – одно из самых популярных блюд. Приготовление занимает считаные минуты, но результат получается удивительно вкусным и сытным. Итак, чтобы приготовить это блюдо, вам потребуется растительное масло, немного соли, пара столовых ложек муки для панировки, сковорода и, конечно же, очищенная и обезглавленная корюшка.

После того как тушки рыбы будут очищены и промыты, помещаем их в большую емкость и посыпаем солью, перцем и специями для рыбы (по желанию). Тщательно смешиваем. Добавляем муку и опять перемешиваем. Снеток – рыба, которой не нужно уделять слишком много внимания. Обваливать в панировке каждую маленькую рыбку — просто-напросто бессмысленная трата времени.

На сковородку наливаем растительное масло. Выкладываем ровными рядами рыбку и жарим с одной стороны три минуты. Затем переворачиваем тушки, накрываем посуду крышкой и дожариваем рыбу еще пять минут. Готова жареная рыба снетк. Рецепты и описание приготовления так же просты и понятны, как и сам процесс жарки этой рыбы.рыба снеток и корюшка одно и то же

Снеток под белым соусом с луком

Если хочется более оригинального блюда, то советуем обратить внимание на рецепт, где обычная, казалось бы, корюшка, превращается в изысканный продукт, который не стыдно и на праздничный стол подать, и нежданных гостей угостить.

Для того чтобы приготовить такое блюдо, вам нужно будет взять следующие продукты:

  • Корюшка – 10-20 штук.
  • Репчатый лук – одна штука.
  • Немного растительного масла.
  • Соль, смешанная с черным перцем или готовая приправа для рыбы.
  • 300 мл молока или густых сливок.
  • Один пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
  • Пара столовых ложек муки.
  • Немного белого сухого вина.

Как готовить

Репчатый лук необходимо будет очень мелко нарубить. После этого обжариваем его на масле растительном до появления «румянца». Выкладываем обжаренный лук на отдельную тарелку. Масло старайтесь оставить в сковородке.

Теперь можно перейти к приготовлению соуса. Для этого необходимо в сковородку положить кусочек сливочного масла и растопить его на медленном огне. Как только масло изменит твердую консистенцию на жидкую, можно добавлять муку. Обжаривать ее рекомендуется около двух-трех минут.

Как только мука начнет менять свой белый цвет на более темный оттенок, тонкой струйкой начинаем понемногу вливать сливки (молоко). Вооружаемся венчиком и тщательно смешиваем все ингредиенты в сковороде. Важно, чтобы в соусе не было даже малейшего намека на неприятные на вкус комочки. Чуть присаливаем соус и оставляем его на медленном огне до окончательного загустения.рыба снетк рецепты и описание

Пришло время приготовления рыбы. Корюшку необходимо очистить, удалить все внутренности и избавиться от головы. Теперь промойте рыбу под проточной водой и немного обсушите бумажным полотенцем. Берем небольшую кастрюлю (сотейник), выкладываем туда снеток и сверху добавляем обжаренный лук и порубленную мелко зелень. Наливаем пол-литра воды и сухое вино. Ставим посуду на медленный огонь и тушим, пока корюшка не будет готова.

Опять возвращаемся с соусу. Чтобы он получился более ароматным и вкусным, рекомендуется добавить в него пару половников винно-рыбного бульона, в котором варилась корюшка. Опять доводим до кипения, уменьшаем огонь и ждем, когда он загустеет. Полученную смесь можно даже процедить. Отварную корюшку выкладываем на тарелку с помощью ложки-дуршлага и поливаем сверху белым соусом. Отварной рис будет лучшим гарниром к такому изысканному, но очень простому и быстрому в приготовлении блюду. Второй вариант — обжарить снеток, а затем макать его в белый соус.

Источник: fb.ru

Рыба корюшка фото

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector