Что такое кефаль

В теплых водах обитает промысловая рыба кефаль. Среда обитания – море. Популяция семейства кефалевых обитает в морях субтропических и тропических регионов. Некоторые из видов могут обитать в пресноводных реках. Вырастать они могут до длины 50 см. Для особей характерна блестящая чешуя, небольшой рот. Серые кефали отличаются большой подвижностью, они могут выпрыгивать из воды, перепрыгивать через ограждения.

Эти представители ихтиофауны имеют тело, по форме напоминающее торпеду. Чешуя крупная, округлая. Нос рыбы располагается на одном уровне со спинным плавником. Срок жизни морских и речных обитателей составляет до 15 лет. Половая зрелость самцов наступает на 6-7 год, а нерест самок возможен на 8-9 год. Существует более 100 подвидов данной рыбы, обитающих в разных водоемах:

  • кефаль-лобан (черная) – популярный крупный сорт, среда обитания которого Японское, Азовское, Черное море, может весить до 2,5 кг;
  • остронос (чуларка) – самый мелкий представитель кефалевых, вес около 500 г, длина – 25 см,
  • сингиль (серендака)– распространенная черноморская кефаль, вес тушки – до 1 кг;
  • пеленгас – место обитания дальневосточные воды;
  • хотуро, цестреты – редкие виды, которые предпочитают пресные водоемы.

Не только в природных условиях, в морях, океанах, устьях рек водятся представители семейства. Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества продукта привели к тому, что во многих странах стремятся вырастить рыбу в условиях искусственных водоемов. Снижение количества рыб в море, отсутствие постоянного удачного клева и высокий спрос на данный вид среди потребителей – причины для разведения их в специальных комплексах.

Рыба кефаль

Пищевая ценность

Высокая пищевая ценность делает рыбу популярным объектов ловли. Кефаль богата витаминами, макро- и микроэлементами, полезными кислотами. Один из ценных компонентов в составе такого продукта – омега-3 жирные кислоты. Элемент необходим организму для поддержания здоровья артерий, противостояния образованию тромбов, что значительно снижает риск инфарктов, инсультов и других болезней сердечно-сосудистой системы. Продукт содержит белок, кальций фосфор, необходимые для мышц, костей человеческого тела.


Регулярное потребление данного вида рыбы в пищу благотворно скажется на состоянии кожи из-за большого количества витамина А, способствующего выработке коллагена. Этот элемент также необходим для нормального функционирования органов зрения. Еще один полезный элемент из состава – витамин В4. С его помощью можно улучшить состояние нервной системы, нормализовать сон, устранить депрессивные состояния. Витамины группы В способствуют хорошей работе печени, снижают уровень холестерина в крови. Можно назвать и другие полезные элементы химического состава:

  • никотиновая кислота;
  • фосфор;
  • фтор;
  • молибден;
  • никель;
  • цинк;
  • хром.

Сторонникам здорового образа жизни и тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, будет приятно узнать о низкой калорийности продукта. В 100 граммах свежего рыбного мяса содержится всего от 80 до 120 ккал. Из-за отсутствия углеводов, рыба легко переваривается. Этот факт очень важен при низкокалорийном диетическом питании. Диетологи рекомендуют совмещать этот продукт с красными и зелеными овощами, иногда с крупами.

Как выбрать­

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из кефали, важно знать секреты выбора свежей и качественной рыбы. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие признаки перед покупкой:


  1. Главная характеристика свежего продукта – выпуклые, ясные глаза с черным зрачком. Мутные глаза свидетельствуют о порче рыбы.
  2. Чешуя на этом водном жителе должна оставаться до продажи блестящей, переливающейся под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают к тушке. Если на поверхности наблюдаются повреждения, пятна, то такой продукт лучше не покупать.
  3. Проверить рыбу на свежесть можно с помощью надавливания пальцем. Прижмите с усилием палец к тушке. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, поищите другую рыбу для своего обеда.
  4. Отдавайте предпочтение свежепойманной рыбе. В течение 48 часов (при условии правильного хранения) сохраняются все полезные свойства продукта. Если возможности покупки свежей тушки нет, обращайте внимание на продукцию глубокой заморозки. Осмотрите рыбу. На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата.

Как приготовить кефаль

Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества способствуют появлению множества блюд из кефали. Этот вид рыбы поддают разным способам термической обработки, но чаще встречаются рецепты из кефали, в которых предлагается сырье запекать в духовке или жарить. Популярностью пользуется копченая, соленая и вяленая кефаль, еще из нее готовят разные рыбные супы. Чтобы раскрыть новые грани вкуса сырье предварительно маринуют, используют пряные травы и специи, подают с соусами. Рыба идеально подходит к картофелю или другим овощам.


Способ приготовления во многом зависит от типа купленной рыбы. Крупного пеленгаса чаще фаршируют и запекают. Учтите, что в голове представителя этого семейства кефалевых содержится яд, поэтому до начала термической обработки ее нужно отрезать. Каспийские сорта обладают большей жирностью, чем черноморские или азовские. Если вы следите за калорийностью своего рациона, учтите этот момент.

Запеченная рыба целиком

Рецепты приготовления

Благодаря своему умеренному аромату и твердой структуре белого мяса, отменным вкусовым характеристикам и пользе для организма данная рыба пользуется спросом на кухнях многих стран мира. Тушка имеет немного костей, чешуя легко отделяется от корпуса. Настоящим ценителям рыбы стоит отправиться на Черноморское побережье, где можно взять свежевыловленную тушку и приготовить ее собственноручно. Если вы живете далеко от места, где обитает черноморская кефаль, используйте замороженный продукт для создания своего небольшого кулинарного шедевра.

Рецепт бугламы из кефали

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 49 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Сытная и вкусная буглама из кефалевых рыб относится к блюдам национальной кавказской кухни. Обилие зелени, специй, разноцветных овощей в сочетании с белым рыбным мясом удивит и порадует вас и ваших близких. Количество и состав овощных компонентов можно варьировать по вашему вкусу. Если вы готовите это кавказское блюдо впервые, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Угощение готовить просто, процесс не займет много вашего времени.

Ингредиенты:

  • кефаль – 300 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • томаты – 4 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • кинза, укроп – по 1 пучку;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • паприка, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Рыбную тушку вымойте, очистите от чешуи, удалите плавники и внутренности.
  2. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (по 3-4 см), удаляя кости.
  3. Болгарский перец чили вымойте, очистите от семян, нарежьте на кубики.
  4. С томатов снимите шкурку. Для этого сделайте крестовой надрез на поверхности овоща, опустите его в кипяток, а затем в холодную воду. После такой процедуры шкурка легко отделиться от мякоти. Нарежьте помидоры кубиками.

  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  6. В кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковороду сложите подготовленные продукты слоями в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перцы, помидоры.
  7. Верхний слой – рубленная зелень.
  8. Добавьте специи и соль, залейте блюдо водой.
  9. Кастрюлю или сковороду накройте крышкой и поставьте на плиту. Варите на небольшом огне около 45 минут до готовности.
  10. При подаче украсьте зеленью. К блюду можно подать теплый лаваш.

Готовая буглама на тарелке

С лимонной травой и фенхелем

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 121 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рыбы семейства кефалевых не принадлежат к дорогостоящим или редким сортам. Из недорогой тушки можно сделать небольшое произведение кулинарного искусства, если правильно подобрать специи и пряные травы. Специалисты утверждают, что к такому рыбному виду лучше других подходят фенхель и лимонная трава. В сочетании друг с другом они придают белому нежному мясу тонкую анисовую кислинку. Закуска достойна не только повседневного, но и праздничного стола. Особую пользу угощение принесет, если улов был свежим, но и замороженная рыбка не испортит вкуса готового блюда.

Ингредиенты:


  • кефаль – 3 кг;
  • фенхель – 1 шт.;
  • лимонная трава – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кинза (петрушка) – 100 г;
  • имбирь – 30 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушки вымойте, почистите от чешуи, удалите внутренности.
  2. Лимон помойте, нарежьте дольками вместе с кожурой.
  3. Имбирь и чеснок измельчите.
  4. Нафаршируйте тушки смесью зелени с корешками, лимонных долек, измельченными чесноком и имбирем. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом.
  5. Духовой шкаф разогрейте до 140 градусов. Запекайте рыбу при такой температуре в течение часа.
  6. При подаче украсьте веточками фенхеля. Подавать можно с белым или розовым вином.

Запеченная целиком с фенхелем

Секреты приготовления вкусной кефали

Нежная, питательная, сочная и вкусная рыба подходит для повседневного и праздничного стола. Ее варят, тушат, запекают, коптят, делают из нее консервы. Угощения из этого водного обитателя можно встретить в национальных кухнях множества народов мира, включая Россию. Чтобы блюда из кефали получились безупречными, воспользуйтесь следующими рекомендациями специалистов:


  1. До начала работы с рыбой, погрузите ее в очень горячую воду на полчаса. Этот прием упростит процесс очистки от чешуи. Начинайте действовать со стороны хвоста.
  2. При запекании блюда в духовке, обязательно разогрейте ее предварительно. Оптимальная температура для этого вида термической обработки – 180 градусов. Чтобы довести блюдо до готовности, понадобится около 20 минут, если в рецепте не сказано иное. Если тушки долго держать в духовке, мясо станет сухим.
  3. Больше других ценятся пищевые качества данной рыбы, которую удалось поймать осенью или весной.
  4. Для сохранения вкусовых свойств продукта после заморозки, не кладите ее оттаивать в емкость с водой. Оставьте тушку оттаивать на воздухе при комнатной температуре.
  5. Данный сорт рыбы удачно сочетается с цитрусовыми, паприкой, перцем, тимьяном, петрушкой, фенхелем, черной редькой, помидорами, чесноком.
  6. Используйте при обжаривании смесь растительного и сливочного масел.
  7. Отварную рыбу солите и перчите в конце термической обработки.

Источник: sovets.net

Полезные свойства рыбы кефальКаждый знает, что рыба, наравне с другими продуктами, содержит в себе полезные свойства, все необходимые витамины и микроэлементы для нормального функционирования организма. Помимо этого, рыба — главный источник кальция, фосфора, йода, железа, а также необходимых для человека витаминов B6 и D3. Сегодня мы подробно поговорим про полезные свойства рыбы кефаль.


Немного о кефали

Кефаль — средних размеров промысловая рыба(около 60 см) относящаяся к роду Mugilidae. Среда обитания: солоноватые и морские воды тропической Америки, Мадагаскара, Азии, Новой Зеландии и Австралии. В Америке эту рыбу добывают на побережье штата Флорида, где различают два вида этой рыбы: полосатая (жители нашей страны называют ее так же лобаном) и белая кефаль. На вид кефаль — рыба серебристого цвета, с маленьким ртом и крупными чешуйчатыми пластинками. Обитают стаями, очень подвижны, при испуге могут выпрыгнуть из воды или из расставленных рыболовецких сетей. Половозрелого возраста достигает примерно через полгода после появления на свет, нерестится кефаль с конца весны и до начало осени на побережье и в открытой воде.

Полезные свойства

У кефали обогащенное витаминами, микроэлементами мясо, которое ко всему еще и необыкновенно вкусное. В химический состав рыбы входят белки, жиры, фосфор, кальций, никель, молибден, витамины PP и B1. В связи с ухудшением экологической обстановки в мире увеличилось количество больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультами.


Масло рыбы

Содержащееся Омега-3 масло предотвращает образование сгустков в кровеносных сосудах. В некоторых видах рыб Омега-3 масло содержится в большом количестве, к таким рыбам относится кефаль. Содержание жира в рыбе может доходить до 10 процентов, а белка почти до 20.

Ценность рыбы кефаль

Печеная в духовке или приготовленная в аэрогриле рыба очень полезна при атеросклерозе, а также, в связи с богатым составом, рекомендована пожилым людям. К тому же, рыбный белок полностью переваривается приблизительно за 1. 5 — 2 часа, а такое же количество мяса организм будет переваривать целых 5 часов. В 100 гр качественной говядины процентное соотношение белков-жиров-углеродов примерно составляет 19-9, 5-0, 4, калорийность 166, а в 100 г кефали содержание будет 15, 9-2, 5-0, 1 и 91ккал. Диетологи поэтому рекомендуют употребление рыбы, а не мясной продукции. А врачи назначают в комплексном лечении с препаратами употребление рыбы людям с заболеваниями желудка, щитовидной железы.

Рецепты наших предков

С давних времен люди применяли рыбу в лечебных целях, к примеру, клей, изготовленный из рыбы, применяли как местное кровоостанавливающее средство. Современная медицина продвинулась далеко вперед. Появилось новое и уникальное оборудование, о котором древние лекари не могли даже подумать. Благодаря исследованиям, рыба стала применяться и в современной медицине, при заживлении ран, некоторые сорта обладают антибактериальным свойством. Из рыбы получают инсулин, панкреатин и другие лекарственные средства.

Исследования

Ученые провели исследование, в котором участвовали люди старше 65 лет, в рацион которых, помимо основных продуктов, было добавлено регулярное употребление рыбы. Вторая половина продолжила питаться как всегда. Наблюдение продолжалось на протяжении почти 12 лет. После этого ученые предали научные данные врачам, которые поведали неутешительные факты. Люди, в рацион которых рыбные изделия по каким либо причинам (аллергия, сложность в приготовлении и нежелание употреблять рыбу) не входили, имели гораздо больше проблем со здоровьем. Из-за нехватки витаминов и микроэлементов организм давал сбои, а несколько маленьких сбоев, рано или поздно, приводят к одному большому и серьезному. Риск сердечных заболеваний и различных инсультов у таких людей на порядок выше. Иными словами, употребление рыбной продукции может ощутимо уменьшить количество проблем с организмом.

Способы приготовления

Как уже говорилось выше, кефаль необыкновенно вкусная рыба, но для сохранения необходимых ферментов, ее необходимо правильно и качественно приготовить. Вот несколько советов по приготовлению кефали. Самой вкусной и полезной считается свеже пойманная рыба. Свою свежесть она сохраняет на протяжении примерно 2 дней. Для того, чтобы рыбу было легко очистить, предварительно необходимо ее опустить в кипящую воду на полминутки. Чистку необходимо начинать с хвостовой части, двигаясь по направлению к голове. Кефаль жарят на углях в целом виде, перед жаркой на раскаленные угли кладется решетка, которую после нагревания следует смазать свиным шпиком. Если приготовление будет проходить в домашних условиях, то рыбу следует готовить в посуде с крышкой, чтобы ценная влага излишне не испарялась.

Диетология и запекание рыбы

Кефаль прекрасно сохраняет свои свойства рыбы, витамины при запекании. Перед запеканием духовку необходимо разогреть до 180 градусов, на разогретую сковородку добавить немного оливкового масла, почистить, порезать лук и обжаривать около 10 минут. К кефали добавляем зубчик чеснока, немного петрушки и фенхеля. По вкусу добавляем соль и перец, внутреннюю часть рыбы также следует посолить. Обжаренный лук выкладываем на противень, рыбу поливаем белым вином и сверху посыпаем панировочными сухарями. Рыбу накрываем и запекаем примерно 10 минут, потом крышку снимаем и готовим еще 15 минут, до того момента, пока рыба не будет легко отделятся от костей. Рыбу можно подавать на большом блюде, украшенном несколькими веточками фенхеля. Для красоты можно вместо 1 большой рыбки взять несколько меленьких. К рыбе на гарнир хорошо подойдет печеный или отварной картофель, а также отварной или приготовленный на пару рис. Рыба полезна для приема в пищу в любом виде. Обязательно включите в рацион хотя бы раз в неделю и ваш организм скажет вам спасибо!

Источник: www.skalpil.ru

История и география продукта

Кефаль — рыба семейства кефалевых. Она встречается в водоемах по всему миру. Ее ловят в прибрежных участках морей с умеренным течением и в тропических зонах. Некоторые виды кефали обитают в пресных водоемах. Рыба предпочитает среду обитания с песчаным дном и густой растительностью.

С римских времен для населения Средиземноморской Европы она является важным источником пищи. Во многом любовь жителей к морскому обитателю объясняется изобилием кефали в реке Нил во времена Древнего Рима. Туземным вождям Филиппинских и Гавайских островов рыба нравилась настолько сильно, что они даже соорудили специальные пруды для разведения особей.

Сегодня кефаль — ценный промысловый продукт, представляющий большой интерес для рыболовства Ее добывают закидными или ставными неводами, сетями и другими устройствами. На продуктовый рынок она поступает в замороженном, консервированном или копченом виде.

Виды и сорта

К семейству кефалевых относится около 80 видов из 17 родов. На деле половина всех видов принадлежит двум родам Liza и Mugil. По внешнему облику они отличаются от других обитателей морей и рек маленьким треугольным ртом, отсутствием боковой линии и двумя отдельными спинными плавниками. Люди иногда называют кефаль «счастливой» или «прыгающей» рыбой, потому что она часто выскакивает из воды, двигаясь вдоль поверхности реки. Она делает эти сложные манипуляции, чтобы пополнить запас кислорода в организме.

В основном рыбу различают по типам: серебряную (куда входит полосатый лобан) и красную «кефаль». В действительности окраска рыбы может быть совершенно разной. Только красной кефали насчитывается около 40 видов. Она водится, главным образом, в тропических и субтропических частях Индо-Тихого океана. В Европейских водах встречаются чаще Барабули и Обыкновенная Султанка. В дополнение к сплошному красному цвету они имеют ярко-желтые полосы по бокам.

Серебристая кефаль имеет серо-голубую или оливково-зеленую чешую. Такая расцветка преобладает на верхней стороне и спине рыбы. На животе и нижних частях туловища больше серебристого оттенка. Она водится в России, Новой Зеландии, Мадагаскаре, тропических регионах Америки, Австралии, Юго-Восточной Азии. Пресноводных серебристых родственников семейства кефалевых называют «полосатый» или «черный» кефаль (лобан). Они водятся в прибрежных морских водах там, где тепло, широко распространены во Флориде. Полосатые виды встречаются у берегов Англии, распространены в Атлантике. Лобаны отличаются от других родственников очень заметными горизонтальными полосами по сторонам тела черного цвета. В Средиземноморье встречаются оба вида: красная и серебристая кефаль.

Представитель семейства имеет удлиненное и в то же время округлое туловище. Обычно он весит 2-3 кг, однако, известны случаи, когда набирает вес до 6 кг.

Полезные свойства

Мясо рыбы отличается ценными питательными характеристиками. Оно содержит белки, жиры, кальций, фосфор, хлор, никель, фтор, цинк, молибден, витамин А, В1, РР. В 100 г. свежего мяса содержится 124 ккал, 20% белков и до 9% жиров.

Употребляя рыбу можно предотвратить появление многих проблем со здоровьем.

Мясо полезно включать в рацион людям с болезнями сердца. Благоприятное влияние продукта на коронарную систему вызвано присутствием в его составе омега-3. Вещество помогает поддерживать артерии организма в нормальном состоянии. Продукт также рекомендуют при проблемах с кишечником, атеросклерозе, людям пожилого возраста.

Как получить пользу от кефали?

Включайте ее в привычный рацион хотя бы 2 раза в течение 7 дней.

Вкусовые качества

Рыба питается планктоном, растительностью, водорослями, соответственно со временем ее мясо перенимает вкус окружающей среды. Если кефаль обитала в загрязненных водах, она может оказаться несъедобной. Мясо рыбы имеет твердую структуру и умеренный аромат. Самой вкусной считается кефаль, выловленная поздней осенью или весной.

Оптимальные пищевые качества продукта сохраняются в течение первых двух дней. Лучше все готовить продукт в этот период. Однако не все любители лакомства живут у водоемов, потому многие потребители вынуждены иметь дело с замороженной рыбой. Для них есть небольшой совет: Не размораживайте мясо в воде, делайте это на свежем воздухе. Это поможет сохранить вкусовые свойства продукта.

Применение в кулинарии

Рыбу вялят, отваривают, коптят, делают консервы, солят, запекают, тушат. Великолепные блюда с использованием кефали можно встретить в национальной кухне турок, итальянцев, россиян.

Популярные блюда с рыбой:

Уха — к основному ингредиенту добавляют морковь, корень сельдерея, репчатый лук, зелень петрушки.

Буглама — рыбу тушат в казане с картофелем, луком, болгарским перцем, чесноком, помидорами, украшают зеленью, приправляют специями.

Кефаль по-венгерски — тушку фаршируют салом и укладывают на подушку из картофеля, помидоров, перца болгарского, заливают сметаной и сливочным маслом и выпекают в духовке.

Рыба запеченная — берется красная кефаль, которая смачивается лимонным соком и коровьим маслом и выпекается в духовке.

Кефаль в кляре — одесский вариант приготовления рыбы подразумевает обваливание ее в яйце и панировочных сухарях и жарку на сковороде.

Рыба под майонезом — мясо выстаивается в рассоле, сбрызгивается лимоном, обмакивается в майонезе, выкладывается на противень, запекается.

С чем сочетается кефаль?

• С цитрусовыми фруктами.
• С паприкой, перцем, тимьяном.
• С петрушкой, репчатым луком, черной редькой, помидорами, фенхелем.
• С подсолнечным, оливковым маслом.
• С курицей.
• С чесноком.
• С редисом розовым.

Имейте в виду, рыба получится вкуснее, если при ее обжаривании использовать смесь сливочного и растительного масла. Вареное мясо будет иметь лучшие пищевые свойства, если его перчить и солить в самом конце тепловой обработки.

Источник: receptov.net

Общая характеристика

Кефаль – невероятно активная рыба, которая предпочитает функционировать в стае. Размеры хордового животного средние: длина варьируется от 40 до 90 см, а вес – до 7 кг (среднестатистические показатели).

У рыбы вытянутое, как стрела, тело, немного приплюснутое вначале (голова действительно напоминает острые стрелы). Кефаль покрыта крупной чешуей синевато-серого оттенка. На брюшке чешуя более мягкая и податливая, окрашенная в цвет серебра. Бока украшают бордовые вертикальные полосы без боковой линии. Глаза кефали облачены широкими жировыми веками, которые доходят до самих зрачков и защищают зрительный орган животного.

Рот у кефали небольшой, с маленькими тонкими губами и заостренным краем (чтобы хвататься и хватать). Особенно выделяется ярко выраженный плавник с заметной выемкой.

Питается кефаль субстратом, червями, мелкими моллюсками, рачками и водорослями. Рыба отличается высоким уровнем плодовитости и способна произвести более 7 тысяч икринок. Период нереста: с мая по сентябрь, независимо от специфики воды (прибрежные/открытые).

История продукта

Рыбу из семейства кефалевых можно повстречать практически во всех водоемах мира. Нетребовательная рыбка отдает особое предпочтение тропическим и субтропическим зонам. Кефаль предпочитает песчаное дно и густую растительность. Для знакомства лучше всего отправиться к прибрежному участку моря, для более близкого знакомства – в один из sea food ресторанов города.

Еще с незапамятных времен Римской империи, кефаль служила одним из важнейших источников пищи. Лакомиться и выживать за счет рыбы любили не только римляне. Подобную роскошь позволяли себе египтяне. В то время Нил, являлся рогом изобилия, из которого можно было достать кефаль легким движением руки. Рыбаки охотно пользовались такой благодатью и отправлялись к своим семьям с богатым уловом. Туземные вожди на Гавайях или Филиппинах настолько полюбили нежный рыбный вкус, что велели своим подданным создавать специальные пруды. В прудах занимались искусственным разведением кефали и организовывали оттуда прямые поставки к столу вождей.

Сегодня кефаль не сбавляет оборотов, остается в почете у рыбаков, поваров, промышленных торговцев, ценителей морепродуктов и рядовых потребителей. Рыбу разводят, вылавливают, замораживают/вялят/коптят/готовят консервы и отправляют на прилавки. Рыба проходит длинный путь от закидного или ставного невода до тарелки женщины 30 лет, которая усиленно следит за качеством своего питания. Рекомендуем каждому, кого привлекают вкусовые качества рыбы, ввести в рацион кефаль. И абсолютно неважно — будет ли это исключительный ужин 1 раз в месяц или ежедневное дополнение к обеду.

Химический состав

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Калорийность 88 кКал
Белки 18 г
Жиры 2 г
Углеводы 0 г
Пищевые волокна 0 г
Вода 70 г
Зола 1,34 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм готового продукта)

Ретинол (А) 42
Аскорбиновая кислота (С) 1,2
Тиамин (В1) 0,1
Рибофлавин (В2) 0,1
Пантотеновая кислота (В5) 0,88
Пиридоксин (B6) 0,49
Фолиевая кислота (B9) 0,01
Кобаламин (В12) 0,00025
Ниацин (РР) 6,3
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Макроэлементы
Калий (К) 458
Кальций (Са) 31
Магний (Mg) 33
Натрий (Na) 71
Фосфор (P) 244
Микроэлементы
Железо (Fe) 1,41
Марганец (Mn) 0,14
Селен (Se) 0,0468
Цинк (Zn) 0,88
Фтор (F) 0,43
Молибден (Мо) 0,004
Никель (Ni) 0,006

Полезные свойства продукта

Нежное мясо кефали не только относит потребителя к берегам Каспийского моря, но и насыщает организм внушительной дозой витаминов и минералов. Рыба содержит важнейшие элементы, необходимые для роста и развития человека:

  1. Жиры. Насыщенные жиры (миристиновая, пальминтовая, стеариновая кислоты) – 1,43 г; мононенасыщенные жиры (пальмитолеиновая, олеиновая кислоты) – 1,38 г; полиненасыщенные жиры (линолевая, арахидоновая кислоты, омега-3 и омега-6) – 0,92 г.
  2. Белки.
  3. Микро- и макроэлементы (фосфор, фтор, молибден, кальций, хлор и прочие).
  4. Витамины.

Состав кефали благотворно влияет на состояние сосудов. Делает их стенки толще, чем предотвращает множество патологических состояний и болезней. Развитие инфаркта либо инсульта спровоцировано закупоркой важнейшего кровеносного сосуда – артерии. В нее попадают большие сгустки крови и препятствуют нормальной циркуляции, что и провоцирует сбои в работе целых систем. Частое употребление кефали поможет очистить артерии, предотвратить развитие и задержку сгустков. Помимо этого, рыба снижает уровень кровяного давления. Истории о людях, которые употребляют много кефали и практически не болеют – абсолютно реальны. Поэтому берите на заметку новый ингредиент и вводите в ежедневный рацион.

Врачи рекомендуют употреблять рыбу (кефаль, лосось, тунец, форель, скумбрия, треска, сельдь – рыбы с высоким содержанием омега-3) минимум 2 раза в неделю.

Кефаль полезна в любом виде, но наибольшее количество полезных веществ сохраняется при таких типах термической обработки:

  • варка;
  • запекания без масла (или с минимальным количеством);
  • приготовление на пару.

Кефаль особо полезна пожилым людям и маленьким детям. И старческий, и детский организм нуждается в колоссальном количестве питательных веществ для поддержания/становления функциональности. Детям необходимо потреблять как можно больше «строительного материала» для нормального развития костной, психоэмоциональной системы, иммунитета и прочего. Кефаль – отличный вариант для здорового завтрака, обеда и даже ужина. Рыба (в зависимости от способа приготовления) обладает малым количеством калорий. Можно спокойно уплетать ее за вечерним приемом пищи и не переживать о лишних сантиметрах на талии. Наоборот, большое количество белка уйдет совсем не в жир, а в поддержание мышечной массы. Кефаль улучшит общее состояние организма, пищеварение, поможет справиться с проблемами сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной, нервной систем.

Использование в кулинарии

Кефаль – часто используемый ингредиент в итальянской и кавказской кухне. Несмотря на яркий вкус и высокую пищевую ценность, рыба не завоевала всеобщей любви в бытовой кулинарной практике. Но в именитых ресторанах цена за блюдо из кефали от шеф-повара может в несколько раз превышать аналогичное блюдо из, к примеру, лосося.

Что делать с рыбой:

  • валять;
  • коптить;
  • сварить уху или другой рыбный суп;
  • приготовить консервы;
  • запечь;
  • обжарить;
  • протушить;
  • засолить.
Таблица сочетания рыбы

Фрукты Масла Приправы Овощи
Лимон Оливковое Паприка Розовый редис
Лайм Подсолнечное Черный перец Чеснок
Грейпфрут Кунжутное Морская соль Репчатый лук
Апельсин Тимьян Фенхель
Томаты

Секреты приготовления рыбы

Прежде чем приступить к очистке рыбы, залейте ее кипятком на 30-60 секунд. Ошпаренная чешуя будет легче и быстрее отделяться от основания, что ускорит процесс чистки. Начинайте очищать рыбу с хвоста, постепенно подбираясь к голове.

Решили полакомиться запеченной рыбой? Разогрейте духовку до нужной температуры, прежде чем отправлять в нее кефаль. Температура не должна превышать 180°C. Перед запеканием рекомендуется отварить кефаль (10-20 минут), чтобы получить максимально сочное мясо, ярко выраженный аромат и неповторимый вкус.

Рецепт бугламы из кефали (традиционное кавказское блюдо)

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)

Калорийность Белки Жиры Углеводы
278 кКал 21,8 г 1,1 г 40,7 г

Нам понадобится:

  • картофель – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • кефаль – 350 г;
  • помидор – 4 шт;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • красный сладкий перец – 2 шт;
  • перец чили – 1 шт;
  • кинза по вкусу;
  • специи по вкусу.

Рекомендуется использовать паприку, хмели-сунели и уцхо-сунели, чтобы лучше раскрыть вкус.

Приготовление

Нарежьте кефаль небольшими кубиками по 5 см. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте кубиками аналогичного размера.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, ошпарьте их кипятком и подержите в горячей воде 1 минуту. Достаньте помидор, охладите и аккуратно снимите ножом кожуру. Томат станет более мягким и податливым.

Мелко порубите травы, нарежьте лук полукольцами, перец чили кубиками (предварительно удалив сердцевину овоща). Возьмите глубокую форму для запекания, и выложите ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перец чили, помидоры. Отправьте блюдо в духовку примерно на 45 минут. По необходимости добавляйте в форму воду. Выложите на готовое блюдо рубленую зелень и подавайте с любимым гарниром.

Рецепт кефали с лимонной травой и фенхелем

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)

Калорийность Белки Жиры Углеводы
718 кКал 107 г 10,7 г 4,5 г

Нам понадобится:

  • кефаль – 3 кг;
  • лимонная трава – 4 столовые ложки;
  • фенхель – 1 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • кинза – 150 г;
  • имбирь – 30 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 50 г;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Первым делом нужно выпотрошить рыбу (либо приобрести готовую разделанную кефаль). Измельчите овощи и травы. Нафаршируйте брюшко кефали всеми ингредиентами (последовательность не имеет значения), выложите рыбу в форму для запекания и отправьте в духовку. Примерное время приготовления: 60 минут при 140°C.

Противопоказания

У кефали нет абсолютных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости продукта и компонентов, входящих в состав. Известны случаи развития аллергических реакций с серьезными последствиями для пострадавшего пациента.

Проследите за качеством рыбы и ответственно отнеситесь к процессу приготовления. Необходимо обезопасить себя от возможных инфекций путем длительной термической обработки. Употребление некачественной рыбы может привести не только к интоксикации, но и к необратимым последствиям из-за паразитов, живущих в рыбе.

Как выбрать кефаль

Способ заморозки

Покупайте рыбу, которая была заморожена сразу же после вылова. Так называемый способ шоковой заморозки сохраняет максимальную пользу продукта. Информацию о дате, времени, способе заморозки ищите на упаковке. Если вы работаете напрямую с поставщиком, требуйте предоставления документов, подтверждающих полученную информацию.

Сроки улова

Наибольшая польза сконцентрирована в рыбе, которая выловлена весной или поздней осенью в Каспийском/Черном море. Пищевая ценность продукта снижается после 48 часов. Если за 2 дня продавец успевает реализовать весь товар, а потребитель употребить рыбу в пищу, то несколько человек в мире становятся немного здоровее и счастливее.

Внешний вид

Никто не хочет употреблять в пищу нелицеприятный продукт. Выбирайте рыбу без повреждений, с ровной блестящей чешуей, стандартной формой и размерами. Чешуйки должны плотно прилегать к тушке, поблескивать на солнце и красиво переливаться серебристыми оттенками. Пятна, неровности, повреждения неприемлемы. Откажитесь от дефектной тушки и подыщите более ответственного продавца.

Глаза

Глазные яблоки свежей кефали выпуклые, ясные с отчетливо выделенным черным зрачком. Если рыба «полежала» и успела многое повидать за свою короткую, но насыщенную жизнь, то глаза будут мутными, заплывшими, похожими на матовое стекло.

Сделайте традиционный тест, который обычно проводят при покупке мяса. Слегка надавите на кефаль и проверьте реакцию тушки. Ямка, которая образуется от давления, должна быстро разгладиться и восстановиться. Если рыба чрезмерно податлива, а след не восстанавливается, то это прямое свидетельство просроченного срока хранения и попытки продать некачественный товар.

Источник: products.propto.ru

                                                                Рыба кефаль полезные свойства

 

Кефаль – это рыба, небольшая по размеру, относящаяся к роду Mugilidae. Обитает она в соленых водах теплых морей тропического климата., Некоторые виды этой рыбы водятся и в пресной воде в тропиках Америки, Н. Зеландии, Австралии, на юго-востоке Азии и на Мадагаскаре. Кефаль относится к промысловым видам рыб. В Соединённых Штатах кефаль в основном вылавливают у побережья Флориды. Кефаль распространена в двух разновидностях. Это белая кефаль и полосатая, которую в нашей стране зовут лобаном. Рыбу и того, и другого вида запекают и зажаривают. Жители юга Америки очень любят лакомиться кефалью по утрам на завтрак, а причиной тому питательные и полезные свойства рыбы кефаль. Эту рыбу знают как одну из основных обитательниц Черного моря, где можно встретить аж 4 ее вида. Это остроносы, сингили, исконно черноморские лобаны и пеленгасы. Кстати, пеленгасы пришли в Черное море из Японского на исходе прошлого столетия. Причиной было понижение численности этой рыбы в Черном море, вследствие чего было принято решение завести в море гораздо более неприхотливые ее виды. В 20-ом веке, примерно, в 30-е годы, эту черноморскую рыбу пустили в Каспийское море, где она с успехом прижилась. Сейчас черноморскую кефаль можно встретить вдоль всего побережья Каспия. Эта рыбка довольно красива. У нее небольшой рот, длина ее, примерно, 40 сантиметров, она серебристого цвета, а чешуя у нее крупная и блестящая. Кефаль, в основном, держится стаями. Рыбки очень подвижные, иногда они даже могут перепрыгивать поставленные рыболовецкие сети: когда они чего-то пугаются, то довольно ловко выпрыгивают из воды. Зрелости кефаль достигает на 8 году своей жизни, когда ее длина достигает сорока сантиметров. Нерест у нее происходит с мая по сентябрь, причем ей для этого подходят и прибрежные воды, и открытые. Кефаль – очень плодовитая рыбка. Основу ее питания составляет растительное обрастание субстратов под водой. Кефаль: ее виды. Если посмотреть на представителей всех видов кефали, то можно обнаружить, что различий между ними мало, они очень похожи. Самым маленьким видом кефали является остронос. Его вес достигает половины килограмма, а длина – 25 сантиметров. Сингиль. Его можно назвать самым распространенным видом черноморской кефали. Он уступает лишь лобану. Он редко вырастает длиннее 35 сантиметров, а масса его не выходит за пределы килограмма. При этом его длина может достигать 55 сантиметров. Полосатая кефаль или лобан. Этот вид кефали самый крупный. Его можно встретить в морях всего мира. Его длина может достигать полуметра, а вес – двух с половиной кило. Кефаль: ее применение. Кефалевые ценны как промысловые рыбы. У них отличный вкус, особенно у рыбы, выловленной в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. В Каспийском море водится кефаль более крупных размеров, но жирность ее ниже. У кефали очень вкусное мясо белого цвета. В нем нет косточек, поэтому ее широко используют в кулинарии. Ее жарят, отваривают. Копченой и вяленой кефали просто невозможно найти конкурентов. При копчении и вялении часто кефаль не потрошат, чтобы сохранить вкусовые оригинальные свойства этой рыбы. У лобана, самой крупной кефалевой разновидности, очень вкусная икра. Очень ценят белое, так называемое, сало, расположенное у кефали в брюшной полости. Это «сало» отличает своеобразный, но очень приятный, вкус. Кухня многих стран мира включает множество рецептов, в основу которых входит кефаль. Она вкусна запанированная или обжаренная в масле, запеченная с грибами, особенно, с белыми, потушенная в соусе с добавлением белого вина, бульоном из рыбы и золотистым луком. Из кефали получаются отличные консервы. Ее реализуют и в свежем виде, и в соленом, и в копченом, и в вяленом, и в мороженом. В кефали много жиров: до 9%, а белков – почти 20%. Кефаль: полезные свойства. У рыбы кефаль очень вкусное, нежное мясо, за что рыбу очень высоко ценят. Рыба содержит белки, многие виды жиров, соединения никеля, молибдена, фтора, хрома, цинка, кальция, фосфора. В ней много витаминных элементов: В1, провитамина А, РР. Как известно, регулярное употребление рыбы может не допустить развитие инсульта и прочих заболеваний сердца. Это происходит благодаря тому, что рыба, как, впрочем, моллюски и прочие обитатели морских глубин, имеют в своем составе вид масла, которое называют Омега-3. Оно способно поддерживать в норме работу всех артерий и мелких сосудов. Инсульты и инфаркты случаются из-за полной закупорки сосудов и артерий. А вышеназванное масло способно не допустить этой закупорки. Оно, ко всему прочему, способно снижать кровяное давление. Именно поэтому у тех, кто часто ест блюда из рыбы, реже случаются инфаркты (инсульты). Вообще врачи-диетологи рекомендуют употреблять рыбу, по меньшей мере, пару раз в 7 дней. Есть полезно любую рыбу. Масла Омега-3 много в таких видах рыбы, как скумбрия, треска, форель, тунец, лосось и, конечно, кефаль. Этот вид рыбы очень полезен при хронических поражениях ЖКТ, а также при острых кишечных заболеваниях. При атеросклеротических поражениях нужно больше есть блюда из кефали, особенно запеченной и отваренной. Именно поэтому ее надо есть людям старшего поколения.

Будет здорово, если вы напишете комментарий:

Моё имя —

Комментарии:

Константин

21:20 02.06.2012

Не разу не пробвал эту рыбу….но думаю попробовать.Столько полезных свойств в этой рыбе..оказывается!!
сергей лазаревское

11:01 03.10.2012

стреляю кефаль каждую ночь ем ее каждый день сконьяком идет хорошо
Фархад

12:55 15.08.2013

занялся подводной охотой стал часто есть кефаль….вес мой стал уменьшаться..улучшилось зрение…чувствую себя превосходно….почти каждый вечер ем кефаль..здорово…

Источник: www.edabezvreda.ru

Рыба кефаль полезные свойства

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector