Кому неизвестны австралийский торт Павлова (Pavlova), паста Веджимайт (Vegemite), Эльфийский хлеб (Fairy Bread), австралийский мясной пирог (Australian meat pie), пирожное Ламингтон (Lamington), пирог Поплавок (Pie Floater)?
Мясные пироги – часть австралийской кулинарной культуры. Пироги приехали на континент вместе с первыми британскими переселенцами, прочно обосновавшись на домашних кухнях и в общественном питании из-за доступности ингредиентов и быстроты приготовления.
Австралийский пирог (Aussie Pie)
На сегодняшний день Австралия крупнейший потребитель мясных пирогов в мире.
Плавающие пироги «Pie Floater» готовят на юге Австралии в Аделаиде. Мясной пирог, украшенный томатным соусом, подается в тарелке густого горячего зеленого горохового супа, к которому предлагают в соответствии с личными предпочтениями добавить мятный соус, перец или уксус.


жные кусочки говядины или баранины с луком, тимьяном, грибами, морковью в густом соусе с добавлением пива, крепкого говяжьего или овощного бульона, Вустерширского соуса или пасты Веджимайт в нежнейшем хрустящем песочном или слоёном тесте. Обычно, оболочка для сочной мясной начинки австралийского пая размером с ладонь (10-12 сантиметров в диаметре), делается из двух видов теста. Нижняя часть формируется из песочного, а круглая крышка обязательно смазывается перед выпечкой желтком и вырезается из слоёного бездрожжевого теста.
Как возникло это уникальное блюдо? Быть может, повар случайно уронил мясной пирог в миску с гороховым супом в 1890-х (в газете «Мельбурн Аргус» (The Melbourne Argus) первое печатное упоминание о мясных пирогах)? Кто знает! Во всяком случае, сочетание изумительное!
Изначально паи, погруженные в гороховый суп, продавались на передвижных тележках уличных торговцев – недорогой быстрый ужин для небогатых рабочих людей съедался клиентами на месте. Затем плавающие пироги перекочевали в пабы и отели как полноценные обеды.
Австралийский плавающий пирог - Поплавок (Aussie Pie Floater)
В 2003 году Pie F.

й мелко нарезанной говядины с луком, тимьяном, мясным бульоном и Вустерширским соусом. Совсем неинтересно было формировать флотер-паи из готового магазинного песочного или слоёного теста, хотелось «австралийского» домашнего варианта. Тесто я приготовила сама, в соответствии с рекомендациями знаменитого австралийского шеф-повара Гарри Мехигана (Gary Mehigan). Тесто получилось великолепным! Рассыпчатое, хрустящее, слоящееся. Тесто в состоянии выдержать обильную начинку и не размокнуть в супе. Паи я формировала и выпекала в формочках для маффинов (без бумажек). Получился идеальный размер для тарелочки простейшего, но очень вкусного густого супа-пюре из молодого зеленого горошка со свежими листиками мяты. Красный соус вы можете выбрать индивидуально – острый или сладкий.
пирог-Поплавок (Aussie Pie Floater)
Австралия – сказочная обитель удивительных существ. Мягкие ленивые коалы, атлеты-кенгуру и страусы-спринтеры, нереальные утконосы и птички киви, словно с другой планеты.
Мясной пирог, плавающий в тарелке с супом… это – кулинарная фантастика!
Приготовим?

 

Источник: zernograd.com


На 1 противень пирожков нужно:

  • 20 г свежих, живых, прессованных дрожжей (их можно заменить 1,5 чайной ложки сухих),

  • 1,5 чайные ложки сахара (с горочкой),

  • 250 мл молока, сыворотки или воды (полный стакан),

  • 0,5 чайной ложки соли,

  • 1 яйцо,

  • 100 г сливочного масла (или маргарина, растительного масла),

  • около 0,5 кг муки.

Делается это дрожжевое тесто на пирожки следующим образом:

  1. Опара. Для нее нужно перетереть дрожжи с сахаром и несколькими ложками муки. Залить четвертью молока. Его важно правильно прогреть (если оно окажется горячим, то убьет дрожжи, а если будет холодным, они станут подниматься слишком лениво). Идеальная температура молока 35-40 градусов, то есть на ощупь — очень приятно-тепленькое.Тесто поплавок рецепт


  2. Спустя 10-15 минут можно увидеть картину: опара поднялась в два раза и активно пузырится. Это дрожжи выпускают углекислый газ (он-то и станет впоследствии поднимать наше тесто). Если же она даже через 20 минут не поднимается, значит, или дрожжи были несвежими, или жидкость слишком горячей. Нужно сделать другую опару.Тесто поплавок рецепт

  3. Тем временем перетрите яйцо с солью, добавьте масло, немного муки, влейте остатки молока.

  4. Смешайте яичную смесь и опару.Тесто поплавок рецепт

  5. Понемногу вмешивайте муку, пока тесто не станет слишком густым для размешивания ложкой. После этого вывалите его на хорошо присыпанный мукой стол, начав вымешивать руками. Чем дольше вы будете это делать, тем лучше оно позже подойдет. Идеально тесто на пирожки, булочки, батоны на ощупь должно напоминать мочку уха.Тесто поплавок рецепт

  6. А дальше — самое интересное. Наполните водой глубокую миску или кастрюлю. Кто-то советует использовать только ледяную воду, но мне больше нравится работать с теплой (около 35-40 градусов). Опустите в нее комок теста, без пакета. Оно тут же опустится на дно.Тесто поплавок рецепт


  7. Вернитесь к кастрюле через 10-15 минут, и увидите: оно увеличилось в размерах и плавает на поверхности. Его подняли пузырьки углекислого газа. Это и есть секрет быстрого приготовления данного теста: когда мы оставляем его просто в миске, да еще и перемешиваем тесто, часть газа просто выходит в воздух. А в воде ему деваться некуда, и он весь остается в тесте.Тесто поплавок рецепт

  8. Переложите тесто на припыленный мукой стол на 15 минут, чтобы оно отдохнуло. За это время оно подсохнет и еще увеличится. Кстати, тут оно красиво прикрыто полотенцем — но лучше не повторяйте моей ошибки, так как полотенце намертво прилипает к мокрому тесту 🙂Тесто поплавок рецепт

Это — рецепт на несладкие пирожки. Если же вы хотите сделать их с повидлом или творогом, положите 3-4 ложечки сахара.

Пирожки из этого теста получаются очень мягкими, пышными, самыми пористыми из всех, что мне доводилось видеть.


Приятного вам знакомства с этим полузабытым, но безусловно стоящим внимания рецептом!

Источник: chudo-skovoroda.ru

Друзья, привет! Тема проверки, подошло ли тесто, созрела ли закваска, судя по вашим вопросам в блоге, по-прежнему актуальна. Периодически встречаю вопросы про метод поплавка, который во многом помогает понять состояние теста, но не все понимают, в чем именно он заключается, и когда нужно к нему прибегать. Несмотря на удобство и информативность, он многих сбивает с толку, и начинают сыпаться вопросы: ничего не работает, все пропало, что делать, закваска утонула/плавает недостаточно хорошо/недостаточно долго и пр. Я решила целую статью посвятить этому методу, рассказать,  для чего он нужен, когда он актуален, а когда нет смысла его использовать.

Тесто поплавок рецепт

Что такое метод поплавка и зачем он нужен

Это когда вы берете кусочек теста или закваски, опускаете в воду, а он либо тонет, либо держится на поверхности, и это нам о чем-то говорит. Обычно, о том, что, когда плавает – это хорошо, тесто подошло, когда тонет – не очень все пропало! Но что кроется за этими действиями и для чего они нужны?

Когда нужен метод поплавка


Тесто поплавок рецепт

Опуская тесто или закваску в воду, на самом деле, мы хотим проверить, есть ли в нем брожение. Бывает такое, что приходится в этом сомневаться, что на ощупь, что визуально не понятно, и тогда выручает метод поплавка. Тесто (и закваска), в котором происходит брожение, которое «подошло» — будет плавать, просто потому, что в нем собралось достаточное количество газа, который выталкивает этот кусок теста на поверхность воды. А газ в тесте откуда? Дрожжи сделали! В процессе брожения дрожжи выработали газ, который разрыхлил тесто, образовав в нем поры. Поэтому – бинго! Если плавает – значит, подошло!

Для какого теста и закваски он актуален

Вместе с тем, этот метод актуален не для всего теста, больше всего он подходит для пшеничного. Все дело в клейковине и каркасе, который клейковина образовывает. Он прочный и эластичный одновременно, он удерживает форму и удерживает газ внутри, который позволяет тесту не тонуть. Как вы понимаете, если газа не будет, то тесто будет тонуть. Но газа в тесте может не оказаться не по нескольким причинам: его там может не быть в принципе, потому что тесто не бродит или не успело еще, потому что газ был удален механически из-за наших действий, или потому что  удалился сам в силу того, что не смог удержаться из-за особенностей теста.


пример, ржаное тесто и ржаная закваска с большей вероятностью утонут, потому что в них нет клейковинного каркаса, который бы удерживал газ внутри и не позволял бы нашему «поплавку» утонуть. Точно также утонет сильно перекисшая пшеничная закваска, которая за время брожения утратила свою структуру, осела, не сохранив пористости и выпустив газ. Утонет и закваска из муки со слабой клейковиной – по той же причине –  клейковина разрушилась, исчез «каркас», который бы удерживал газ. Но при этом внутри такой закваски могут быть и дрожжи, и молочнокислые бактерии, но без газа, потому что он весь вышел. Ему свойственно всегда стремиться вверх, потому что он легче и воды, и муки, и, когда клейковинный каркас перестает его удерживать, он просто выходит. А когда каркас есть – газ не остается внутри теста, его становится больше благодаря активности дрожжей, он сам по себе распирает тесто, плюс стремится вверх и тем самым создает радостную для наших глаз картину подошедшего теста или закваски.

Как правильно проводить этот метод

Проводить метод поплавка тоже надо с умом: не просто тяпнуть кусок теста ложкой  и побулькать этой ложкой в воде, а потом ждать, что всплывет, есть определенные условия. Ложка должна быть обязательно мокрой, а ваши движения четкими и аккуратными. Почему ложка нужна мокрая? Потому что к ней не прилипает тесто, оно с легкостью соскальзывает в стакан с водой.  К сухой ложке прилипает, и чтоб опустить тесто в воду, вам придется приложить усилия, которые приведут, скорее всего, к тому, что оно начнет рваться, растягиваться, в процессе выпустит весь газ и благополучно пойдет ко дну.


этому делайте так: намочите ложку, опустите ее неглубоко в тесто или закваску поближе к стенкам посуды, подведите к стенкам и как бы отрежьте часть теста, аккуратно и точно, не растягивая. Тут же перенесите кусок в воду, при необходимости аккуратно поспособствуйте его отделению от ложки,  и пронаблюдайте: если не пошло ко дну и плавает на поверхности– хорошо. Не пытайтесь засекать время, сколько тесто проплавало, не пытайтесь оценить, насколько хорошо оно всплыло и держится на воде. Если оно плавает и не тонет сразу – хорошо, тест положительный.  

Тесто поплавок рецепт

Метод поплавка: закваска держится на плаву

Если сразу упало в воду, — попробуйте его пошевелить ложкой, возможно, оно прилипло ко дну и не может всплыть. Если не помогло – тест отрицательный, плавать не будет, газа внутри нет.

Вот короткое видео о том, как правильно сделать:

 Что делать, если все утонуло?


метод поплавка: тесто опустилось на дно

Тесто поплавок рецепт

Если вы все сделали правильно, а закваска или тесто все равно утонули, не спешите с выводами. Попробуйте оценить исходный образец, понюхав и попробовав на вкус. Если обычно у вас нет проблем с закваской, и она регулярно хорошо разрыхляет тесто, скорее всего, и сейчас у нее все получилось, просто по каким-то причинам (про причины читайте выше) она утонула. Если она пахнет кисло, без неприятных ноток, если на вкус чувствуется, что она бродила, и что это не просто смесь муки и воды, скорее всего, такую закваску можно использовать. Если же то, что вы проверяете на предмет брожения, не проявляет признаков брожения и на вкус, и на запах, вероятно, ничего таки не произошло и такую закваску или такое тесто использовать не стоит. Возможно, стоит увеличить время брожения, обратите внимание на температуру, если у вас прохладно, это может быть причиной медленной ферментации.

Когда метод поплавка не нужен

Он не нужен, когда вам и так понятно, что закваска созрела, а тесто подошло, то есть, когда вы  без каких-то специальных методов можете уверенно оценить, что тесто или закваска подошли. Если вы видите, закваска увеличилась в объеме, если через прозрачные стенки видны пузырьки воздуха, если пахнет приятно кисло – не устраивайте ей никаких дополнительных проверок, ведь метод поплавка скажет вам то же самое: о том, что в ней есть газ, а раз он есть, то дрожжи внутри тоже есть, и они не сидели, сложа руки. Этот метод – не гадание и не магический ритуал, не усложняйте 🙂

Удачи вам, пусть ваша закваска будет непотопляемой))

 

 

Источник: www.hlebomoli.ru

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста смешиваем дрожжи, теплую воду, сахар и муку. Убираем в теплое место на несколько минут.

Затем добавляем растительное масло, соль, перемешиваем и постепенно вводим муку.

Замешиваем тесто.

В глубокую миску наливаем ледяную воду и помещаем туда тесто, до тех пор, пока оно не всплывёт.

Когда тесто всплыло – оно готово! Обсушиваем его полотенцем и обваливаем в муке.

Формируем пирожки и выкладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем на умеренном огне до золотистого цвета.

Пирожки готовы, можно всех угощать.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.

Приятного Вам аппетита!

Источник: www.liveinternet.ru

Тесто поплавок рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector