История

О промысле ряпушки известно еще с XV в.

К царскому столу в Москву в 1645 г. поставлялось 33 600 шт., в 1670 г — 77 640 шт.

С 1668 г вводится запрет на лов мелкой ряпушки (первый государственный акт в России в виде правительственной грамоты, имеющей природоохранное значение).

В XIX в. максимальный улов был в 1868 г — 200 тыс. шт (32 т), после чего уловы колебались от 2 до 100 тыс. шт. в год, но появилась стойкая тенденция к снижению уловов.

В XIX в. максимальный улов был в 1927 г (14,8 т), в 1951 г. он снизился до 4,9 т.

С 1961 г. введен лимит на вылов в размере не более 5 т ежегодно, однако реально он много меньше.

Ряпушка

По форме ряпушка несколько похожа на сельдь.

Тело сильно сжато с боков; нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщенный конец верхней челюсти.

Чешуя относительно крупная.

Цвет спины серо-голубой, бока серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники серые.

Распространение


Ряпушка водится преимущественно в озёрах, реже попадается в реках, но также ловится в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.

Область распространения ряпушки — Северная Россия, Скандинавия, Дания, Белоруссия, Германия, Шотландия.

Ряпушка предпочитает чистое песчаное или глинистое дно, держится в озёрах преимущественно на глубине, избегая очень теплой воды.

В России ряпушка встречается в больших северных озёрах, особенно Онежском, Чудском, Псковском, Белом, Ладожском, Плещеевом.

Пища ряпушки состоит преимущественно из мелких ракообразных (дафний, циклопов и др.), за которыми ряпушка часто выходит стаями на малую глубину. Нерест происходит поздней осенью и в начале зимы: в Чудском и Плещеевом озере с середины ноября до середины декабря, в северных озёрах — ранее (с сентября).

Икра довольно мелкая (1,5 мм в диаметре) и относительно многочисленная (3600 у самок). На второй год, достигнув длины в 7 см, ряпушка уже способна к размножению.

Промысел

Несмотря на малую величину, ряпушка представляет предмет рыболовного промысла.

Ряпушка употребляется в пищу свежей, соленой и копченой; также употребляется в пищу её икра.

Лов производится неводами различной конструкции; на крючок ряпушка попадается крайне редко.

В Германии её специально разводят в озёрах.

Переславская ряпушка

Переславская ряпушка занесена в «Красную книгу Российской Федерации» (2001 г.).


Основные причины резкого снижения численности — изменения экологической ситуации в экосистеме, изменение водного баланса и проточности Плешеева озера.

В 1975 г. озеро Плещеево объявлено памятником природы, запрещено применение моторных лодок, производятся  постояннные наблюдения за популяцией ряпушки.

Источник: golden-ring.drugiegoroda.ru

Царство: животные (Animalia).
Тип: хордовые (Chordata).
Класс: лучеперые рыбы (Actinopterygii).
Отряд: лососеобразные (Salmoniformes).
Семейство: лососевые (Salmonidae).
Род: сиги (Coregonus).
Вид: европейская ряпушка (Coregonus albula).
Подвид: переславская ряпушка (Coregonus albula pereslavicus).

Где живет

Ряпушка европейская как вид обитает в Ботническом и Финском заливах, озерах и реках Северо-Восточной Европы, а также больших озерах русского Севера. Переславскую ряпушку можно увидеть только в Ярославской области — в озере Плещеево, которое находится около городка Переславль-Залесский. Водоем занимает площадь 50 км2 и соединен с Волгой речками Векса и Большая Нерль. Примерно 40 лет назад за озером стали следить — от него отвели стоки промышленных отходов и ограничили движение моторных лодок.

Как выглядит

Это пресноводная рыба относится к сигам. Переславская ряпушка, в целом, похожа на европейскую, только в спинном плавнике у нее меньше лучей, а боковая линия в передней части туловища имеет характерный изгиб.


ба по размерам невелика: в длину она достигает в среднем 20–23 см, самые крупные — 35 см. Масса переславской ряпушки — обычно около 100 г, но некоторые весят и все 300. Тело немножко сплюснуто с боков. Нижняя челюсть с углублением, длиннее верхней. Цвет чешуи переславской ряпушки колеблется от серого до голубоватого, но бока в серебристых тонах, а брюхо почти белое. Плавники по цвету практически такие же, как и тело, — серые или беловатые. Чешуйки переславской ряпушки крупные. В боковой линии этой рыбки их не больше сотни.

Образ жизни и биология

Переславская ряпушка предпочитает холодную воду — температура не должна превышать 16–17 °С. Также для этого вида важно высокое содержание кислорода. Днем ряпушка держится ближе ко дну, а ночью поднимается выше — в средние и верхние слои воды в озере. Это происходит из-за того, что переславская ряпушка идет за планктоном, который ежесуточно совершает такие миграции. Ученые обнаружили, что эта рыба питается не всем планктоном, а только 14 видами крошечных рачков. Половозрелыми переславские ряпушки становятся к 2–3 годам. Икру они мечут в конце осени или начале зимы, когда озеро уже может быть сковано льдом. Весь процесс занимает у рыбы от недели до 10 дней. Продолжительность жизни особей этого вида около 7 лет. Любопытно, что раньше переславские ряпушки жили дольше — до 9 лет.

Переславская ряпушка


Занесен в Красную книгу

Переславская ряпушка, названная так изза места обитания, — редкая разновидность ряпушки европейской. Несмотря на то что в ХХ в. вылов этой рыбы был сильно ограничен, популяция все равно сокращалась. В первую очередь причиной послужило изменение экологического состояния озера Плещеево. Это произошло из-за деятельности человека, причем пагубно повлияло не только сельское хозяйство, но и то, что водоем использовался как место для отдыха. В результате озеро начало зарастать, содержание растворенного в воде кислорода уменьшалось, а на глубинах стал накапливаться ядовитый для рыб серо

Это интересно

История промысла переславской ряпушки уходит вглубь столетий. Летописи говорят, что ее поставляли на стол царям еще в XV в. По вылову этой рыбы известны некоторые цифры. Например, в 1647 г. только в Москву привезли 33 600 ряпушек. Любопытно, что первое в российской истории подобие природоохранного акта появилось тоже в связи с переславской ряпушкой: в 1668 г. вышла правительственная грамота, согласно которой запрещался вылов мелких рыб этого вида. Но уже в 1670 г. весь вылов переславской ряпушки составил 77 640 рыбешек, а в 1676 г. он был наибольшим за всю историю — 400 тыс. штук, или 64 т! Позднее, в XIX в., этой рыбы тоже добывали немало. Например, в 1868 г. улов ряпушки за год составил 200 тыс. рыб. Но после этого промысел стал снижаться. В XX в. больше всего переславской ряпушки выловили в 1927 г. — 14,8 т.

Источник: web-zoopark.ru


РЯПУШКА ПЕРЕСЛАВСКАЯ (COREGONUS ALBULA PERESLAVICUS)

■    Систематическое положение

Царство: животные (Animalia).

Тип: хордовые (Chordata).

Класс: рыбы лучеперые (Actinopterygii).

Отряд: лососеобразные (Salmoniformes).

Семейство: лососевые (Salmonidae).

Род: сиги (Coregonus).

Вид: ряпушка европейская (Coregonus albula).

Подвид: ряпушка переславская (pereslavicus).

■    Почему занесена в Красную книгу

Согласно мнению современных ученых, переславская ряпушка является не отдельным подвидом, а формой европейской ряпушки, обладающей некоторыми отличительными чертами. Некогда многочисленная, сегодня ее популяция находится на грани полного исчезновения. Сложившаяся критическая ситуация — яркий пример бездумного воздействия человека на природу. Вырубка лесов на берегах водоемов, отвод воды на сельскохозяйственные нужды и промышленные стоки привели к тому, что Плещеево озеро (Ярославская область), где водится ряпушка, начало мелеть, температура верхних слоев воды увеличилась, а качество воды значительно ухудшилось. Все это отрицательно сказалось на численности вида, который на данный момент сохранился только в центре водоема.
Для восстановления уникальной природы в 1974 году от озера отвели все промышленные стоки, а в 1975 году его объявили памятником природы. Тем не менее без постоянного контроля качества воды и искусственного разведения возобновить популяцию ряпушки вряд ли удастся.


■ Где обитает

Плещеево озеро, площадь которого составляет более 50 км2, — единственное место обитания переславской ряпушки. Предполагается, что она пришла сюда через систему рек из верхнего течения Волги и закрепилась, найдя подходящие экологические условия.

■    Как узнать

Переславская ряпушка — небольшой представитель семейства сигов, чья длина составляет около 30 см, а масса тела около 300 г. За последние несколько десятилетий средние размеры рыбы резко уменьшились, что свидетельствует о постепенном вырождении. Тело ряпушки сильно уплощено с боков и по форме напоминает тело сельди. Окрас спины серо-голубой, брюхо почти белое, бока серебристые. Чешуя довольно крупная. Нижняя челюсть длиннее верхней и немного выступает вперед. Спинной и хвостовой плавники серые, остальные — почти белые.

■    Образ жизни и биология

Ряпушка — холодолюбивый вид, который предпочитает держаться в слоях воды, богатых кислородом, с температурой от +4 до +7 °С. При этом наблюдаются вертикальные миграции: днем рыба держится на глубине около 22 м, а ночью поднимается к поверхности на глубину 10 м и меньше. Во времена, когда ряпушка была массовым видом в Плещеевом озере, миграции были такими, что по утверждению рыбаков вода от нее буквально кипела.


В рационе переславской ряпушки выявлено 14 видов мелких беспозвоночных, которые входят в состав зоопланктона озера, поэтому поймать ее на удочку весьма проблематично.

Продолжительность жизни переславской ряпушки не превышает семи лет. К размножению она приступает в начале ноября когда на мелководьях температура воды снижается почти до 0 °С и на озере начинается ледостав. Икра рыбы мелкая, но относительно многочисленная — одна самка дает до 3500 икринок. Развитие задерживается на не сколько месяцев, и только в начале весны с таяньем льда появляются мальки.

В это время они питаются преимущественно дафниями. Уже на втором году жизни молодые ряпушки приступают к размножению.

■    Это интересно

Переславская ряпушка как ценный промысловый вид рыбы известна в Плещеевом озере с давних времен. Уже в XV веке она была главным объектом лова среди местного населения, а к XVII веку ее добыча достигла невиданных размеров. Такую популярность рыбе обеспечили ее вкусовые качества и калорийность. Со времен Петра I переславская ряпушка всегда присутствовала на царском столе, была одним из обязательных блюд коронационного обеда, а также входила в постное меню. Однако даже тогда было понятно, что запасы ряпушки не безграничны. В 1668 году введен запрет на лов мелкой ряпушки. Это был первый государственный природоохранный акт на территории России.


Вкусовые качества ряпушки заинтересовали и Александра Дюма, автора не только исторических романов, но и «Большой кулинарной энциклопедии». Вот что он писал сыну из России: «Ты ведь знаешь, что я люблю селедку, и поэтому не удивляйся, что я ездил в Переславль, чтобы полакомится ею».

На гербе Переславля-Залесского, одного из крупнейших городов, расположенных на берегу Плещеева озера, изображена ряпушка. В 1781 году Екатерина II учредила этот отличительный знак со словами: «Золотыя сельди в черном поле в знак, что сей город оною копченою рыбою производит торг». И хотя ряпушка не относится к семейству сельдевых, на гербе изображена именно она.

Следующее: РЖАНКА ЗОЛОТИСТАЯ ЮЖНАЯ (PLUVIALIS APRICARIA APRICARIA)
Предыдущее: РЫБОЛОВНАЯ СНАСТЬ
Интересное: СИГ ВОЛХОВСКИЙ (COREGONUS LAVARETUS BAERI)

Источник: enciklopediya-tehniki.ru

Ряпушка, щука, судак

Ярославская кухня богата рыбой. Волжские рыбные богатства Ярославля породили и множество рецептов, только «повседневных», готовящихся на скорую руку, рецептов ухи у ярославцев в прошлые века существовало  три: черная  — с перцем, корицей и гвоздикой, желтая — с шафраном и белая — с луком.


сегодня практически в каждом ресторане в Ярославле подают уху из щуки и блюда из волжского судака, или берша. Особенно популярен у туристов копченый, а также фаршированный судак, приготовленный по старинным рецептам. Но если щука и судак водятся и в других регионах, то знаменитая переславская ряпушка – только в Плещеевом озере, не удивительно, что эта рыба украшает герб Переславля-Залесского. Во времена царской России ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола и называли ее не иначе  как царской сельдью. Простолюдинам ловить ее было запрещено. Сейчас переславская ряпушка занесена в Красную книгу Ярославской области, ее почти не ловят, очень редко ее можно найти в меню ресторанов (местные советуют попытать счастья в «Ботике Петра»), а на рынке под видом переславской продают привозную – например рыбинскую. Считается, что проверить «подделку» просто: у местной боковая линия должна загибаться вверх, а не проходить перпендикулярно жабрам, как у других видов ряпушки. В Переславле-Залесском уверяют, что ряпушка вырождается: в старину она была длиной до 30-35 см, а сейчас  редко достигает 20 см.

Переяславская ряпушка

Сыры из молока коров Ярославской породы

Еще одна местная гордость минувших веков – сыры.


bsp;Ярославская губерния много лет была самым сырным регионом страны, к концу XIX века в ней действовало более 300 сыроварен. Именно здесь была выведена специальная порода коров для сыроделия – Ярославская, ее молоко особенно богато белком и имеет высокую жирность. Сыры в Ярославской области делают и сегодня. И коровы пасутся. Но до наших дней, увы, не сохранилось ни одной старинной сыроварни, также мало что известно о рецептах русских сыроделов царских времен. Некоторые из них сейчас пытаются возродить на небольших ремесленных сыроварнях. Одна из самых известных – сыроварня «Марии Коваль», на которую часто проводятся экскурсии.

Переяславская ряпушка

Вятские соленые огурцы

Знаменитым соленым вятским огурцам повезло больше – старинная рецептура сохранилась до наших дней в практически неизменном виде. Огуречный промысел известен в селе Вятском с еще 1860-х годов. В старину лучшие огурцы (а они здесь особенные – маленькие, «пузатые») оттуда поставляли к царскому столу и развозили по всей России — складывали в телеги, развозили по крупным городам и продавали как свежими, так и солеными, не на вес, а поштучно. В  Вятском принято было солить огурцы не только с чесноком и укропом, как везде, но и с перцем, дубовым и смородиновым листом. Вятские огурчики можно было встретить в самых разных старинных блюдах местной кухни. Местные огурцами продолжают заниматься и сегодня. С ними, например, пекли и пекут ржаные пирожки, а раньше их еще и тушили в молоке вместе с луком и чесноком. Сочетание несочетаемых ингредиентов в принципе всегда было в ходу в Ярославской губернии.

Переяславская ряпушка

Пирожки и хлеб

Помимо многочисленных пирожков, которые порой выглядят как настоящие произведения искусства (есть даже в форме овечек), еще один популярный вид выпечки, и сегодня привлекающий туристов – монастырский хлеб. Как и раньше, его пекут во многих монастырях. С пряными травами, которых здесь растет множество, а также овощными и фруктовыми добавками. В пост – постный. Необычнее всего выглядит хлеб со свеклой – он розоватый.

Переяславская ряпушка

 

Источник: www.gastronom.ru

Ряпушка, щука, судак

Ярославская кухня богата рыбой. Волжские рыбные богатства Ярославля породили и множество рецептов, только «повседневных», готовящихся на скорую руку, рецептов ухи у ярославцев в прошлые века существовало  три: черная  — с перцем, корицей и гвоздикой, желтая — с шафраном и белая — с луком. И сегодня практически в каждом ресторане в Ярославле подают уху из щуки и блюда из волжского судака, или берша. Особенно популярен у туристов копченый, а также фаршированный судак, приготовленный по старинным рецептам. Но если щука и судак водятся и в других регионах, то знаменитая переславская ряпушка – только в Плещеевом озере, не удивительно, что эта рыба украшает герб Переславля-Залесского. Во времена царской России ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола и называли ее не иначе  как царской сельдью. Простолюдинам ловить ее было запрещено. Сейчас переславская ряпушка занесена в Красную книгу Ярославской области, ее почти не ловят, очень редко ее можно найти в меню ресторанов (местные советуют попытать счастья в «Ботике Петра»), а на рынке под видом переславской продают привозную – например рыбинскую. Считается, что проверить «подделку» просто: у местной боковая линия должна загибаться вверх, а не проходить перпендикулярно жабрам, как у других видов ряпушки. В Переславле-Залесском уверяют, что ряпушка вырождается: в старину она была длиной до 30-35 см, а сейчас  редко достигает 20 см.

Переяславская ряпушка

Сыры из молока коров Ярославской породы

Еще одна местная гордость минувших веков – сыры.  Ярославская губерния много лет была самым сырным регионом страны, к концу XIX века в ней действовало более 300 сыроварен. Именно здесь была выведена специальная порода коров для сыроделия – Ярославская, ее молоко особенно богато белком и имеет высокую жирность. Сыры в Ярославской области делают и сегодня. И коровы пасутся. Но до наших дней, увы, не сохранилось ни одной старинной сыроварни, также мало что известно о рецептах русских сыроделов царских времен. Некоторые из них сейчас пытаются возродить на небольших ремесленных сыроварнях. Одна из самых известных – сыроварня «Марии Коваль», на которую часто проводятся экскурсии.

Переяславская ряпушка

Вятские соленые огурцы

Знаменитым соленым вятским огурцам повезло больше – старинная рецептура сохранилась до наших дней в практически неизменном виде. Огуречный промысел известен в селе Вятском с еще 1860-х годов. В старину лучшие огурцы (а они здесь особенные – маленькие, «пузатые») оттуда поставляли к царскому столу и развозили по всей России — складывали в телеги, развозили по крупным городам и продавали как свежими, так и солеными, не на вес, а поштучно. В  Вятском принято было солить огурцы не только с чесноком и укропом, как везде, но и с перцем, дубовым и смородиновым листом. Вятские огурчики можно было встретить в самых разных старинных блюдах местной кухни. Местные огурцами продолжают заниматься и сегодня. С ними, например, пекли и пекут ржаные пирожки, а раньше их еще и тушили в молоке вместе с луком и чесноком. Сочетание несочетаемых ингредиентов в принципе всегда было в ходу в Ярославской губернии.

Переяславская ряпушка

Пирожки и хлеб

Помимо многочисленных пирожков, которые порой выглядят как настоящие произведения искусства (есть даже в форме овечек), еще один популярный вид выпечки, и сегодня привлекающий туристов – монастырский хлеб. Как и раньше, его пекут во многих монастырях. С пряными травами, которых здесь растет множество, а также овощными и фруктовыми добавками. В пост – постный. Необычнее всего выглядит хлеб со свеклой – он розоватый.

Переяславская ряпушка

 

Источник: www.gastronom.ru

Переяславская ряпушка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector