Кильдинская треска ПОЗВОНОЧНЫЕ — VERTEBRATA
Отряд: Трескообразные — Gadiformes
Семейство: Тресковые — Gadidae
Род: Gadus 
Автор: Derjugin, 1920
Категория: 1 — находящийся под угрозой исчезновения узкоареальный подвид трески.

Описание: подвид трески, находящийся под угрозой исчезновения. Треска держится в воде с соленостью до 28%, иногда выходит к самому берегу на мелководья, где питается молодью корюшки. Чаще встречается на глубине 4-8 м. Нерест в апреле-июне в центральной части озера на глубине 7 м. Удельный вес выметанной икры не позволяет ей опускаться в сероводородную зону и всплывать в опресненную, сохраняя тем самым ее жизнеспособность. Половой зрелости самцы достигают при длине 40 см в возрасте 3 лет, самки при длине 50 см в возрасте 5-6 лет. Максимальная длина 70 см, масса 2,4 кг. 


Распространение: Обитает только в небольшом оз. Могильном на о. Кильдин (Мурманская обл.) в Баренцевом море

Местообитания: Оз. Могильное имеет длину около 560 м, среднюю ширину около 190 м, максимальную глубину 16.3 м и площадь около 10 га; образовалось около 1000 лет назад из морского залива, который отделился от моря перемычкой шириной 60-70 м. Особенность озера — наличие нескольких слоев воды различной солености; выделяют 3 биологических зоны: верхнюю (глубина до 5-6 м), сильно опресненную (соленость 1.5-5‰), среднюю (глубина от 5-6 до 11-13 м), соленость которой гораздо выше (постепенно снижается от 8-12 до 28‰) и нижнюю (глубина от 11-13 м до дна), с максимальной соленостью (до 33‰) и наличием сероводорода. Треска, оказавшаяся в озере, приспособилась обитать в нетипичных для вида условиях. Держится преимущественно в средней зоне, в воде с соленостью 8-28‰, иногда выходит к самому берегу на мелководья, где интенсивно питается бокоплавами и молодью колюшки. При удалении от берегов треска чаще встречается на глубине 4-8 м. Нерест в апреле-июне в центральной части озера на глубине 7-7.6м при солености воды 27-28%. 


Численность: За последние 100 лет численность трески в оз. Могильном претерпевала значительные колебания. В 1889 г. при проведении исследований за полчаса было поймано на один крючок 16 экземпляров трески, что свидетельствовало об относительно высокой ее численности; в 1982 г. за полчаса с лодки было поймано 2 экземпляра трески. В 1898 г. в течение 2 дней было добыто неводом 140 экземпляров молоди трески; с 1966 по 1970 гг. за 5 лет различными орудиями лова добыто 160 экземпляров трески. В 80-х гг. численность ориентировочно оценивалась в несколько сотен половозрелых особей. В 1986 г. попытки в течение 2 дней поймать треску с берега или обнаружить визуально не дали положительных результатов. В 1997 г. треску регистрировали у берегов визуально, а общее ее количество оценено с помощью эхолота в 2-4 тыс. взрослых особей. Сравнение уловов в конце XIX и во второй половине XX вв. позволяет говорить о существенном сокращении численности трески в озере. По-видимому, наиболее низкой она была в период с 1966 по 1986 гг., после чего несколько возросла, возможно из-за небольшого повышения солености верхней зоны озера и уменьшения числа жителей о-ва. Лимитирующими факторами естественного характера являются ограниченный объем зоны обитания с подходящей для трески соленостью воды (особенно зоны размножения); опасение вызывают тенденции как увеличения толщины сероводородного слоя, так и повышения содержания в нем сероводорода. Лимитирующие факторы антропогенного характера — вылов трески местным населением и загрязнение озера различным хламом, нефтепродуктами, моющими химическими средствами.


Охрана: С 1976 г. оз. Могильное объявлено памятником природы областного значения. Необходимо принять меры к сохранению уникальной экосистемы озера, повысив его природоохранный статус до ранга заказника; создать в его окрестностях стационар для ведения мониторинга. Необходимы криоконсервация геномов и проведение разъяснительной работы среди местного населения.
Источники: 1. Реликтовое озеро Могильное, 1975; 2. Редкие … Мурманской области, 1990; 3. Дробышева и др., 1997; 4. Мурадян, личн. сообщ.; 5. Крючков и др., 1983; 6. неопубл. данные.
Составители: Н.И. Шилин 

Источник: www.liveinternet.ru

Распространение

Кильдинская треска — эндемик небольшого (560 на 280 метров) уникального для России по своему строению озера Могильное, меромиктического водоёма, расположенного в северной части Кольского полуострова у юго-восточного побережья острова Кильдин[1][2][3].


икальность озера заключается в наличии нескольких слоёв разной степени солёности, от почти пресного на поверхности (солёность 0,21—0,56 ‰) до солёности 33 ‰ у самого дна[4].

Треска водится в средних слоях толщиной около 4 метров и солёностью 8-28 ‰, изредка появляясь в верхних слоях у мелководья для питания[2]. Столь необычное место обитания кильдинской трески стало решающим фактором в формировании её как отдельного подвида[5]. Треска проникла в озеро, когда то ещё являлось морской лагуной, и осталась в нём, когда приблизительно в X веке озеро отделилось от моря перемычкой-валом. Кроме этого подвида существует только одна озёрная форма атлантической трески — Gadus ogac (или Gadus morhua ogac), водящаяся в Канаде в озере Огак (Баффинова земля)[6].

Биологическое описание

Файл:Images.png Внешние изображения
Файл:Image-silk.png [http://www.biodat.ru/db/rb/pic/205.jpg Рисунок из Красной книги России]
Файл:Image-silk.png [http://ostrov-kildin.narod.ru/OzeroM.html Фотография кильдинской трески (внизу страницы)]

О существовании трески в озере Могильном было известно ещё в XIX веке, в частности, она упоминается в работах академика Н. Я. Озерецковского 1809 года[3]. Однако, первым, кто изучил и описал этот редкий подвид, стал русский гидробиолог и естествоиспытатель профессор Константин Михайлович Дерюгин, проводивший в 1920 году исследования на озере[7][5].

Крупнейшие из наблюдаемых экземпляров кильдинской трески имели почти 70 сантиметров в длину и массу 2,5 килограммов[3][2]. Очень яркая окраска данного подвида является одним из главных признаков, отличающих его от атлантической трески. Брюшная часть и низ головы ярко белого цвета, по спине и бокам многочисленные крупные пятна буровато-коричневого цвета со светлыми краями. При этом молодые особи выглядят совсем иначе: тёмно-коричневая спина без пятен, серые бока и светло-серая брюшная часть[3].


Укороченные челюстные кости, меньший, по сравнению с атлантической треской, размер рта и отличное строение нижнеглоточных костей являются следствием питания преимущественно мелкими животными. Кроме того, сильно ограниченный ареал тоже повлиял на изменение строения кильдинской трески: изменилась форма плавательного пузыря, плавников и самого тела[5][7].

Образ жизни

Продолжительность жизни кильдинской трески — около семи лет. Типичными местами обитания являются хорошо освещённые прибрежные районы озера, с покрытым галькой и валунами и поросшим водорослями дном. Молодые особи предпочитают держаться ближе к центру озера над отравленными сероводородом, выделяемым пурпурными бактериями глубинами. Питаются в основном мелкими животными: мормышами, изоподами, полихетами, хирономидами, молодыми колюшками и маслюками (Pholis gunnellus)[2][3].

Половой зрелости достигают: самки в 5—6 лет, самцы в 3—4 года. Первые имеют при этом около 50 сантиметров в длину, вторые — около 40 сантиметров. Период нереста приходится на первые тёплые месяцы — апрель-июнь и происходит в центральной части озера в центральных слоях на глубине 7—7,5 метров с солёностью около 27 ‰.


ра пелагическая. За счёт удельного веса икра ни опускается в смертоносные нижние слои, ни всплывает к поверхности, в более пресные уровни. Вес развивающихся зародышей постепенно увеличивается, и икра всплывает к поверхности озера, где вода более богата кислородом[2][3].

Охранный статус

Численность кильдинской трески в озере Могильном долгое время неуклонно уменьшалась, достигнув самого низкого уровня в 1966—1986 годах, после чего стало незначительно увеличиваться. По приблизительным оценкам в начале XXI века численность её не превышает нескольких десятков особей. Основными лимитирующими факторами являются сильно ограниченный ареал, где кильдинская треска способна обитать, а также незаконный вылов трески местными жителями острова и постоянное загрязнение озера и его прибрежных районов нефтепродуктами, химическим мусором, металлоломом и всевозможным хламом[2].

В 1976 году озеру присвоили статус памятника природы областного значения[2], а в 1985 году решением Госплана РСФСР номер 146 статус государственного памятника природы республиканского значения[5]. Кильдинская треска занесена в Красную книгу России и Мурманской области с категорией «исчезающие виды»[8].

Примечания


Отрывок, характеризующий Кильдинская треска

Эсклармонд тихо лежала на кровати. Её глаза были закрыты, казалось, она спала, измученная потерями… Но я чувствовала – это была всего лишь защита. Она просто хотела остаться одна со своей печалью… Её сердце бесконечно страдало. Тело отказывалось повиноваться… Всего лишь какие-то считанные мгновения назад её руки держали новорождённого сынишку… Обнимали мужа… Теперь же они ушли в неизвестность. И никто не мог с уверенностью сказать, удастся ли им уйти от ненависти «охотников», заполонивших подножье Монтсегюра. Да и всю долину, сколько охватывал глаз… Крепость была последним оплотом Катар, после неё уже ничего не оставалось. Они потерпели полное поражение… Измученные голодом и зимними холодами, они были беспомощны против каменного «дождя» катапульт, с утра до ночи сыпавшихся на Монтсегюр.

– Скажи, Север, почему Совершенные не защищались? Ведь, насколько мне известно, никто лучше них не владел «движением» (думаю, имеется в виду телекинез), «дуновением» и ещё очень многим другим.


чему они сдались?!
– На это есть свои причины, Изидора. В самые первые нападения крестоносцев Катары ещё не сдавались. Но после полного уничтожения городов Алби, Безье, Минервы и Лавура, в которых погибли тысячи мирных жителей, церковь придумала ход, который просто не мог не сработать. Перед тем, как напасть, они объявляли Совершенным, что если они сдадутся, то не будет тронут ни один человек. И, конечно же, Катары сдавались… С того дня начали полыхать по всей Окситании костры Совершенных. Людей, посвятивших всю свою жизнь Знанию, Свету и Добру, сжигали, как мусор, превращая красавицу Окситанию в выжженную кострами пустыню.
Смотри, Изидора… Смотри, если желаешь увидеть правду…
Меня объял настоящий священный ужас!.. Ибо то, что показывал мне Север, не вмещалось в рамки нормального человеческого понимания!.. Это было Пекло, если оно когда-либо по-настоящему где-то существовало…
Тысячи облачённых в сверкающие доспехи рыцарей-убийц хладнокровно вырезали мечущихся в ужасе людей – женщин, стариков, детей… Всех, кто попадал под сильные удары верных прислужников «всепрощающей» католической церкви… Молодые мужчины, пытавшиеся сопротивляться, тут же падали замертво, зарубленные длинными рыцарскими мечами. Повсюду звучали душераздирающие крики… звон мечей оглушал. Стоял удушающий запах дыма, человеческой крови и смерти.

цари беспощадно рубили всех: был ли то новорождённый младенец, которого, умоляя о пощаде, протягивала несчастная мать… или был немощный старик… Все они тут же нещадно зарубались насмерть… именем Христа!!! Это было святотатством. Это было настолько дико, что у меня на голове по-настоящему шевелились волосы. Я дрожала всем телом, не в состоянии принять или просто осмыслить происходящее. Очень хотелось верить, что это сон! Что такого в реальности быть не могло! Но, к сожалению, это всё же была реальность…
КАК могли они объяснить совершающееся зверство?!! КАК могла римская церковь ПРОЩАТЬ (???) совершающим такое страшное преступление?!
Ещё перед началом Альбигойского крестового похода, в 1199 году, Папа Инокентий III «милостиво» заявил: «Любой, исповедующий веру в бога, не совпадающую с церковной догмой, должен быть сожжён без малейшего на то сожаления». Крестовый поход на Катар назывался «За дело мира и веру»! (Negotium Pacis et Fidei)…
Прямо у алтаря, красивый молодой рыцарь пытался размозжить череп пожилому мужчине… Человек не умирал, его череп не поддавался. Молодой рыцарь спокойно и методично продолжал лупить, пока человек наконец-то последний раз не дёрнулся и не затих – его толстый череп, не выдержав, раскололся…
Объятая ужасом юная мать, в мольбе протянула ребёнка – через секунду, у неё в руках остались две ровные половинки…
Маленькая кудрявая девчушка, плача с перепугу, отдавала рыцарю свою куклу – самое дорогое своё сокровище… Голова куклы легко слетела, а за ней мячиком покатилась по полу и голова хозяйки…
Не выдержав более, горько рыдая, я рухнула на колени… Были ли это ЛЮДИ?! КАК можно было назвать вершившего такое зло человека?!
Я не хотела смотреть это дальше!.. У меня больше не оставалось сил… Но Север безжалостно продолжал показывать какие-то города, с полыхавшими в них церквями… Эти города были совершенно пустыми, не считая тысяч трупов, брошенных прямо на улицах, и разлившихся рек человеческой крови, утопая в которой пировали волки… Ужас и боль сковали меня, не давая хоть на минуту вдохнуть. Не позволяя шевельнуться…

Что же должны были чувствовать «люди», отдававшие подобные приказы??? Думаю, они не чувствовали ничего вообще, ибо черным-черны были их уродливые, чёрствые души.

Вдруг я увидела очень красивый замок, стены которого были местами повреждены катапультами, но в основном замок оставался целым. Весь внутренний двор был валом завален трупами людей, утопавших в лужах собственной и чужой крови. У всех было перерезано горло…
– Это Лавур (Lavaur), Изидора… Очень красивый и богатый город. Его стены были самыми защищёнными. Но озверевший от безуспешных попыток главарь крестоносцев Симон де Монтфор позвал на помощь весь сброд, какой только смог найти, и… 15 000 явившихся на зов «солдат Христовых» атаковали крепость… Не выдержав натиска, Лавур пал. Все жители, в том числе 400 (!!!) Совершенных, 42 трубадура и 80 рыцарей-защитников, зверски пали от рук «святых» палачей. Здесь, во дворе, ты видишь лишь рыцарей, защищавших город, и ещё тех, кто держал в руках оружие. Остальных же (кроме сожжённых Катар) зарезав, просто оставили гнить на улицах… В городском подвале убийцы нашли 500 спрятавшихся женщин и детей – их зверски убили прямо там… не выходя наружу…

Источник: o-ili-v.ru

ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ ОЗЕРА МОГИЛЬНОГО

Остров Кильдин уже со средних веков неоднократно упоминается в описаниях морских путешествий по Баренцеву морю. Первые гидрографические сведения o нем относятся к XV- XVI в. Генрих Штаден в своем проекте захвата России через северные земли предлагал захватить Кильдин и разместить там гарнизон. снабжение пресной водой планировалось из озера в восточной части острова.

В 1594 г. остров Кильдин посещает голландская экспедиция, в составе которой Баренц командовал кораблем. Другой участник экспедиции, Ян Ван Линсхотен, нарисовал карту Кильдина и, особенно детально, карту восточного становище, где изобразил озеро и перемычку между проливом и озером.

Однако, первым научным «открытием» уникального озера и морских рыб в нем следует считать работу академика Озерецковского «Описание Колы»: рассказано о восточной части острова, где «…находится озеро, в котором вода соленая, хотя оно сообщения с морем и не имеет. Вероятно, что в жестокия осенния бури и во время сильных морских приливов, понимает лопатку морская вода и на всегда остается в том углублении, где находится озеро, в котором примечены также и морския рыбы. «

Последовательное изучение озера началось в конце 80-х годов XIX в. B 1887 г. оз. Могильное посетил С.М. Герценштейн — сотрудник зоологического музея Академии наук. На берегах озера он собрал пустые раковины морских моллюсков, обнаружил в воде озера бокоплава (Gammarus locusta), привез один экземпляр трески из озера, изученной впоследствии K.M. Дерюгиным (1920). C.M. Герценштейн отобрал также пробу воды из поверхностного слоя. Касательно этой воды профессор K. Шмидт писал, что она представляет собою „смесь из 13 частей пресной и 1 части морской воды».
1899 г. оз. Могильное изучал B.А. Фаусек (1890, 1891), обнаруживший в юго-восточной части этого водоема морскую фауну и флору: моллюcки, морские звезды, актинии, губки, амфиподы, трубчатые черви, асцидии, красные водоросли. Местные колонисты Эриксены за полчаса поймали Фаусеку 16 экз. трески. Батометра не было, и воду, соленую на вкус, доставали при помощи чайника. Свою жизнь и работу на Кильдине Фаусек описал в документальной повести «На далеком севере». Фаусек отнес оз. Могильное к числу реликтовых озер, образовавшихся , в силу «отрицательного движения береговой линии». Влияния морских приливов и отливов на уровень воды в озере он не заметил, но допускал возможность просачивания морской воды через перемычку, что и подтвердилось позднее.
Ряд основных гидрологических и биологических особенностей озера был установлен работами акад. Н.М. Книповича. Им выделено три слоя в водной толще, к которым приурочены три биологические зоны. Верхняя зона (от по­верхности до 5.5-6.5 м) сильно опреснена, в ней преобладает пресноводная фауна. Средняя зона (5.5-6.5 до 11-13 м) характеризует­ся быстрым увеличением солености и присутствием морской фауны и флоры. Нижняя зона (от 11-13 м до дна) содержит воду с еще более высокой соленостью, но в ней полностью отсутствуют фауна и флора, исключая анаэробные бактерии, что H.M. Книпович объяснял выделением сероводорода со дна.
Кильдинская трескаВ 1894 г. к экспедиции H.M. Книповича присоединились Б.А. Риппас и A. Корвин-Kрyковский. Они выполнили съемку озера, промерные работы, произвели гидрологичес­кие наблюдения. Работой Б.A. Риппаса установлено, что приливы и отливы в море отражаются на уровне оз. Могильного в ослабленной форме (наибольшая амплитуда 68 мм) и c опозданием, оцененным в 2.75 часа. Именно Б.А. Риппас вскрыл механизм связи оз. Могильного c морем, описав его устаревшими ныне терминами, но правильно по существу.
C 1898 по 1906 г. y берегов Мурмана работала Мурманская научно-промысловая экспедиция, члены которой посещали оз. Могильное. Собранные материалы обработаны и опубликованы в трудах Брейтфуса, немецкая шпиц6ергенская экспедиция Ремера и Шаудикка, к которой примкнул Л.Л. Брейтфус. B период этой экспедиции установлено нахождение здесь небольшой литоральной рыбки-маслюка — Сentronotus gunellus современное название Pholis gunellus. Л.Л. Брейтфус (1906) проводил наблюдения над озерной треской, которая по сравнению c морской отличалась резко пятнистой окраской и головой более значительных размеров. B оз. Могильном треска ведет не придонный, a пелагический образ жизни. В июле 1915 г. В.М. Рылов выполнил на озере сборы планктона.
Исключительно интересна работа Б.Л. Исаченко (1914) o микробиальной фауне оз. Могильного (выполнена на материалах K.M. Дерюгина). Были изучены бактерии из придонной зоны озера, способствующие образованию сероводорода. Несколько выше, на глубине 11-13 м, установлена зона развития пурпурных серных бактерий.

В июле 1916 г. на Оз. Могильном работала партия инженера B.E. Ляхницкого. B проекте Управления мурманских изысканий предполагалось создать убежище для мелких судов не в бухте Могильной, а в самом оз. Могильном (пyтем соединения каналом озера c морем). K счастью, этот проект, » в равной мере и чудовищный и убогий», не получил осуществления, натолкнувшись на сопротивление ученых, и, как писал Дерюгин, ставщий на защиту Могильного, «истинный памятник природы до сего времени сохранен».

Наибольший вклад в комплексное изучение оз. Могильного внес профессор K.M. Дерюгин,  работавший на озере в 1899, 1909 и 1921 гг. На основании обширного материала им написан ряд статейи монографический очерк (1925). К.М. Дерюгин сделал важный вывoд об эволюционном возникновении новых форм морских организмов в оз. Могильном в результате приспособления к новой среде: кильдинская треска ( Gadus morhua kildinensis Dеrjugin) , актиния и бокоплав. Многие Из форм имеют значительно меньшие размеры, чем в море (Astarte borealis, Goniocarpa coriacea, Tethyum rusticum и др.). B зоогеографическом отношении интересно, что в оз. Могильном сохранился ряд фoрм, которые теперь уже не живут в море у берегов Мурмана, — губка (Terpios fugax) и асцидии (Caesira папа, С. ampulloides ). К.М. Дерюгин отметил поразительное равновесие в балансе пресных и соленых вод в озере, правильно оценил его как «чудо природы» и приложил много сил для его тщательной охраны и детального изучения.

Со времени последней экспедиции К.М. Дерюгина в 1921 г, планомерные исследования оз. Могильного прекратились вплоть до середины 60-х годов XX в.

В 60-ые годы прошлого века Мурманский Морской Биологический Институт, как продолжатель работ Мурманской биологической станции Санкт-Петербургского общества естествоиспытателей, основанной в 1899 г. при участии K.M. Дерюгина, организовал ряд экспедиций на оз. Могильное. В 60-70-ые годы был совершен ряд экспедиций учеными ММБИ, Северного филиала Географического общества, Геологического Института АН СССР, Института микробиологии АН СССР, Института биологии внутренних вод АН СССР и ПИНРО. Результат 10-тилетнего исследования озера был обощен в монографии «Озеро Могильное», изданной в 1975 г. Последними на Могильном работали сотрудники ПИНРО в 1976 г.

По материалам сайта kildin.ru

 

Источник: DiscoverKola.com

Состав и калорийность трески

В наше время трески, как и другой рыбы, в морях и океанах стало меньше, но популярность её не падает: треска обладает полезными и лечебными свойствами, вкусна и очень проста в приготовлении. Калорий в ней мало – около 70 ккал в 100 г, но полноценным белком треска богата – его около 35%.

Содержание жирных кислот, насыщенных и ненасыщенных, тоже высокое: ведь именно треска является источником рыбьего жира, издавна применяемого в разных отраслях медицины.

Витамины содержатся в треске в больших количествах, особенно группа В – их 6, из них больше всего никотиновой кислоты (РР); есть также витамины А, Е, Н – биотин, витамин красоты, и С: последнее очень важно, так как аскорбиновая кислота в животных продуктах встречается редко. Минеральный состав: калий, натрий, магний, кальций, фосфор, сера, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, никель и др.

Свойства и польза трески

О печени трески говорить надо отдельно – это скажет любой диетолог. Мясо же трески полезно почти всем, и особенно тем, кто хочет похудеть. Регулярное употребление трески позволяет уменьшить уровень плохого холестерина в крови, улучшает работу всей нервной системы – восстанавливаются оболочки нейронов; замедляет рост опухолей – угнетает раковые клетки; помогает работе сердца. Врачи часто вводят треску в рацион своих пациентов, перенёсших инфаркт и инсульт; больных атеросклерозом и тромбофлебитом; страдающих заболеваниями глаз; детям потребление трески помогает избавиться от рахита – в ней много веществ, улучшающих структуру и рост костной и мышечной тканей. Однако разумнее есть треску, как и другую полезную рыбу, когда здоровье ещё «в относительном порядке»: тогда всех перечисленных и многих других болезней можно избежать, а также сохранить в порядке кожу, волосы и ногти. Иногда бывает достаточно добавить в меню треску – 2-3 раза в неделю, чтобы волосы перестали выпадать, ногти окрепли, а кожа очистилась и посветлела. Если вовремя вводить треску в рацион беременных женщин, ребёнок будет лучше расти и развиваться; кормящим мамам треска тоже поможет укрепить здоровье – и своё, и малыша.

Ещё употребление трески предупреждает депрессию – благодаря содержанию в ней ПНЖК, стимулирует кроветворение и улучшает состав крови, укрепляет иммунитет.

Питательная ценность трески высока, благодаря составу, а калорийность – низка, и потому эта рыба часто привлекает внимание худеющих. Но сначала немного о том, как лучше готовить треску: можно, конечно, её жарить – мало кто не любит жареную рыбу, но лучше запекать в духовке, на гриле, тушить и варить на пару, чтобы сохранялось всё полезное.

Как приготовить треску

В северных регионах с давних времён варили уху из трески, используя голову рыбы, её языки и щёчки; последние два ингредиента сейчас продаются в отдельных упаковках, и считаются деликатесами. С треской варят супы, готовят множество вторых блюд, закусок и салатов. Треска хороша в варёном, тушёном и копчёном виде, с овощами, кореньями и специями; очень вкусным получается заливное из трески. Мясо свежей трески нежное, и может развалиться при варке на кусочки – этого не случится, если добавить в воду немного лимонного сока.

Отварная рыба может потребоваться для приготовления вкусных диетических салатов. Например, можно приготовить так: нарезанный свежий редис смешать с зеленью сельдерея, соком лимона и оливковым маслом, переложить в салатник, выложить сверху кусочки отварной трески, дольки зелёного яблока, и сбрызнуть лимонным соком ещё раз.

Фото: треска

Котлеты из трески – самое простое блюдо, лёгкое и вкусное. Если вам приходится использовать замороженное филе, разморозьте его постепенно, на нижней полке холодильника, и отожмите воду. В мясорубку поставьте крупную решётку – так сохранится структура рыбы, и будет вкуснее. К фаршу добавляют мелко нарезанную луковицу, свежую зелень, специи, соль, сырое яйцо, немного сметаны, и на некоторое время ставят в холодильник. Жарят котлеты, набирая массу ложкой, выкладывая в панировку и обваливая, на разогретой сковороде, в масле, по 4-5 минут с каждой стороны. Такие котлетки хорошо подавать с овощами, салатами или отварным рисом – лучше коричневым.

Фото: треска

Треска и похудение

Скажем подробнее о роли трески в программах снижения веса и разгрузочных диетах. Многие диетологи считают, что для поддержания нормального веса следует регулярно есть треску, в отварном или запечённом виде. Вот пара рецептов простых низкокалорийных блюд.

Подготовленное филе трески (около 800 г) разрезают на кусочки среднего размера, укладывают в чашу пароварки, заливают бульоном – рыба должна быть покрыта полностью, — и дают постоять 15 минут. В бульон заранее добавляют давленый чеснок (2 зубка), специи по вкусу, 2 ст.л. сока лимона и мелко нарезанный зелёный лук. Затем рыба должна 15 минут готовиться в пароварке; при подаче её украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают зеленью петрушки (укропа, сельдерея).

Фото: треска

Филе трески, запечённое с грибами и помидорами – тоже отличное диетическое блюдо. На 800 г рыбы – 3-4 свежих помидора, 250-300 г шампиньонов (белых грибов), небольшой лимон и пучок свежей зелени. Порезанную порционными кусками рыбу 15 минут варят на малом огне, в подсоленной воде. Нарезанные грибы, чуть подсоленные, несколько минут пассеруют в масле, и то же делают с нарезанными помидорами; специи кладут по вкусу. Рыбу выкладывают в форму, смазанную маслом, сверху грибы, а затем помидоры; ставят в разогретую духовку (180°C) на 15 минут. Готовое блюдо украшают, как и в предыдущем рецепте.

Разгрузочный день на треске

На треске можно провести вполне комфортный и эффективный разгрузочный день.

На завтрак: большой апельсин, 100 г отварной трески и несладкий чай из трав.

Обед: 250 г трески, сваренной на пару и политой соком лимона, салат из свежих огурцов и листовой зелени, чай из трав.

Ужин: треска на гриле (150 г), салат из свежих помидоров и сладкого перца, стакан яблочного сока.

Треска противопоказана при некоторых заболеваниях желчного пузыря и почек.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: треска, польза трески, калорийность трески, как приготовить треску

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Из этой ценной промысловой рыбы добывают тресковый жир. В свежем виде эту рыбу довольно сложно сохранить, поэтому ее сразу солят. Хотя, конечно, особенно вкусна именно свежая треска. Соленая треска приобретает неприятный запах, но при этом не теряет своей пищевой ценности.
.
Народы Крайнего Севера, которые едят треску круглый год, отличаются отменным здоровьем. Они просто не представляют своей жизни без этой рыбы и ни за что не променяют ее на другие заморские деликатесы. Треска — это, пожалуй, единственный продукт, частое употребление в пищу которого идет только на пользу организму, и не надоедает, если мы готовим дома эту рыбу. Итак, как приготовить треску наилучшим образом? Эту рыбу обычно едят отварной. Запеченная треска в духовке также обладает отменным вкусом. Треска жареная рецепт утверждает, будет еще вкуснее, если соленую рыбу перед приготовлением на сутки замочить в воде. Чтобы хорошо сварилась треска рецепты рекомендуют в процессе варки пару раз менять воду.

Из вяленой или сушеной трески можно приготовить очень вкусное блюдо под названием «штокфиш». Делается это довольно просто. Для штокфиша берут вяленую треску, помещают ее в деревянную емкость и заливают крепким щелоком, который нужно будет менять один раз в день. Держат в этом растворе рыбу в течение 4 дней. Затем щелок сливают и рыбу заливают водой, смешанной с негашеной известью, на сутки. Как только рыба побелеет, ее опять заливают водой еще на один день, не забывая периодически менять воду.

Салаты с треской также можно приготовить разнообразные. Например, треску очистить и нарезать кубиками, лук покрошить. Смешать с другими продуктами, добавить растительное масло, соль, перец. Украсить зеленью и листьями салата.

Источник: medic-03.ru

Кильдинская треска

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector