Кефаль: описание, приготовление, состав, польза и вред

Кефаль (серые кефали) (лат. Mugil) — это довольно большой (17 видов) род морских лучеперых рыб, принадлежащих к соответствующему семейству — Кефалевые. Больше всего известна кефаль-лобан (лат. Mugil cephalus), которая имеет большое промысловое значение, является объектом спортивного и любительского рыболовства. Преимущественно о ней в дальнейшем и пойдет разговор.

Большинство видов кефали обитает в морях субтропического и тропического поясов. Пресноводными являются только несколько видов кефали, которые обитают в тропическом поясе Америки, Юго-Восточной Азии, на Мадагаскаре, в Австралии и Новой Зеландии.

Кефаль-лобан обитает в Черном, Азовском и Японском морях. Это единственный вид кефали, который обитает в России.

Описание кефали

Тело кефали вытянутое, иногда даже веретенообразное, спереди слегка приплюснутое. Чешуя крупная. Спина сине-серого цвета, брюшко — серебристого. По бокам проходят продольные полосы буроватого цвета. У кефали отсутствует боковая линия.


Характерным признаком кефали является наличие на глазах широких жировых век, которые доходят до зрачков.

Рот небольшой, нижняя губа имеет заостренный край.

Еще одной характерной чертой кефали является наличие удлиненной чешуйки (лопастинки) над основанием грудных плавников.

Кефаль — рыба средних размеров. Ее длина составляет 40-50 см (иногда до 90 см), масса — до 7 кг.

Образ жизни кефали

Кефаль держится стаями и ведет очень подвижный образ жизни. Если ее напугать, она выпрыгивает из воды и может перепрыгивать рыболовные сети.

Половой зрелости кефаль достигает на 6-8 году жизни, при этом она достигает длины 30-40 см. Нерест происходит в мае-сентябре, как в прибрежных, так и в открытых водах. За один раз самка кефали выметывает до 7 тыс. искринок и даже более.

Питание кефали весьма разнообразное. Летом основную часть рациона составляет детрит (разлагающиеся растительные и животные останки) и растительное обрастание подводных субстратов, иногда питается мелкими моллюсками, рачками и червями. Кефаль-лобан передвигается у самого дна под углом 45о ко дну, при этом соскабливает со дна верхний слой иловых отложений.

Приготовление кефали

Кефаль очень ценится в кулинарии. Во многих южных штатах США кефаль очень часто подают на завтрак. За что больше всего любят кефаль, так это почти за полное отсутствие косточек: снял хребтину — и осталось чистое мясо.


Приобрести ее можно как в свежем, так и в замороженном, копченом, соленом и консервированном виде. Свежая кефаль довольно тяжело чистится, но процесс можно упростить, для этого ее достаточно обдать кипятком или окунуть в него на 30 сек (только ни в коем случае не больше, иначе рыба просто сварится).

Блюда из этой рыбы встречаются в кухнях многих стран мира. Особенно хороша кефаль в тушеном виде. Лучшим соусом считается соус на основе белого вина и рыбного бульона с растертым репчатым луком.

Лучшим гарниром к кефали будут овощи (картофель, перец, капуста), а также крупы (рис или греча).

Хорошо кефаль сочетается с белыми грибами. Для этого их совместно запекают.

Еще один распространенный способ приготовления кефали — жарка в масле до получения хрустящей золотистой корочки. Чтобы рыба не развалилась при этом, ее предварительно следует обмакнуть в панировку.

Жарить кефаль лучше всего на масле без запаха (рафинированном подсолнечном, оливковом, хлопковом).

Пищевая ценность кефали (на 100 г)

 

 

Источник: zdips.ru

Виды

Внешне все виды кефали похожи.

Лобан (полосатая кефаль) – самый крупный вид кефали (он распространен практически по всему миру), вырастает до 55 см в длину и достигает веса около 2,5 кг.

Сингиль – самый многочисленный вид исконно черноморской кефали, уступающий лобану. Его вес редко превышает 1 кг, а длина 35 см.


Остронос – самый маленький вид Черноморской кефали, весом до 500 г и длиной до 25 см.

Применение

Кефаль – ценная промысловая рыба. Она отличается замечательными вкусовыми качествами. Особенно вкусна кефаль Азовского и Черного моря, выловленная поздней осенью или ранней весной. Кефаль Каспийского моря крупнее, но менее жирная.

Белое вкусное мясо, отсутствие мелких костей создали кефали хорошую кулинарную славу: из нее готовят отличные рыбные блюда (кефаль жареная, кефаль отварная), но вкуснее всего вяленая или копченая кефаль, особенно непотрошеная.

Самая крупная из кефалей – лобан, имеет вкусную икру. Особенно ценным является белое «сало» в брюшной полости кефали, отличающееся очень приятным и своеобразным вкусом.

Свойства

Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне кефали позволяет снизить риск появления аритмии сердца, так как содержащиеся в ней жирные кислоты способствуют снижению риска появления сбоев в работе сердца, а также улучшению деятельности головного мозга.

Кефаль, как, впрочем, и другая рыба, является одним из лучших источников высококачественного белка.

Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин.


Кефаль богата витаминами, микро- и макроэлементами: витамином PP, хлором, цинком, хромом, фтором и особенно фосфором. Она также является источником витаминов группы В.

Интересный факт

Последние исследования ученых показали, что питание рыбой активно помогает при депрессиях. Такое действие рыбы объясняется наличием в ней полиненасыщенных кислот (Омега-3). Употребляя рыбу 2–3 раза в неделю, вы избавитесь от депрессии и плохого настроения.

Калорийность и пищевая ценность кефали

Калорийность кефали — 88 ккал.

Пищевая ценность кефали: белки — 17,5 г, жиры — 2 г, углеводы — 0 г

Источник: lady.mail.ru

Полезные свойства рыбы кефальКаждый знает, что рыба, наравне с другими продуктами, содержит в себе полезные свойства, все необходимые витамины и микроэлементы для нормального функционирования организма. Помимо этого, рыба — главный источник кальция, фосфора, йода, железа, а также необходимых для человека витаминов B6 и D3. Сегодня мы подробно поговорим про полезные свойства рыбы кефаль.

Немного о кефали

Кефаль — средних размеров промысловая рыба(около 60 см) относящаяся к роду Mugilidae. Среда обитания: солоноватые и морские воды тропической Америки, Мадагаскара, Азии, Новой Зеландии и Австралии. В Америке эту рыбу добывают на побережье штата Флорида, где различают два вида этой рыбы: полосатая (жители нашей страны называют ее так же лобаном) и белая кефаль.


вид кефаль — рыба серебристого цвета, с маленьким ртом и крупными чешуйчатыми пластинками. Обитают стаями, очень подвижны, при испуге могут выпрыгнуть из воды или из расставленных рыболовецких сетей. Половозрелого возраста достигает примерно через полгода после появления на свет, нерестится кефаль с конца весны и до начало осени на побережье и в открытой воде.

Полезные свойства

У кефали обогащенное витаминами, микроэлементами мясо, которое ко всему еще и необыкновенно вкусное. В химический состав рыбы входят белки, жиры, фосфор, кальций, никель, молибден, витамины PP и B1. В связи с ухудшением экологической обстановки в мире увеличилось количество больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультами.

Масло рыбы

Содержащееся Омега-3 масло предотвращает образование сгустков в кровеносных сосудах. В некоторых видах рыб Омега-3 масло содержится в большом количестве, к таким рыбам относится кефаль. Содержание жира в рыбе может доходить до 10 процентов, а белка почти до 20.

Ценность рыбы кефаль

Печеная в духовке или приготовленная в аэрогриле рыба очень полезна при атеросклерозе, а также, в связи с богатым составом, рекомендована пожилым людям. К тому же, рыбный белок полностью переваривается приблизительно за 1. 5 — 2 часа, а такое же количество мяса организм будет переваривать целых 5 часов. В 100 гр качественной говядины процентное соотношение белков-жиров-углеродов примерно составляет 19-9, 5-0, 4, калорийность 166, а в 100 г кефали содержание будет 15, 9-2, 5-0, 1 и 91ккал. Диетологи поэтому рекомендуют употребление рыбы, а не мясной продукции. А врачи назначают в комплексном лечении с препаратами употребление рыбы людям с заболеваниями желудка, щитовидной железы.


Рецепты наших предков

С давних времен люди применяли рыбу в лечебных целях, к примеру, клей, изготовленный из рыбы, применяли как местное кровоостанавливающее средство. Современная медицина продвинулась далеко вперед. Появилось новое и уникальное оборудование, о котором древние лекари не могли даже подумать. Благодаря исследованиям, рыба стала применяться и в современной медицине, при заживлении ран, некоторые сорта обладают антибактериальным свойством. Из рыбы получают инсулин, панкреатин и другие лекарственные средства.

Исследования

Ученые провели исследование, в котором участвовали люди старше 65 лет, в рацион которых, помимо основных продуктов, было добавлено регулярное употребление рыбы. Вторая половина продолжила питаться как всегда. Наблюдение продолжалось на протяжении почти 12 лет. После этого ученые предали научные данные врачам, которые поведали неутешительные факты. Люди, в рацион которых рыбные изделия по каким либо причинам (аллергия, сложность в приготовлении и нежелание употреблять рыбу) не входили, имели гораздо больше проблем со здоровьем. Из-за нехватки витаминов и микроэлементов организм давал сбои, а несколько маленьких сбоев, рано или поздно, приводят к одному большому и серьезному. Риск сердечных заболеваний и различных инсультов у таких людей на порядок выше. Иными словами, употребление рыбной продукции может ощутимо уменьшить количество проблем с организмом.


Способы приготовления

Как уже говорилось выше, кефаль необыкновенно вкусная рыба, но для сохранения необходимых ферментов, ее необходимо правильно и качественно приготовить. Вот несколько советов по приготовлению кефали. Самой вкусной и полезной считается свеже пойманная рыба. Свою свежесть она сохраняет на протяжении примерно 2 дней. Для того, чтобы рыбу было легко очистить, предварительно необходимо ее опустить в кипящую воду на полминутки. Чистку необходимо начинать с хвостовой части, двигаясь по направлению к голове. Кефаль жарят на углях в целом виде, перед жаркой на раскаленные угли кладется решетка, которую после нагревания следует смазать свиным шпиком. Если приготовление будет проходить в домашних условиях, то рыбу следует готовить в посуде с крышкой, чтобы ценная влага излишне не испарялась.

Диетология и запекание рыбы

Кефаль прекрасно сохраняет свои свойства рыбы, витамины при запекании. Перед запеканием духовку необходимо разогреть до 180 градусов, на разогретую сковородку добавить немного оливкового масла, почистить, порезать лук и обжаривать около 10 минут.


кефали добавляем зубчик чеснока, немного петрушки и фенхеля. По вкусу добавляем соль и перец, внутреннюю часть рыбы также следует посолить. Обжаренный лук выкладываем на противень, рыбу поливаем белым вином и сверху посыпаем панировочными сухарями. Рыбу накрываем и запекаем примерно 10 минут, потом крышку снимаем и готовим еще 15 минут, до того момента, пока рыба не будет легко отделятся от костей. Рыбу можно подавать на большом блюде, украшенном несколькими веточками фенхеля. Для красоты можно вместо 1 большой рыбки взять несколько меленьких. К рыбе на гарнир хорошо подойдет печеный или отварной картофель, а также отварной или приготовленный на пару рис. Рыба полезна для приема в пищу в любом виде. Обязательно включите в рацион хотя бы раз в неделю и ваш организм скажет вам спасибо!

Источник: www.skalpil.ru

Кефаль: что за рыба, описание, фото

Название «кефаль» имеет греческое происхождение, да так назвали ее первыми греки, что в переводе означает «голова». Рыба кефаль распространена в Азовском, Чёрном и в Каспийском море. Нерестится она в море, а для нагула уходит в лиманы или заливы. Благодаря этому свойству, таких рыб используют для выращивания в лиманах с соленой водой.

В зависимости от вида, одна особь имеет длину от 40 до 75 см, весит от полкилограмма до трех с половиной. В целом, кефаль имеет большое промышленное значение. К сожалению, в промышленном улове большую часть составляют особи весом до 400 г. Из малых рыбин готовят консервы, крупную особо ценят за наличие в ней икры.


Мясо кефали белое, жирное, но не костлявое. В продажу в основном она поступает в виде охлаждённой или мороженой тушки. Иногда в магазинах можно встретить вяленую, солёную или рыбу холодного копчения.

Это очень подвижный вид, держатся они стаями (они способны выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать рыболовецкие сети). Зрелости достигает только на восьмом году жизни. К этому времени ее длина варьируется в пределах 30-40 см.

Шкурка покрыта чешуей, тело особи отличается прямоугольной формой и темно -голубым оттенком в верхней части тушки. Внешне отличить кефаль от других видов можно благодаря двум чёрным полоскам. Они проходят параллельно по бокам рыбы, имеют черный цвет и благодаря им легко отличить кефаль от других видов.

Кефаль польза и вред

Виды кефали

Больше всего разнообразных представителей этого вида в Черном и Азовском море. Кефаль получила распространение в Каспийском море, куда было завезена мнение века назад.

Черноморская кефаль

Данный вид имеет вытянутое тело с приплюснутой спинкой. Цвет серый, но брюшко может иметь серебристый оттенок. У нее есть всё те же две отличительные черные полоски, хотя бока могут быть светлее, чем спинка.


Чешуя у черноморской кефали крупная. У нее небольшая голова, которая имеет острый нос (который находится в одной плоскости со спинным плавником). Отличительной чертой являются крупные глаза, и маленький рот. Взрослой считают особь, достигшую в длину хотя бы 40 см. Средняя продолжительность жизни ее если ее не поймали в промышленных целях раньше, составляет от 12 до 15 лет.

Кефаль польза и вред

Каспийская кефаль

Превосходит по размеру черноморскую. В Каспийском море данный вид появился только в тридцатых годах прошлого столетия. Тогда в это море из Чёрного привезли 3000000 мальков. Ежегодно на Каспии вылавливают сотни тысяч центнеров такой рыбы.

Сроки размножения каспийской кефали отличаются от черноморской. Кефаль в Каспии нерестится в открытом море, а ее икра находится на поверхности воды вместе с планктоном. Это одно из основных отличий каспийской особи от черноморской, ведь в Чёрном море она уходит для нереста в лиманы.

Кефаль польза и вред

 

Азовская кефаль

На побережье Азовского моря ее называют «журавка». В среднем длина одной особи составляет около 25-30 см. Несмотря на свой небольшой размер, азовская кефаль отличается высокой жирностью. Продают ее в основном в свежем или мороженом виде.

Кефаль польза и вред

Кефаль: где водится и обитает

Родиной кефали считается Черное и Азовское море. В этих же морях представлено наибольшее разнообразие видов этой рыбы. Однако она обитает и в других морях, причём не только в Каспийском.

В конце 20 века данный вид был завезен в Японское море. Сейчас он встречается на побережье Америки, Новой Зеландии и Австралии, Юго-восточной Азии, обитает в Тихом и Индийском океане, можно встретить в прибрежных водах. Встречается во всех тёплых морях тропического пояса. Некоторые виды этой рыбы могут обитать даже в пресных водах.

Кефаль: калорийность, пищевая ценность

Калорийность особи составляет 121 калорию на 100 г продукта. В кефали не содержится углеводов, но очень много белков, они составляют 20% от массы туши. Намного меньше в рыбке жиров — примерно в 10 раз меньше, чем белков.

Витаминный состав продукта представлен в таблице ниже.

Витамин 

Пиридоксин (B6)

Количество

0,49000

Тиамин (В1) 0,10000
Аскорбиновая кислота (С) 1,2000
Кобаламин (В12) 0,00025
Ниацин (РР) 6,30000
Ретинол (А) 42,00000
Пантотеновая кислота (В5) 0,88000
Рибофлавин (В2) 0,10000
Фолиевая кислота (B9) 0,10000

Ниже представлена таблица с количеством содержания макро- и микроэлементов:

Наименование 

Микроэлементы

Количество
Молибден (Мо) 0,0040
Цинк (Zn) 0,8800
Фтор (F) 0,4300
Железо (Fe) 1,4100
Никель (Ni) 0,0060
Селен (Se) 0,0468
Марганец (Mn) 0,1400
Макроэлементы
Фосфор (P) 244,0000
Кальций (Са) 31,0000
Магний (Mg) 33,0000
Натрий (Na) 71,0000

Вода составляет около 70% массы тушки.

Польза и вред кефали

  1. В этом виде содержится много витамина А. Как известно, данный витамин полезен для улучшения состояния слизистых оболочек и кожного покрова человека. В тоже время, витамин А необходим для поддержания зрения и здоровья глаз. Витамин А, полученный из животных источников, нельзя заменить растительными продуктами.
  2. Много содержится витамина B4. Этот витамин способствует снижению уровня холестерина в крови, также помогает работе печени, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Помогает выводить из организма вредные вещества, тем самым очищая кровь, регулирует количество инсулина, содержащегося в крови.
  3. Достаточно редко содержащийся в пищевых продуктах витамин Холин , рекомендуется в больших дозах употреблять при наличии лишнего веса или ожирения, способствует снижению веса. В некотором количестве присутствует и в кефали.
  4. Как и многие другие виды, кефаль содержит в своем составе некоторое количество фосфора. Это вещество благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека, в частности на состояние костей. Также фосфор является незаменимым участником в обменных процессах, благотворно влияет на работу почек, стимулирует рост клеток. Кроме того, микроэлемент оказывает влияние на центральную нервную систему, сердечную мышцу, а также на потовые железы, которые регулируют потоотделение.
  5. В составе этой рыбки содержится немалое количество жирных кислот. Благодаря им есть возможность улучшить работу мозга. Регулярное употребление в пищу достаточного количества таких веществ снижает риск сосудистых и сердечных заболеваний. Таким образом, регулярное употребление в пищу кефали, помогает снизить риск возникновения таких заболеваний, как инсульт или инфаркт.
  6. Белок, который составляет около 20% массы рыбы, содержит в себе незаменимые аминокислоты.
  7. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление в пищу этой рыбы помогает восстановить нервные клетки. Содержащиеся в ней вещества помогают в борьбе с некоторыми психическими расстройствами, например, с депрессией, также они помогают побороть плохое настроение. Следует отметить, что подобное свойство кефали проявляются лишь при регулярном приеме, например, два-три раза в неделю.
  8. Этот вид разрешен и рекомендован к употреблению при болезнях кишечника, в том числе и хронических, также рекомендован в диетическом меню. Употреблять ее в пищу в лечебных целях желательно с овощами или гарнирами из круп. И также советуют включать в пищевой рацион  кефаль пожилым людям, так как регулярное употребление является профилактикой атеросклероза.
  9. К счастью, особых противопоказаний к употреблению нет. В основном, остерегаться употребления такой рыбы следует тем, кто имеет острую пищевую непереносимость на нее, либо аллергическую реакцию. Вред от кефали может наступить в том случае, если продукт был выбран некачественным или плохо приготовленным.
  10. Чтобы этого избежать, следует особое внимание уделить выбору свежей тушки, и, если есть выбор, покупать только свеже-выловленную. К сожалению, такая возможность имеется только у жителей прибрежных районов. В противном случае, следует выбирать свежемороженую. На мороженой рыбе должна быть этикетка с указанием того, дата, где она была выловлена, и когда подверглась заморозке.
  11. Наибольшее количество полезных свойств в рыбе, которая выловлена не позднее чем 48 часов назад. Это значит, что для того, чтобы от мороженной кефали можно было получить пользу, она должна быть заморожена сразу же после улова.
  12. Готовя такой продукт в домашних условиях, размораживать его можно только на воздухе, но никак не в воде. После разморозки рыбку нужно сразу же приготовить.

Кефаль костлявая или нет

Нет, кефаль не костлявая рыба. В ней отсутствуют мелкие кости, а находящиеся в ней легко удалить кухонным ножом. К тому же, у приготовленной тушки мясо легко отделяется от костей.

Источник: organikeda.com

Кефаль польза и вред

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector