Патока рецепт

Патока – это жидкий сладкий сироп, который часто используют при приготовлении кондитерских изделий. Прелесть и главное отличие патоки от сахара в том, что сироп не кристаллизируется и поэтому изделия с ним дольше остаются свежими и мягкими. Кроме того, выпечка, приготовленная с использованием патоки, приобретает особенный вкус.

Приобрести этот ингредиент можно далеко не в каждом магазине, так что проще приготовить патоку в домашних условиях.

Как приготовить патоку?

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г;
  • вода – 150 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • пищевая сода – 1,5 г.

Приготовление

Воду вскипятите в кастрюле, поскольку для рецепта она должна быть горячая. Растворите в ней сахар, и постоянно мешая, доведите до кипения. Затем добавьте в сироп лимонную кислоту, накройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне 45 минут. Готовый сироп немного остудите. В пищевую соду добавьте чуть-чуть воды, перемешайте, после чего переложите смесь в остывшую жидкость и опять все смешайте.

Масса начнет сильно пениться, оставьте ее настаиваться в течение 10-15 минут. После того, как пенообразование прекратится, ваша патока готова к использованию. Если на поверхности останется немного пенки, просто удалите ее ложкой. Готовый сироп можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Сладкая патока

Чаще всего патоку делают из коричневого или черного сахара (мелассы), поэтому ее еще называют темная патока. По предложенному нами рецепту, вам на ее приготовление понадобится не более 10 минут.

Ингредиенты:

  • коричневый сахар или меласса – 5 ст. ложек;
  • вода – 1-2 ст. ложки.

Приготовление

Коричневый сахар насыпьте в кастрюлю, добавьте к нему воду и варите сироп на маленьком огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает. После этого доведите жидкость до кипения, дайте ей покипеть в течение 3-5 минут и снимите с огня. Оставьте патоку остывать при комнатной температуре и затем используйте для приготовления выпечки.

Светлая патока в домашних условиях

В некоторых рецептах встречается такой ингредиент, как светлая патока, которую также как и темную можно приготовить дома. Мы расскажем, как сделать светлую патоку, для чего вам вместо коричневого сахара, потребуется обычный белый.

Ингредиенты:

  • сахар обычный – 7 ст. ложек;
  • вода – 3 ст. ложки.

Приготовление

В кастрюлю или в миску высыпьте сахар, долейте туда воды и прогревайте, пока сахар полностью не растворится. Поставьте сироп на плиту и дайте ему покипеть на небольшом огне около 5 минут. Выключите огонь, дайте сиропу остыть и затем используйте по назначению.

Медовая патока

Приготовление медовой патоки в домашних условиях не составляет большой проблемы, и сироп получается довольно густой и тягучий.

Ингредиенты:

  • коричневый сахар – 3 ст. ложки;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 ст. ложка.

Приготовление

Соедините все ингредиенты в миске, и варите массу на медленном огне, пока сахар не растает. Потом доведите сироп до кипения и дайте ему покипеть порядка 5-7 минут. Снимите медовую патоку с огня, пускай, остынет.

Светлая патока в домашних условиях

Фруктовая патока

В предлагаемом нами рецепте сиропа используется виноград, но при желании его можно заменить и другим ягодами, в которых содержится много сахара, результат от этого хуже не станет.


Возьмите самые спелые гроздья винограда, которые сможете найти, промойте их в холодной воде и выжмите сок. Массу, которая у вас получится, процедите через марлю, сок перелейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне до тех пор, пока он не станет густым. При этом обязательно периодически помешивайте сок деревянной лопаткой. Готовая патока должна получиться темно-желтого цвета.

Источник: womanadvice.ru







Готовим патоку домаПатока — редкий и очень ценный продукт, вырабатываемый из различных сортов сахара, фруктов или меда. По сути, это сахарный сироп. Его цвет и вкусовые качества разнятся в зависимости от того, из какого сырья он сделан. Обычная белая патока изготавливается из белого сахара или сахарной пудры, для производства которой используют кукурузный крахмал. Коричневый сахар «меласса» дает продукту темный оттенок.



Патока широко применяется в кондитерском деле: при выпекании хлебобулочных изделий она улучшает цвет и запах конечного продукта, а в тесто для пряников ее добавляют, чтобы повысить его вязкость и добиться нужной консистенции. Ее легко можно приготовить дома своими руками.

Рецепт патоки из сахара (светлого либо темного)

Ингридиенты:

  • 3 столовых ложки горячей воды.
  • 7 столовых ложки сахара.

Вообще говоря, количество сахара и воды, и, соответственно, количество получившегося готового продукта, могут быть любыми. Главное —  это соблюсти пропорцию 7:3. Патока готовится очень просто. Для этого растворяем сахар в горячей воде и на малом огне кипятим в течении 5 минут. После охлаждения сахарный сироп готов, и его можно использовать дальше в приготовлении  различных блюд.

Рецепт медовой сладости

Ингредиенты:

  • 3 столовых ложки меда.
  • 1 столовая ложка воды.
  • 3 столовых ложки темного сахара.

Приготовление аналогично рецепту сахарного сиропа, отличие лишь в том, что кроме меда в воде растворяют еще и темный сахар в пропорции 3:3:1 (сахар, мед, вода).

Рецепт фруктовой патоки

Ингредиенты:

-Пол-литра воды.

-2 кг ягод или фруктов.

 Моем фрукты и ягоды. Затем отжимаем из них сок. Из мезги дополнительно выжимаем остатки сока с помощью гнета. Процеженный через сито сок смешиваем с водой в пропорции 2:0,5 (сок: вода) и варим на тихом огне, помешивая  пока он не загустеет и не приобретет темную окраску. Области применения  фруктовой патоки обширны: помимо кулинарии и кондитерского дела его можно просто добавлять в кашу или намазывать на хлеб , а также использовать в лечебных целях. Известно, что сироп, приготовленный из черного шоколада, значительно повышает гемоглобин крови, поэтому при назначении врача его добавляют в пищу даже детям до года.


Традиции приготовления патоки разнятся в зависимости от страны. В Крыму варить патоку принято из абрикоса, винограда или фиников. Густой конечный продукт называют бекмез, более жидкий — экши. В Турции патоку называют «пекмез», для ее приготовления используют шелковицу, рожковое дерево и виноград.









Самые легкие и вкусные рецепты блюд

Цукаты апельсиновые – изумительный десерт

Готовьте ресторанные блюда в домашних условиях

Полезные свойства настоя из плодов черной смородины

Меню по сусекам

Кулинарные советы

Экологически-чистое и свежее мясо — это реально и доступно

Закуски и вкусные салаты на день рождения

Блюда на праздничный стол

Горячий медовый лимонад. Гранатовый напиток с пряностями.

Источник: sekret-krasoti.com

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) применяется в консервном и кондитерском производствах. В частности, ее используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. Отдельные ее виды применяют для производства замороженных десертов и мороженого с целью понижения точки замерзания продуктов. В пищевой промышленности патоку производят 2-мя способами. Первым способом ее готовят из крахмала (картофельного, кукурузного) путем осахаривания (гидролиза). Вторым способом патоку делают из сока ягод, овощей (плодов, содержащих большое количество сахаристых веществ). С этой целью используют яблоки, груши, смородину, крыжовник, виноград и др.


Для приготовления фруктовой патоки в домашних условиях промойте ягоды или фрукты и выжмите сок при помощи соковыжималки. Процедите сок через марлю в кастрюлю и кипятите на медленном огне до тех пор, пока он не загустеет. Периодически помешивайте его деревянной лопаткой. Готовая патока должна иметь темно-желтый цвет.

Для приготовления гранатовой патоки потребуется 4 стакана гранатового сока, ½ стакана сахара, сок половинки лимона. Вылейте сок в кастрюлю, поставьте на медленной огонь. Когда он закипит, всыпьте сахар, перемешайте и варите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вчетверо. В конце приготовления добавьте в патоку лимонный сок. Гранатовая патока имеет кисловатый вкус и красивый темный цвет. Ее можно использовать не только в выпечке, но и добавлять в салатные заправки.

Для приготовления медовой патоки понадобится 500 г меда, 500 г коричневого сахара, 200 мл воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и поварите массу на медленном огне, пока не растает сахар. Доведите ее до кипения и дайте повариться в течение 5-7 минут. Снимите патоку с огня и охладите.


Чтобы приготовить светлую патоку, возьмите 300 г обычного сахара, 100 г воды. Положите в миску или в кастрюлю сахар, налейте воды и поставьте на медленный огонь, пока сахар не растворится. Дайте массе покипеть на небольшом огне в течение 5 минут.

Для приготовления светлой патоки вторым способом потребуется: 350 г сахарного песка, 150 мл воды, 2 г лимонной кислоты, 1,5 г пищевой соды. Вскипятите воду, добавьте в нее сахарный песок, доведите до кипения. Как только закипит, положите лимонную кислоту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне на 45 минут. Время от времени помешивайте патоку.

Остудите готовый продукт, добавьте пищевую соду, разбавленную водой в небольшом количестве. Перемешайте патоку как следует, при этом она будет сильно пениться. Пенообразование прекратится через 15 минут. Если пена останется, уберите ее ложкой с поверхности. Перелейте патоку в стеклянную посуду и уберите в холодильник на хранение или используйте для приготовления выпечки.

Источник: domashniy.ru

Как сделать патоку дома

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector