Внешний вид

Горбуша имеет самые маленькие размеры среди всех лососей, обитающих в Тихом океане. Средние особи вырастают до 64–х сантиметров в длину при массе тела до 2–х килограмм. Самки горбуши значительно уступают в размерах самцам. Не редко рыбаками попадались экземпляры, имеющие массу до 6–и килограмм. В литературе описаны сведения о том, что рыбакам попалась горбуша, которая имела вес почти 7 килограмм и была 76 сантиметров в длину (подробности на фото).

Горбуша имеет стройное тело торпедообразной формы с достаточно крупной головой и большим ртом. Кость верхней челюсти заходит за задние края глаз. Рыба имеет до 15–и жаберных лучей и до 33–х жаберных тычинок, которые очень длинные и тонкие. Анальный плавник содержит до 16–и ветвистых лучей, имеется отчетливая выемка хвостового плавника. Подробнее эта рыба представлена на фото

Горбуша имеет мелкую чешую. Боковая линия содержит свыше 150–и чешуек. Рыба имеет различную окраску, которая может меняться в зависимости от жизненного цикла. В самом раннем возрасте, речные мальки имеют серебристую окраску, со светлыми боками и теплой спиной. Мальки горбуши, в отличие от мальков–пестрянок и других представителей видов лососевых, не имеют покровительственной окраски.


На всем теле, в том числе и на плавниках, нет никаких полос и пятен. Мальки горбуши имеют полупрозрачные, бесцветные плавники. Наличие темных пятен проявляется у более взрослых особей, тогда, когда рыба начинает вести уже морской цикл жизни. Горбуша, живущая в море, имеет типично пелагическую окраску, с серебристо–стальным общим фоном.

В то время, когда горбуша готовится к периоду нереста, она «одевается» в брачный наряд (подробности на фото). Тело окрашивается во всевозможные оттенки, начиная зелено–коричневым и заканчивая темно–лиловым. У самцов в этот период сильно меняются пропорции тела. На спине вырастает горб, челюсти сильно загибаются и удлиняются, увеличиваются зубы. А самки в период нереста практически не меняют пропорции своего тела.

Распространение и места обитания

Горбушу можно встретить в водах Тихого океана, в районе американского и азиатского побережья. На территорию нашей страны заходит в период нереста, встречается в реках Берингова моря и уходит на юг к заливу Петра Великого. Реже горбушу можно встретить в реках, которые являются притоками Северного Ледовитого океана. Рыба заплывает в Амгуэму, Колыму, Индигирку, Яну и Лену. В Америке встречается на побережье Аляски вплоть до реки Сакраменто.


В 2001 году горбушу поймали в реке Пясина, рядом с островом Песцовый.  По реке Амур рыба поднимается достаточно невысока, а в реке Уссури вообще не встречается. Горбуша была замечена рядом с Камчаткой, Сахалином, Курильскими островами и в Японией, в районе острова Хоккайдо. Северные воды Тихого океана особо богаты горбушей. Во время нагула рыба смешивается с американскими и азиатскими стадами.

Рацион питания

В период морского цикла своей жизни, горбуша активно питается, набирая массу тела, тем самым готовясь к миграции в места нерестилищ. Это обусловлено тем, что в период нереста эта рыба перестает питаться совсем, что приводит к значительной потере массы. В меню горбуши входит очень калорийная пища. Предпочитает питаться мелкой рыбой.

Ракообразные в рационе занимают приоритетное место. Благодаря такому меню, эта рыба вырастает и созревает очень быстро. Уже через полтора года жизни в морских водах, она снова возвращается в реки для выметывания реки и последующей гибели. Личинки питаются преимущественно ракообразными и насекомыми.

Размножение

Период нереста проходит в летне–осенний период. Горбуша начинает уходить в реки в июле, а нерест заканчивается в сентябре.  Как правило, рыба уходит в те места, где родилась сама. Приоритетными местами для нереста являются быстрые реки с наличием галечно–песчаного грунта.


Горбуша выметывает самую крупную из всех лососевых икру, которая достигает в диаметре до 6–и миллиметров. Плодовитость горбуши зависит от ее размеров. Средняя самка может выметать 1600 икринок. Через 3 месяца из икринок начинают выклевываться мальки, которые остаются в реках до конца весны. В конце мая — начале июня молодые особи горбуши уходят в моря.

Горбуша — наименьший по размерам представитель семейства лососевых. Благодаря своему нежному, питательному и полезному мясу, эта рыба имеет очень высокое промысловое значение. Распространена в северных водах Тихого океана. В период нереста уходит в реки.

Источник: tutryba.ru

К семейству лососевых относятся многие ценные промысловые рыбы – сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.

Подобно тому как блондинок всемогущий Господь создает исключительно для украшения нашей повседневной жизни, так и лососи были созданы, очевидно, чтобы порадовать нас, грешных, их гастрономическими качествами. Рыбы эти малокостны, вкусны, ароматны и легко готовятся. При этом стоит указать, что форели и корюшки особенно вкусны в юном возрасте, выросшие сантиметров до 30, не более, остальные чем больше, тем лучше. Поэтому, несмотря на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошлом, если вам встретятся лососи, смело рекомендуем отдать им предпочтение как наиболее простым в приготовлении, наиболее вкусным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают лишь осетровым).


Рыбное ассорти из лососевых

Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо.

Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров.

Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой).

Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Форель по-охридски

Название взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Стейки из форели

Для этого блюда подойдет крупная форель, с которой можно даже не снимать кожу и не чистить чешую. Самое сложное в этом рецепте – приготовить кокосовый соус.

Мякоть кокоса (или стружку) выложить в кипящую воду (примерно 300 мл). Хорошенько перемешать. Проварить, чтобы кокос по возможности растворился в воде. Почистить перец – удалить семена и перегородки, нарезать.


В кухонном комбайне измельчить тмин вместе с половиной нарезанного перца, чесноком и половиной чайной ложки соли. Добавить лимонный сок, приготовленное ранее кокосовое молочко, зелень кинзы и петрушки. Взбить до однородной массы.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Затем поджарить на решетке с каждой стороны по 4–5 минут. Готовые стейки украсить зеленью, положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать вместе с подогретым кокосовым соусом.

Филе лосося на пару в пряной зелени

Этот рецепт рыбного блюда отличается одновременно простотой и изысканностью. Пряную зелень можно взять по своему вкусу.

Зелень помыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю решетку для приготовления на пару. Филе лосося помыть, в течение 10 минут готовить на пару на слабом огне. Остудить филе в закрытой крышкой кастрюле.

Теперь приготовим зеленый соус. Шпинат помыть и порезать, лук почистить и порезать. Бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить в шпинат сметану. Соус для лосося посолить, поперчить. Рыбу порезать и подавать к столу с соусом из шпината и дольками лимона.

Стейки из семги


Блюдо восхитительное по простоте приготовления и вкусовым качествам.

Семгу нарезать порционными кусками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить, посыпать приправой, залить свежевыжатым лимонным соком, перемешать и выдержать полчаса.

Выложить маринованную рыбу на решетку и запекать над углями (или на гриле) до готовности.

При подаче оформить лимоном и зеленью.

Горбуша в духовке

Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, промаслить растительным маслом, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15–20 минут.

Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить 2 ст. ложками белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут. К столу подать горячей.

Следующая глава >

Источник: eda.wikireading.ru

В чем отличие горбуши от других лососевых

Сейчас перед нами стоит сложная задача – сказать, что лучше, хотя в первом случае – это один из самых распространенных видов второго. Задача сложная, поэтому мы сведем ее к сравнению состава и полезных свойств остальных представителей этого семейства с «горбатой», которая является сегодня самой многочисленной и популярной. Главной причиной такой популярности является доступная цена, идеальная консистенция мяса и красная икра, пользу и вкусовые качества которой оценили многие.


Что полезнее лосось или горбуша

Прежде чем говорить, что вкуснее лосось или горбуша, поговорим о внешних различиях последней с кижучем, неркой, кетой, чавычой, семгой и другими представителями семейства. В отличие от той же семги, которая в диких условиях может достигать огромных размеров и веса в 20-40 килограммов, эта рыба с горбом у самца имеет самые маленькие размеры – ее вес редко превосходит 2 килограмма, а размеры тела взрослой особи составляют 60-70 сантиметров. Между тем, именно этот представитель семейства растет быстрее всех, так как она не прихотливая в еде, а зимовать предпочитает в достаточно теплой воде.

Что полезнее и вкуснее

Если вы хотите знать, что лучше лосось или горбуша имеет более широкий ареал распространения, в отличие от других представителей семейства, которые водятся в узко ограниченной местности. Как известно, в лососевых ценится не только красное мясо, но и икра. Что касается икры, то у каждого вида она имеет различный цвет, отличаются и размеры икринок. В случае с горбушкой, это бледно-оранжевый цвет и среднего размера икринки, в отличие от других представителей лососевых, которые имеют более выраженный красный цвет.


Говоря о том, что полезнее, стоит обратить внимание на химический состав, а все рыбы семейства лососевых содержат главное – полиненасыщенные жирные Омега 3 кислоты, способствующие выводу из организма лишнего холестерина. Поражает также витаминный и минеральный состав, а это огромное количество незаменимых витаминов, микро- и макроэлементов, благотворно действующих на организм человека. Говоря о том, что вкуснее горбуша или лосось, стоит также обратить внимание на особенности мяса, а оно в случае с «горбатой» несколько суховатое и менее жирное. Оно идеально подходит для любых способов приготовления, но особенно хороша она в засолке.

Что полезнее лосось или горбуша

Остальные члены большого семейства вкусны по своему, они имеют разную калорийность и питательную ценность и показаны к потреблению даже при диетическом питании. Говоря о противопоказаниях, стоит сказать, что мясо красной рыбы, как и ее икра, можно потреблять даже тем, кто имеет проблемы с лишним весом, детям и взрослым, но в любом случае стоит помнить, что злоупотреблять этим ценным продуктом не стоит.

Источник: zakluchenie.com

Атлантические лососи

В данный род включены балтийские, каспийские и черноморские лососи, а также семга, кумжа и форели, которые обитают в озерах и ручьях.

Семга


Одним из самых вкусных представителей атлантических лососей небезосновательно считается семга. Она обладает просто великолепным вкусом. Кроме того, в семге очень большая концентрация мелатонина — вещества, без которого совершенно невозможен процесс омоложения клеток в человеческом организме. Также в семге содержатся витамины и микроэлементы, которые улучшают функционирование клеток головного мозга, снижают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет и положительно влияют на общее состояние кожи человека.
Семга используется в кулинарии как деликатес — в соленом и копченом виде. Свежую рыбу можно варить, жарить, запекать, использовать в салатах. Однако на сковороде семгу жарить настоятельно не рекомендуется — большинство полезных веществ просто потеряется. Идеальный способ приготовления — на гриле и в фольге.

Гольцы

Гольцы — гольцы отличаются от других лососевых очень мелкой чешуей, которая на ощупь практически не ощутима. Гольцы получили очень изменчивую окраску в соответствии со своей способностью адаптироваться к разнообразным условиям. Также можно отметить большое разнообразие форм этой рыбы — речная, проходная, озерная и т.д.
Польза гольца для человеческого организма обусловлена большим содержанием жирных кислот омега-3, а также витаминов В12 и В6, железа, кальция, ниацина. Очень важно, что в результате температурной обработки рыба практически сохраняет свой размер, питательные свойства и привлекательный внешний вид. Гольца обычно жарят или запекают.


Таким образом, рыбы, входящие в семейство лососевых, являются не только чрезвычайно вкусной пищей, но и невероятно полезной. В их тканях содержится большое количество жиров, способных легко усваиваться человеческим организмом, а также питательных белков. По своим свойствам лососевые рыбы полностью относятся к диетическим продуктам. Особую ценность представляет также и то, что большинство рыб не теряют своих полезных качеств во время термической обработки.

Рыбы из семейства лососевых просто идеальны для кулинарных экспериментов — с мясом легко работать, а количество способов приготовления просто огромно. Главное — тщательно выбирать рыбу при покупке и избегать сомнительных магазинов. Рыба не должна быть заражена или, например, окрашена для придания товарного вида.

Тихоокеанские лососи

В их состав входит 6 видов рыб, которые осуществляют размножение в озерах и реках и погибают после нереста. Поговорим об основных.

Горбуша

Горбуша — наиболее многочисленный представитель данного рода. Горбуша имеет некоторые отличия от остальных лососей. На хвостовом плавнике у нее присутствуют круглые пятна черного цвета, а хвостовой стебель имеет большую толщину по сравнению с другими тихоокеанскими лососями.
В горбуше много ценного белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Регулярное употребление этой рыбы в пищу позволит поддерживать в организме необходимый баланс множества полезных веществ. Кроме того из горбуши можно приготовить множество вкусных блюд — ее можно отваривать, запекать, жарить, солить, мариновать. Мясо у рыбы плотное и отлично подходит для кулинарных экспериментов.

Кета

Кета занимает второе место по численности среди тихоокеанских лососей. Кета, в отличие от горбуши, лишена пятнышек в окраске.
Она богата витамином В1, а также фосфорной кислотой. Периодическое употребление в пищу кеты способствует снижению уровня холестерина, улучшает кровоснабжение сосудов, стимулирует обмен веществ, положительно влияет на деятельность мозга и зрение, замедляет воспалительные процессы и повышает иммунитет. Кета — очень вкусная и ароматная рыба, только не стоит готовить ее традиционными способами, иначе она может получиться суховатой. Идеально запекать кету в фольге или с овощами.

Также популярными представителями рода тихоокеанских лососей являются нерка, чавыча, кижуч и сима.

Таймень

Места обитания данной рыбы — практически все большие озера и реки Алтая, Дальнего Востока и Сибири. Таймень является хищником и вырастает довольно больших размеров — в длину больше 1 метра при весе до 60 килограмм. Рыба живет только в чистой воде и не является объектом промысла.

Ленок

Рыба ленок имеет один вид и две формы — тупорылая и острорылая. Рыба водится в Сибирских и Дальневосточных озерах и реках, в Монголии, Китае, Западной Корее. Предпочитает обитать в верховьях холодных и быстрых рек. Форма тела похожа на форму рыбы сиг. В кулинарии отлично подходит для салатов и котлет.

Сибирский хариус

Сибирский хариус встречается во всех водоемах Сибири, но чаще всего в реках. Данный вид рыб интересен тем, что имеет разную окраску. Можно встретить особей черного, пестрого, коричневого и серебристого цвета. Рыба хариус сама по себе не крупная — максимум 2 килограмма. Еще одна особенность хариуса — огромный спинной плавник с узором из пятен или полос, напоминающий флаг.

Хариус ценится за свои превосходные вкусовые качества. Мясо у него белое, невероятно нежное и очень приятное на вкус. В мякоти содержится большое количество полезных жиров при не слишком высокой калорийности. Приготовить вкусное блюдо из этой рыбы тоже не сложно — она хороша в любом виде.

Покупая рыбу в компании ЛидерФуд, вы можете быть уверены в ее безупречном качестве!

Источник: leaderfood.ru

Горбуша это лосось

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector