Особенности и среда обитания рыбы хариус

 

Хариусрыба, известная своей красотой и обитающая в пресных водоёмах. Принадлежит к подсемейству хариусовых и является близким родственником сиговых и лососевых, принадлежащих к одному семейству рыб с хариусом.

 

Хариус-рыба-Образ-жизни-и-среда-обитания-рыбы-хариус-1

 

Особи этого рода имеют размеры около 25-35 см, но длина отдельных самцов может быть и до полуметра. Наиболее крупные экземпляры достигают веса до 6 кг. Они, как и карликовые типы обычно встречаются в озёрах Сибири, где водятся рыбы хариус во всём своём разнообразии.


 

Окрас этих водных существ бывает разным и зависит от места обитания. Тело обычно вытянутое и покрыто блестящей чешуёй с зеленоватым, иногда голубоватым отливом.

 

Как видно на фото хариуса, рыбы чаще всего имеют тёмную спину, у некоторых экземпляров по бокам различимы чёрные пятна. Характерной чертой внешнего облика является больших размеров, впечатляющий спинной плавник, поражающий яркими красками, задняя часть которого у некоторых особей достигает основания хвоста. Голова рыбы узкая, а на ней располагаются выпуклые, больших размеров глаза.

 

Хариус-рыба-Образ-жизни-и-среда-обитания-рыбы-хариус-6

 

Хариус предпочитает обживать горные водоёмы с холодной и чистой водой: озёра и каменистые пресные источники, находящиеся на территории Северного полушария. Особенно нравятся таким рыбам реки с множеством ям и быстрин, имеющие неровное извилистое русло.

 

Хариус распространен не только в Сибири, но и на Урале, а также на севере Американского континента. У особей, обитающих в амурских и байкальских водах обычно бывают ярко выраженные красноватые пятна, расположенные над брюшными плавниками, а под ними бурые косые полосы с фиолетовым отливом.

 

Являются характерными для рыбы хариус и красные горизонтальные пятна, хорошо просматривающиеся на спинном плавнике. В больших количествах встречаются хариусы и в водоёмах Канады.

 

Хариус очень требователен к чистоте водоёма, в котором обитает, и насыщенности воды кислородом. Однако, это не мешает таким рыбам быстро приживаться в местностях с более тёплым климатом, например, в Монголии.

 


Хариус-рыба-Образ-жизни-и-среда-обитания-рыбы-хариус-3

 

Характер и образ жизни рыбы хариус

 

Какая хариус рыба? Эти пресноводные жители отличаются проворностью, живостью, стремительностью, ловкостью и силой. В дневное время существа предпочитаются прятаться в укромных местах, на большой глубине, за камнями и в водорослях.

 

Для зимовок рыбы выбирают ямы поглубже, где скрываются до весны. А уже в апреле отправляются в путешествие выше по течению реки или вдоль озера, в поисках мелких притоков.

 

Наиболее крупные старожилы вод, предпочитающие держаться в полном одиночестве, заплывают обычно совсем далеко в поисках благоприятного места для продолжения рода. Молодые и незрелые рыбы, пока не подрастут и не повзрослеют, обычно сбиваются в группы, проводя свои дни в компании себе подобных.

 

Мясо рыбы упругое, вкусное и нежное, с приятным запахом и имеет светлый розоватый оттенок, за что и ценится. Из него готовится множество необычных, оригинальных и вкуснейших блюд, его возможно варить и жарить, тушить и запекать.

 


Хариус-рыба-Образ-жизни-и-среда-обитания-рыбы-хариус-4

 

Также хорошо оно годится для засолки, а уха из хариуса получается просто потрясающая. Мясо этой рыбы быстро в приготовлении, считается диетическим и, ввиду своеобразного вкуса, не нуждается в добавлении большого количество особенных приправ и специй.

 

Как ловить рыбу? Хариуса рыболовы предпочитают вылавливать на блесну, спиннингом и на поплавочную снасть. Такое занятие весьма увлекательно ввиду активного нрава этой пресноводной живности, которая ловится достаточно легко.

 

Для удачного улова, следует учитывать характер и повадки этих существа, которые более всего предпочитают вести свою жизнь в местах с быстрым течением, и практически не водятся в травянистых заводях и заливах.

 

Ловля хариуса считается спортивной рыбалкой, а действительно богатый улов могут добыть только опытные рыбаки. Но, к сожалению, отлов этой рыбы в последнее время возможен только по лицензии, ввиду существенного снижения поголовья этих пресноводных существ.

Источник: givotniymir.ru

Внешний вид хариуса



Хариуса можно с легкостью отличить от других рыб по его большому спинному плавнику, который в сложенном состоянии порой достигает (у самцов) жирового плавника, характерного для всего лососевого семейства. Туловище у хариуса более сжато и менее брусковатое, чем у форели, лосося и тайменя, оно покрыто плотными, довольно таки крупными и крепко сидящими чешуями. Только на брюхе и груди у него имеются очень мелкие чешуи, а у основания грудных плавников замечаются и вовсе голые площадки.

Хариус на крючкеХариус на крючкеПо окраске, хариус пожалуй одна из красивых и пестро окрашенных рыб наших водоемов. Его спина окрашена в серо-зеленый цвет, усеянная она черными пятнышками, бока его туловища светло-серые с горизонтальными, порой малозаметными буроватыми полосами, а брюхо серебристо-белое. Парные плавники как правило окрашены в грязно-оранжевые цвета, а непарные фиолетовые с темными пятнышками либо полосками. Молодые особи хариуса окрашены менее ярко и в Западной Европе как правило имеют поперечные, темные полосы. Вообще цветовая окраска хариуса подвержена большим изменениям, в быстрых водах он обычно светлее, а хариус живущий в омутах, имеет более стальной окрас. Увидеть хариуса в воде очень тяжело, так как он трудно отличим от камней и прочего грунта. Хариус североуральский, немного отличается от обыкновенного. Он никогда не имеет пестрин и горизонтальные полосы на нем неясны. Кроме этого, в некоторых Пермских реках, водятся хариусы более темного цвета и с горбатой спиной, поэтому его там не редко называют горбачом. А вот в Сибири вообще водятся несколько видов хариуса.


Хариус очень редко вырастает до 45 см длины и 1.2-1.4 кг веса. Лишь в реках северного Урала, он вырастает до больших размеров – 2-2.3 кг веса и 55 см длины, а по словам некоторых рыболовов он вырастает и до больших размеров.

 

Где распространен хариус


В основном хариус живет в горных местностях и совместно с форелью являются основным населением быстрых и холодных речек практически всей Европы, северо-восточной и северно России и все Сибири, где встречается и в озерах. В больших количествах хариусы ловятся в Ангаре. В реках, впадающих в Черное море, хариус водится только в горных притоках Днестра и Дуная. В реках Кавказа и Крыма, а так же в Туркестане хариуса совсем нет, так что в России он распространен ограниченно. Водится он во всех, как малых так и больших реках впадающих в Балтийское море. Так же хариус хорошо распространен в наших северных речках впадающих в Ледовитое и Белое море, более многочисленен он в притоках Уфы и Камы, особенно в верховьях рек. А вот как в Волге так и в ее притоках он является редкостью. В нижней и средней Волге его нету и вовсе.

 

Питание хариуса



Хариус – рыба отличающаяся большим проворством. В солнечную день он частенько выпрыгивает из воды, ярко поблескивая радужными цветами своего плавника, и поедает насекомых. При этом его прыжки бывают просто изумительны, но тем не менее он достаточно быстро устает, это особенно заметно при его ловле на удочку.

Хариус ведет как правило дневной образ жизни и кормится только днем. Главной пищей хариуса являются насекомые, падающие с ветвей деревьев в воду, именно по этой причине он любит держаться в местах с нависшими над водой деревьями. Так же он поедает мошек, личинки водяных улиток и насекомых. Кром этого, хариус не прочь полакомиться икрой других рыб, возможно именно по этой причине, в реках где много хариуса, уж очень редко встречаются к примеру карповые рыбы. В реках северо-запада и севера, он с удовольствием поедает икру лосося, а в Онежском озере кормится икрой корюшки и пальи. Изредка он ест и молодь рыб, как правило при недостатки своей основной пищи – насекомых.

 

Повадки и места обитания хариуса в водоеме


Большую часть времени года хариус живет небольшими стайками, размеры которых зависят от возраста рыб. Чем старше рыбы в стае, тем меньше будет эта стая. Бытует мнение, что до своей возмужалости стая молодых хариусов, как бы является родной семье. Молодые особи хариуса обычно живут на перекатах и в более мелких местах, а вот крупные, отдают предпочтение более или менее глубоким местам, где они более защищены от хищной форели или тайменя.


Излюбленными местами хариуса являются места ниже и выше перекатов и порогов. На перекаты он часто выходит жировать. Примерно с середины сентября хариус начинает держаться на быстринах, и уходит в заводи и ямки на зимовку. По мнению многих рыбаков, в теплое время хариус идет на каменистое дно, большей частью на мелкие места, а вот в холодное время он уходит на более глубокие и песчаные места. В некоторых местах по осени он собирается в большие стаи и иногда спускается с верховьев горных рек в большие озера или реки, в которых по весне и лету не встречается вообще.

Пойманный хариусПойманный хариусВообще хариус одна из самых оседлых рыб. Замечено, что на протяжении всего лета они днем стоят постоянно на одних и тех же местах, и уходят от них только к вечеру, выходя к перекатам или порогам, где вода течет ровно, чтобы было удобно высматривать падающих в воду насекомых. В дневное время хариусы предпочитают держаться в более глубоких местах, за камнями и в траве, для кормления приближаясь к мелкому берегу, где сильнее течение и нету травы. В таких местах хариус стоит на одном месте, постоянно выпрыгивая на поверхность за проплывающим мимо насекомыми. Бывает, что на каменистых отмелях хариусы собираются по нескольку десятков, но не в куче, а врозь, и каждая из рыб занимает определенную позицию, которую покидает лишь при виде проплывающего мимо насекомого.


риус выплывает на встречу к нему, бросается на него, либо увидев его издали в стороне, догоняет, хватает и сразу же возвращается на прежнее место. То, что хариус действительно держится определенного места, доказывается тем, что самый мелкий или самый крупный всегда замечается на одном и том же месте, а так же тем, что поймав на определенном месте хариуса, оно еще несколько дней будет оставаться пустым, позже оно будет занято очередной рыбой.

Очень крупные особи хариуса, по некоторым наблюдениям, выходят из своих ям на быстрины только по ночам, и очень редко днем. Они предпочитают держаться в коридорах, образованных травой, либо под обрывистыми берегами, где им проще спрятаться. В таких местах они так же держаться в одном и том же месте, и поодиночке, и поэтому местные рыбаки увлекающиеся ловлей хариуса, как правило знают где и каких размеров держатся хариусы.

 

Размножение (нерест) хариуса


Ранней весной, а порой еще до вскрытия рек, хариус выходит из мест, где проводил зиму, и с низовьев рек, возвращается кверху. В это время они чаще встречаются по одиночке и бывают окрашены ярче чем обычно, особенно самцы. Так же у хариуса встречаются и бесплодные особи – яловые. Они отличаются менее яркой окраской и плавниками, но они гораздо жирнее.


Хариус на нерестеХариус на нерестеНерест как правило проходит на небольшой глубине, и даже на перекатах и имеет большое сходство с нерестом других лососевых рыб. В более южных местностях он начинается еще в апреле, но на севере он начинается в мае и даже в июне. В Иркутской губернии хариус нерестится с середины апреля до середины мая. В Петербургской губерyии хариус мечет икру в конце марта, еще до вскрытия рек. Во время нереста они встречаются попарно – одна самка и один самец, реже с двумя-тремя самцами. В это время их можно наблюдать трущимися брюхом о камни, от чего практически со всего брюха сходит чешуя и оно становится красным. Для размещения своей икры, самки своим хвостовым плавником делают ямки, а уже оплодотворенную икру прикрывают мелкими камешками. По словам рыбаков Петербургской губернии, хариус нерестится как бы между корнями от сгнившей зимой травы. Икра хариуса в огромных количествах поедается рыбами, особенно сибирской нельмой, они в это время прост битком набиты икрой хариуса.

Икра развивается достаточно быстро. Молодь имеет небольшой желточный мешок, растут они очень быстро. При хороших условия хариус через 2 года вырастает до полкилограмма и даже больше, а на третьем году достигает половой зрелости. После нереста хариусы опять собираются в небольшие стайка и, очень быстро отъедаются, чего не скажешь о форелях с лососем.

Искусственно разводить хариуса очень тяжело, так как он нерестится в довольно теплое время, когда пересылка икряной рыбы и икры очень неудобна, потому что половые продукты рыб, при содержании в садках не развиваются.


сколько известно, хариуса еще не удавалось с успехом содержать в прудах, где себя очень комфортно чувствуют форели. В садках, в которых форели летом живут по несколько месяцев, хариус, даже при очень тщательном уходе, не может выдержать больше недели. Хотя, зимой хариусы живут в садках очень долгое время.

Источник: ribalka-rf.ru

Описание и внешний вид

Хариус в водоемеБлагородный представитель хариусов имеет однотонную тёмно-серую спину и бока, покрытые хаотичными чёрными пятнами различной формы. Нижнеамурский, сибирский и жёлто-пятнистый виды имеют крупные красные пятна над аккуратными брюшными плавниками. Фиолетовым оттенком отливают косые бурые полосы, украшающие плавники. В области спины хорошо заметны горизонтальные ряды пятнышек красного цвета. Они варьируются по форме: от круглых до удлинённых, и оттенку: от тёмно-фиолетового до бирюзового. Жировой плавник, расположенный ближе к хвостовой части, обозначает отношение особи к отряду лососёвых.

Крупные особи европейского и монгольского хариуса достигают 6 кг. Средняя длина — 30 см. Реже встречаются карликовые формы, сохраняющие мальковую окраску в виде узких, поперечных, тёмных полос по бокам тушки. Сильное и прогонистое тело плотно покрыто крупной чешуёй. На узкой голове располагаются выпуклые глаза большого размера. Небольшой рот покрыт еле заметной щёткой слабых зубов.

Узнать, как выглядит хариус, просто. Его характерная черта — большой и яркий веерообразный спинной плавник, задняя часть которого может достигать основания хвоста.

Места обитания рыбы

Хариус обживает горные водоёмы, каменистые озёра и пресные источники с холодной водой. Рыбу хариус привлекают быстрые реки, имеющие неровное извилистое русло и неоднородное дно. Высокие требования предъявляют они к чистоте водоёма, к уровню насыщенности кислородом. Несмотря на большой ареал проживания, наибольшая плотность зафиксирована в реках Байкала, Урала и Сибири.

Пресноводные хариусы, отличающиеся силой, ловкостью и стремительностью, в дневное время предпочитают скрываться на большой глубине или в укромных водорослевых местах. Реже стоянки располагаются в береговых подмоинах. Чем шире речное русло, тем дальше от берегов держится хариус. В зимнее время рыбы выбирают глубокие ямы, надёжно укрывающие их до весны. Крупные особи предпочитают держаться в полном одиночестве, заплывая в далёкие воды в поиске благоприятного места для продолжения своего рода.

Пищевые привычки

Рыбалка в Финляндии:

Хариус довольно неразборчив в питании. Он ест любых насекомых, личинок, моллюсков. Может полакомиться подёнками, веснянками и ручейниками. По достижению двухлетнего возраста крупные особи охотятся на мелкую рыбёшку и даже на небольших водоплавающих грызунах. Они терпеливы, могут сутками выслеживать подходящую добычу, неподвижно замирая в её ожидании. Икра других рыб — самая желанная добыча хищника. Разнообразие рациона во многом зависит от времени года.

По сравнению с плотвой или краснопёркой, рыба кормится не так часто. У неё сформирован желудок. Насыщаясь в утренние часы, хариус может сплавляться по течению долго время, не делая никаких остановок, лишь подбирая с поверхности мелкую мошку.

Особенности размножения

Этот представитель лососёвых нерестится три раза за год: в марте, мае и августе. Нерест проходит на каменистом мелководье с быстрым водным течением. Средняя температура 5−10 градусов способствует вымету самками до 10 тысяч икринок. Мальки выклёвываются из оплодотворённой икры через 2 недели. Из-за локального характера обитания озёрному хариусу присущи сезонные передвижения стада для размножения. Продолжительность жизни редко превышает 13 лет.

Особенности рыбалки

Ловля хариуса — сложный процесс, требующий особой подготовки. Требуется изучить все характерные черты рыбы: где она водится, характер миграции, чем питается.

Осторожный и чуткий хариус обладает прекрасным обонянием, зрением и развитым слухом, что позволяет ему молниеносно реагировать на мельчайшие изменения в окружающей обстановке. Он моментально исчезает в укрытии, стоит лишь упасть тени от рыболова или вершинке удилища на воду. В костюме рыболова не должно быть ярких и пёстрых элементов. Оптимально, если она будет сливаться по цвету с окружающей растительностью и каменистыми берегами. Поиск стоянки нужно вести осторожно, скрываясь за кустами и деревьями.

Распространённые методы ловли

Рыбаки северного побережья могут часами спорить об идеальном методе поимки хищной рыбы. Существует 4 основных способов ловли хариуса:

  1. «Подводная мушка». Используется на мелких реках и заливах. Рыбак завлекает добычу, умело манипулируя её основными инстинктами. Подобранную приманку аккуратно спускают на воду, а затем резко ведут в одну из сторон.
  2. Способы вываживания рыбы.«Нахлыст» — техника, требующая максимальной чуткости и внимательности. Основной инструмент — маховое удилище, снабжённое прочной леской. Рыбак постоянно перебрасывает приманку, чтобы она всегда оставалась на плаву. После первых намёков на поклёвку, резким движением добыча извлекается из воды.
  3. Ловля на спиннинг. Характерная особенность — максимально лёгкие снасти. Длина удилища не превышает 2 метров. Оптимальная ширина лески — до 0,15 мм, она должна не только выдержать средний вес добычи, но и быть незаметной. В качестве приманки чаще всего используются черви или имитация мелких рыбёшек.
  4. «Кораблик». Метод требуется одновременного использования большого числа мушек. Их количество может достигать 15 элементов. Именно эта оснастка признана самой популярной среди северных рыбаков. Предпочтение отдают разноцветным мушкам. После опущения в воду их фиксируют в нужном положении. После этого рыболов может некоторое время отдохнуть, ожидая клёва. Этот способ позволяет за раз поймать сразу несколько рыб.

Лучший клёв бывает поздним вечером или в первые часы после рассвета. В середине дня рыбаки отмечают вялость и непостоянство улова. Исключением являются только пасмурные дни. Лёгкий ветер, образующий на поверхности воды небольшую рябь, способен снизить осторожность хариуса, заставить его среагировать не только на поверхностную приманку, но и на добычу в средних слоях водоёма.

Приманка и рыболовные снасти

Завлечь хариуса можно только приманками, идентичными его естественному рациону. Особенности выбора приманки:

  1. Охотничий инстинкт играет на руку рыбакам, использующим технику подводной мушки. Хариус питается только яркими насекомыми, поэтому и приманка должна быть соответствующая — пёстрая, заметная. Рыбы отлично различают цвета, но многое зависит от степени мутности водоёма. При особом преломлении солнечным лучом может сработать и стандартная белая оснастка.
  2. Вторым по популярности способом считается ловля на короеда или живых червей. Благодаря своей всеядности, хариус реагирует на любые мелкие объекты. В качестве прикормки используется творог. Помещённый в кормушку, он опускается в специальные лунки, завлекая как можно большее число хищников.
  3. Осенними месяцами хариус прожорлив и смел. Отличные результаты получила ловля на удочку с боковым кивком. Не стоит пренебрегать классическими поплавками. В качестве наживки могут использоваться подвижные черви и гольян.

Зимняя ловля хариуса Ловля хариуса не прекращается и в зимние месяцы. Рыбаку нельзя долго задерживаться на месте. Нужно постоянно спускаться по течению, облавливая каждое из подходящих под стоянку мест. Главные принципы рыбалки лососёвых в любое время года — осторожность, маскировка и постепенность. Точность движений важна уже при первом забросе и первой проводке.

Популярность хариуса объясняется нежным и упругим мясом рыбы, которое обладает приятным запахом. Больше всего ценится мясо светлого розового оттенка. Вкуснейшие оригинальные блюда из хариуса можно приготовить, потушив или пожарив рыбу. Ряд рецептов предполагает запекание. Рыба пригодна и для засолки. Грамотно приготовленный хариус считается одним из лучших диетических рыбных блюд.

Источник: sudak.guru

Хариус: описание, состав, приготовление, состав, польза и вред

Хариусы (лат. Thymallus) — небольшой род рыб (насчитывает 7 видов), принадлежащий к семейству Лососевые и отряду Лососеобразные. Латинское название рода древнегреческого происхождения, в переводе означает «неизвестная пресноводная рыба». Что касается русскоязычного наименования, то, по всей видимости, оно имеет прибалтийско-финское происхожение. Финны эту рыбу называют так же, как и мы — harjus.

Хариус является ценным объектом спортивного и любительского рыболовства. Лучшими снастями для этого являются удочки с мушкой, но в некоторых водоемах хорошо себя показывает даже обычная поплавочная снасть с наживкой из дождевого червя. Крупный хариус берет на блесну (используется спиннинг).

Описание хариуса

Характерным признаком всех хариусов является наличие большого спинного плавника. У некоторых взрослых самцов он иногда достигает основания хвостового плавника. Сам же размер спинного плавника варьируется в зависимости от вида.

Рыба имеет очень красивый окрас. У хариусов темно-серая спина, на боках у некоторых видов имеются черные пятнышки, по форме которых также можно определить вид рыбы. Еще у ряда видов (сибирский, амурский, нижнеамурский, байкальский и желтопятнистый) над брюшными плавниками имеется довольно большое красноватое пятно. На брюшных плавниках просматриваются косо расположенные красно-бурые полосы, которые отличают фиолетовым оттенком. У взрослых хариусов анальный и хвостовой плавники красно-бордового цвета. Характерно также то, что у самцов спинной плавник по мере удаления к хвосту становится выше, а у самок спинной плавник остается одинаковой высоты на всем протяжении. На спинной плавнике хорошо просматриваются ряды красноватого цвета горизонтальных пятен, а также вертикальные полосы бирюзового либо фиолетового оттенков округлой или вытянутой формы.

Размер хариуса зависит от вида. Самые крупные хариусы — европейский и монгольский (до 5-6 кг). В то же время в некоторых сибирских озерах, расположенных в высокогорных районах, обитают карликовые формы хариуса, которые на протяжении всей жизни сохраняют окраску мальков, то есть бока их тел покрыты темными поперечными полосами.

Образ жизни хариуса

Обитает хариус в реках с быстрым течением, которые питаются с ледников гор либо с холодных ключей, а также в высокогорных озерах на высотах до 200-2300 м над уровнем моря.

Питаются хариусы преимущественно зообентосом — личинками ручейников, поденок, веснянок, хирономид, некоторыми взрослыми насекомыми. В теплое время года пищей хариусов могут быть летающие насекомые (комары, мухи, слепни, овода, стрекозы и пр.), для поимки которых они даже могут выпрыгивать из воды. Взрослые особи некоторых видов хариуса ведут хищный образ жизни, поедая других рыб и даже мелких грызунов.

Самыми популярными видами хариуса являются европейский и сибирский

Европейский хариус (лат. Thymallus thymallus)

Номенклатурный (типовой) вид рода. Ареал распространения: реки, ручьи и озера Европы — от Великобритании и Франции до Уральского хребта. Предпочитает холодную воду.

Рыба средних размеров, может достигать в длину 60 см и весить при этом до 6,7 кг. Грудные плавники серого цвета, красные пятна на них отсутствуют. Спинной плавник сероватого цвета, покрыты параллельбными рядами темных точек округлой формы.

В рацион входят мелкие ракообразные, пауки, насекомые, моллюски и мелкая рыбешка (гольян).

Европейский хариус занесен в Красную книгу России, Украины, Беларуси, Германии, а также ряда регионов Российской Федерации (Ярославской, Кировской и Челябинской областей).

Живет до 14 лет.

Сибирский хариус (лат. Thymallus arcticus)

По многим признакам похож на европейского сородича. Но отличается от последнего более крупным ртом, более заметными зубами.

Окрас у них очень похож, но в крупных реках сибирский хариус более светлый, чем европейский, а в таежных речушках и ручьях — более темный.

В некоторых водоемах России обитают оба вида хариуса — европейский и сибирский (например, бассейн реки Кары, что в Сибири).

У сибирского хариуса насчитывают 7 подвидов (западносибирский, черный и белый байкальские, амурский, камчатский, восточносибирский, аляскинский).

Хариус сибирский

Хариус в кулинарии

Хариус принадлежит к семейству лососевые, и этим многое сказано. Мясо у него хотя и белого цвета, но по вкусовых качествам ничуть не уступает «красной армии» лососевых. Он такое же сочное и нежное на вкус при невысокой жирности. Несмотря на то, что хариус — житель пресноводных водоемов, его мясо никогда не пахнет тиной. Очень часто оно имеет слабый запах свежего огурца.

В магазинах хариуса не купить, ведь его промышленная заготовка затруднена способом ловли, да и находится он под особой охраной как исчезающий вид, а разводить его в аквакультуре хлопотно и невыгодно.

Готовить хариуса можно самыми различными способами. Выбор способа не в последнюю очередь зависит от размера рыбы. Если она мелкая, то ее после потрошения и чистки можно просто посолить и затем есть вместе с костями. Из мелкого хариуса получается очень вкусная уха. Крупные экземпляры не так стесняют кулинара в выборе способа приготовления, их также можно засолить или пустить на уху, но ничто не мешает их запечь, пожарить, потушить, использовать в качестве начинки для пирогов.

При приготовлении хариуса есть один нюанс: его нельзя подвергать длительной термической обработке, иначе рыба не только станет жесткой и суховатой, но и потеряет свои вкусовые качества. Общие рецепты на все случаи и способы приготовления хариуса дать сложно, ведь многое зависит от того же размера рыбы. Например, в ухе при размере кусков со спичечный коробок его варят не более 8 минут. Короче, во всем нужен опыт и интуиция.

Пищевая ценность хариуса (на 100 г)

 

 

Источник: zdips.ru

Где водится хариус в россии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector