Амурский осетр

Амурский осетр — Acipenser schrenckii Brandt, 1869

Популяция: Зейско-буреинская популяция

Категория редкости: 1 — находящаяся под угрозой исчезновения популяция эндемичного для басс. Амура вида.

Распространение: Вид в целом населяет басс. Амура от низовьев (включая лиман) до верховьев, включая басс. рр. Шилка и Аргунь [1-3]. Зейско-буреинская популяция обитает в басс. Амура на участке, расположенном в пределах Читинской и Амурской обл. и Верхнебуреинского р-на Хабаровского края (от верховьев рр. Шилки и Аргуни до с. Пашково).

Местообитание: Пресноводный осетр, достигающий длины 3 м. Самцы созревают в возрасте 8-10 лет, самки — 11-14 лет при длине около 1 м. Соотношение полов близко к 1:1. В последние десятилетия около 90% популяции составляют молодые неполовозрелые особи длиной 45-65 см [3,4]. Далеких миграций не совершает, перед нерестом поднимается вверх по реке. Нерест в русле на галечниково-песчаном и каменистом дне. Глубина на нерестилищах 3-5 м. Плодовитость от 27.6 тыс. до 444 тыс. икринок. Размножается с середины мая до конца июня при температуре воды 12-24°С. Продолжительность инкубационного периода 4-6 суток. Личинки скатываются вниз по течению. Питается в основном бентическими организмами, реже мелкой рыбой (пескари). Растет медленнее, чем лиманная форма [1,3,4].

Численность: Общая численность популяции, по-видимому, не превышает 2 тыс. разновозростных особей старше 2 лет; производители встречаются единичными экземплярами. Основные причины крайне неблагополучного положения с запасами осетра — интенсивный, нерегламентируемый китайский промысел, местное браконьерство в российских водах, загрязнение басс. Амура, добыча гравия [5].

Охрана: Занесен на уровне вида в Красный список МСОП-96, Приложение 2 СИТЕС. С 1958 г. промысел в российских водах Амура запрещен. Необходимы заключение межгосударственного соглашения с Китаем об охране редких и исчезающих видов рыб басс. Амура, искусственное разведение вида, криоконсервация геномов, усиление борьбы с загрязнением вод басс. Амура.

Источник: 1. Солдатов, 1915; 2. Берг, 1948; 3. Никольский, 1956; 4. Свирский, 1971; 5. Крыхтин, 1979

Составитель: Л.И. Соколов, М.Л. Крыхтин

Источник: cicon.ru

Семейство ACIPENSERIDAE – осетровые насчитывает четыре рода, представленных 23 видами. На территории России встречается три рода с 13-14 видами. Осетровые распространены в Европе, Северной Азии и Северной Америке, являются проходными или пресноводными рыбами.
На Дальнем Востоке осетровые ранее тоже встречались повсеместно и были представлены различными видами. Самый крупный экземпляр калуги, массой более 1,2 тонны, был пойман у нас в озере Ханка.
Описывая внешний вид осетровых, отмечаем: тело рыбы удлиненное, веретенообразное, на нем пять продольных рядов костяных жучек: один спинной, два боковых и два брюшных. Между рядами жучек обычно рассеяны мелкие костяные зернышки и пластинки (щитки). Голова покрыта сверху костяными щитками. Рыло удлиненное; рот выдвижной, имеющий вид поперечной щели; на нижней стороне рыла четыре усика. Спинной плавник один, отодвинут далеко назад, расположен над анальным плавником. Хвостовой плавник неравнолопастной.
Одним из распространенных видов на Дальнем Востоке является амурский осетр.
Амурский осетр (Acipenser schrencki) — донная пресноводная рыба, образующая отдельные местные стада в реке и небольшое стадо в Амурском лимане. Предпочитает быструю воду. Нерестится неежегодно, с конца мая до середины июля на галечных россыпях и на ямах вдоль русла реки. Из Амурского лимана осетр на нерест идет в Амур. Питается личинками ручейников, поденок, моллюсками, ракообразными, изредка мелкой рыбой.
Длина тела достигает 290 см, масса до 160 кг. Особенностью осетровых является высокий выход пищевых составляющих (порядка 80%), благодаря тому, что и хрящи, и позвоночная струна используется в пищу. Выход икры достигает 11%. Мясо амурского осетра высокобелковое (18-20%) с содержанием липидов 6-9%. По сравнению с другими рыбами осетровые имеют небольшие потери при тепловой обработке.
В связи с активным промыслом осетров в начале прошлого века запасы этих рыб были сильно сокращены.
Естественно, потерять такую рыбу было просто нельзя. В условиях снижения численности естественной популяции амурских осетровых основным способом сохранения и увеличения запасов этих рыб стало искусственное разведение и воспроизводство.
Еще во времена Советского Союза была принята продовольственная программа по использованию с этой целью теплых сбросных вод ТЭЦ, АЭС, ГРЭС. Тогда почти при каждой электростанции начало развиваться рыбное хозяйство.
Более двадцати лет назад и ученые ТИНРО-Центра начали проводить исследования в области тепловодного индустриального рыбоводства. И вот – первый шаг к потребителю. Товарное выращивание осетровых на НИРС в Лучегорске уже не мечта, а реальность.
Уникальное хозяйство в Лучегорске положило начало развитию новой отрасли на Дальнем Востоке – товарного осетроводства.
Как говорит кандидат биологических наук Виктор Свирский, на сегодняшний день осетровые – единственный вид, выращивание которого в хозяйстве рентабельно. «Но хочу уточнить – сегодня. Завтра ситуация может измениться, и выгодным может стать разведение многих видов – все к этому идет. Посмотрите, как рыба дорожает. Ее все меньше, и добыча в море связана с большими затратами. Недостаток рыбы на столе можно будет восполнить только при помощи рыбоводства».
Интересен в этом отношении опыт наших соседей китайцев. Уже сейчас они выращивают в прудах и озерах рыбы больше, чем вылавливают ее в океане.
Искусственно выращенные «лучегорские» осетры по массе и размерам не уступают осетрам естественного воспроизводства. В основном это особи размером 66-75 см, массой 1,8-4,2 кг. Выход мяса с кожей составляет порядка 56%. По общему химическому составу оно приближено таковому естественного воспроизводства, характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, наличием комплекса незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ.
Аминокислотный скор показал, что лимитирующей кислотой является только одна – метионин. Все остальные незаменимые аминокислоты значительно превышают или приближены к шкале ФАО.
Оценивая состав свободных аминокислот, ответственных за вкусоароматические характеристики мяса, отмечаем, что в мясе осетра содержится большое количество серусодержащих аминокислот, глутаминовой кислоты, что объясняет несколько своеобразный вкус, скорее напоминающий мясной.
Известно, что жирность рыб и состав жирных кислот липидов их тканей изменяется в зависимости от состава корма, режима кормления и других условий искусственного выращивания в прудах, садках и бассейнах рыбоводных хозяйств.
При исследовании липидов осетра искусственного воспроизводства отмечаем, что они представлены высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (более 40%) и низким моноеновых, что свидетельствует о выраженной биологической эффективности этих продуктов и правильном питании рыб. Количество особоценных жирных кислот, таких как эйкозопентаеновая (ЭПК) и докозогексаеновая (ДГК) находится в соотношении 1:2, идеальном при использовании в диете для профилактики атеросклероза.
Уже к настоящему времени из Лучегорских осетров выпускается парная, охлажденная, мороженая продукция. Частый гость в магазинах краевого центра – живые осетры, которых тоже доставляют из Лучегорска.
Мороженые и охлажденные осетровые являются прекрасным сырьем для производства различных видов продукции, в том числе консервов.
Нужно обратить внимание на особенности разделки осетра: у рыбы удаляется голова вместе с плечевыми костями, плавники (вместе с их костными основаниями), «жучки» и все внутренности (включая икру и молоки), зачищается брюшная полость. Тушка разрезается ровным срезом на две продольные половинки вдоль позвоночника, удаляется вязига и позвоночник. Для удаления «жучек» (костные образования) разделанную рыбу шпарят кипящей водой или паром в течение 1-2 мин.
Характерным для осетровых является большое количество хрящевой ткани (11-14%) и вязиги (спинная струна) – до 1,2%.
Осетр прекрасная рыба для кулинарных изысков (фаршированная, запеченная, заливная, жареная, шашлык, пирожки с вязигой и др.).
Из осетра готовят продукцию горячего и холодного копчения, более 20 наименований консервов. Как правило, приготовление консервов сопряжено с бланшированием, обжариванием, копчением. На наш взгляд, такая обработка не всегда оправдана, так при этом удаляются ценные экстрактивные вещества, а также порядка 1-2% липидов, белка, минеральных веществ.
В ТИНРО разработана новая технология консервов из мяса осетра без предварительной тепловой обработки: «Заливное из осетра», «Осетр натуральный с добавлением ароматизированного масла», в перспективе даже деликатесные консервы «Шашлык из осетра».
Для приготовления желированной заливки, как в кулинарии, так и консервов, в основном используются собственные составляющие осетра, в том числе головы, позвоночные и хребтовые кости, хвостовые и брюшные плавники, жучки, багровины, получаемые при разделке рыбы, которые подвергают варке не менее 2 часов. Этот бульон содержит около 1,5% липидов и порядка 3,5% белка, представленного в основном коллагеном, положительная роль которого в питании уже активно рекламируется.
Уместно упомянуть о целесообразности использования хрящевой ткани при изготовлении такого ассортимента консервов, как «Закуска из хрящей осетровых с рисом и овощами «Рыбацкая», в которых коллаген переходит в легкодоступный глютин, и продукт может иметь функциональную направленность.
Хрящи используют и как самостоятельное кулинарное блюдо. Для этого припускают шампиньоны, соединяют их с крупно нарезанными вареными хрящами и пассерованным репчатым луком, заливают томатным соусом, кипятят, кладут в кроншель и посыпают рубленой зеленью.
В ТИНРО разработан продукт из хрящевой ткани гидробионтов «Артротин», технология которого позволяет перевести компоненты хрящевой ткани гидробионтов в растворимое и легкоусвояемое состояние. В своем составе он содержит глюкозамина не менее 2%, хондроитинсульфат, растворимый коллаген, аминокислоты и микроэлемены. Эта биологически активная добавка рекомендуется для ускорения восстановления функций хрящевой ткани при воспалительных и обменно-дистрофических поражениях суставов. Способствует эластичности кожи, укреплению волос, ногтей.
К другим полезным продуктам из осетров следует отнести экстракт молок – ДНКаС.
Нельзя обойти вниманием и такой наиболее дорогой и издавна известный на Руси деликатесный продукт из осетра как «Икра осетровых рыб зернистая натуральная».
В нашем случае сырьем является перезревшая икра, отделившаяся от тканей ястыка и полученная прижизненным способом из рыб, специально выращенных в аквакультуре.
Полученный готовый продукт по вкусовым качествам и показателям безопасности не отличается от традиционно полученного из икры в ястыках.
Опыт сотрудничества с ЗАО «Преображенский рыбокомбинат», одним из лидеров в России по производству рыбных консервов широкого ассортимента в различной таре, показал возможность обработки осетра в условиях производства и выпуска такой деликатесной продукции как «Осетр натуральный», «Осетр копченый в масле», «Осетр в томатном соусе», и др.
Ежегодный объем товарного производства осетровых в настоящее время превысил 30 т.
Заинтересованность предприятий в обработке «лучегорских» осетров позволит стимулировать наших рыбоводов к увеличению воспроизводства рыбы. Это обеспечит наш рынок конкурентоспособной продукцией различного ассортимента, в том числе консервов, по вкусовым качествам не отличающейся от классических каспийских и амурских осетров.

Рецепты от ТИНРО:
Шашлык из осетрины. Из филе (1,5 кг) нарезают порционные куски, складывают их в эмалированную посуду, посыпают солью, перцем ( по вкусу), сбрызгивают сухим белым вином (1 стакан), добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук (3 шт.), дольки лимона (1 шт.) и выдерживают на холоде 2-3 ч. Затем рыбу надевают на шампур и жарят на углях или в электрогриле.
Подают шашлык с зеленью, маринованным репчатым луком, свежими огурцами, помидорами и любимым соусом.
Осетрина жареная. Порционные куски филе посыпают солью, перцем, панируют в муке, слегка обжаривают с двух сторон на сковороде, ставят в духовку и доводят до готовности.
Подают с жареным картофелем. Рыбу поливают сливочным маслом, сверху кладут дольку лимона и украшают зеленью. Отдельно подают соус к морепродуктам.

Евгений ЯКУШ и Зинаида ШВИДКАЯ

Источник: fishnews.ru

Царская рыба и чёрная икра стали жертвами безудержного браконьерского промысла. За пять последних лет, только по предварительным подсчетам, ущерб от браконьерской деятельности на Амуре составил более полумиллиарда (!) рублей. Доход — как от огромного завода, который работает в две смены. Но этот завод — под названием «Амур» — трудится пока не на государство, а на частных лиц. Мы их знаем только по бесконечным сводкам пограничников, МВД и ФСБ. А сколько еще не знаем! Кроме того, а что делают с теми браконьерскими икрой и рыбой? Кто ее есть, кому и за сколько ее продают?

Под нож бульдозера

Самый последний случай, у нас, в Хабаровском крае, произошел 26 марта, когда сотрудниками погрануправления ФСБ в Железнодорожном округе краевой столицы задержана легковая машина с полным багажником чёрной икры.

Дальневосточный осетр

Как рассказала в группе общественных связей погрануправления Маргарита Поддубная, при попытке перевозки 30 кг чёрной икры на личном автомобиле задержан автовладелец.

При осмотре авто были обнаружены две сумки, в которых находилось 60 пластиковых контейнеров по пол литра каждый. Предварительный нанесенный экономический ущерб составил около 600 тысяч рублей. Сейчас проводится проверка, решается вопрос о возбуждении уголовного дела.

Как заверила Маргарита Поддубная, вся продукция будет уничтожена. Как правило, маленькая партия просто выбрасывается в воду, в Амур — на корм рыбам, или же закапывается в глубокую яму. Большие партии — давят бульдозером. Таков закон. А что он требует?

Согласно нормам требования постановления, вся браконьерская продукция подлежит уничтожению. Конфисковывать и уничтожать объекты браконьерского промысла должны органы контроля и надзора, в том числе Россельхознадзор, Погранслужба ФСБ и МВД.

Оказывается, уже почти семь лет, с 1 августа 2007 года, действует , по которому запрещена реализация изъятой браконьерской продукции. В том числе, на площадках Российского фонда федерального имущества (РФФИ), как это допускается с другим изъятым товаром, у приставов, при банкротстве предприятий и при конфискате по административным делам. Кроме того, водные биологические ресурсы — рыбу и другую речную и морскую живность — можно возвращать в родной дом — в воду.

Подчеркнем еще раз, ни в какую продажу или хотя бы безвозмездно отдать в детские дома детям — рыбу и икру нельзя — запрещено.

Закон и практика

Давайте почитаем то самое постановление правительства №367, и тот самый раздел, где сказано, как и кто уничтожает рыбопродукцию.

Так, незамедлительное уничтожение происходит сразу после оформления акта (протокола) о факте изъятия (ч.2 постановления).

Все мероприятия производятся в присутствии понятых. В случае отсутствия понятых применяются фото-и киносъемка, видеозапись с указанием даты и времени проведения видеосъемки (ч.4 постановления).

Уничтожение оформляется актом. В акте указываются вид водных биоресурсов, их количество, место, дата, время и способ уничтожения, сведения о понятых (если таковые имеются). Акт подписывается должностным лицом (ч.6 постановления).

Возвращение в среду обитания водных биоресурсов оформляется актом, который составляется должностным лицом уполномоченного органа, принявшим соответствующее решение. В акте о возвращении водных биоресурсов в среду обитания указываются виды водных биоресурсов, их количество, место, дата и время их возвращения в среду обитания, сведения о понятых, если таковые имеются (ч.5 постановления).

Но, наверное и тут могут быть нарушения? Оказывается, могут!

Как описал отдельный случай наш коллега, правдоруб. Случилось это несколько лет назад, в низовьях Амура. Тогда, «следователи и сыщики изъяли в специальных хранилищах партию браконьерски добытых осетров. А исключительность случившегося состояла в том, что рыбы оказалось свыше 37 тонн (!). Но что с 37 тоннами?

…Изымали осетров лютой зимой, рыба была заморожена. Никаких проблем ни с ее качеством, ни с хранением не было. Логично было бы передать деликатес, как положено, через Федеральное агентство по управлению имуществом в детские дома, дома престарелых, в армейские части. Но в милицейском главке начальники решили уничтожить 37 тонн осетров «путем сожжения на месте изъятия». Рыбинспектор рассказывал: «Рыба не горела. Зажигали старые покрышки, картонные ящики — много дыма, смрада и совсем мало толку…» А зачем добро уничтожать? Имитировали сожжение, а на самом деле большая часть осетров ушла давно проторенными путями. При этом заметьте: икру-то никто и не искал. Знаете, сколько ее из 37 тонн получается?

…Между тем для многих не секрет, что уже давно, лет десять как минимум, уверенно, нагло и совершенно безнаказанно в крае действуют преступные синдикаты, которые в огромном количестве вылавливают, скупают, хранят в мощных холодильных камерах, отправляют на самолетах спецрейсами в западные районы страны, а также за границу осетров и черную икру. Каждому понятно, что делать это без участия и крышевания властных структур, правоохранителей совершенно нереально…» (, №138, от 08.12.2010 г.)

Что там правда, а что предположения — нам не известно. А известно, что общая численность амурского осетра (зейско-буреинская популяция) в настоящее время не превышает двух тысяч особей старше двух лет. Получается, запрет на вылов и мероприятия по сохранению в Амуре рыб осетровых пород, которые действуют с 1958 г., ничего не дали?!

Напомним, беспрецедентное количество изъятой у браконьеров икры и рыбы осетровых происходит каждую осень и весну на территории Охотского, Николаевского, Ульчского и Хабаровского районов силами совместных оперативных групп сотрудников УВД, ФСБ и Росрыболовства. Именно в этот период из-за угрозы полного исчезновения калуги, осетра браконьерам объявили настоящую войну.

Только за год было возбуждено более 300 уголовных дел, связанных с незаконным оборотом водных и биологических ресурсов. И в целой сотне уголовных дел фигурантами значатся не браконьеры-одиночки, а организованные преступные группы.

Жертва стола

Осетр занесен в Красную Книгу России. Промышленный лов в России запрещен с 2003 года. И ранее ловить его было нельзя, только в научных целях. В приказе Минсельхоза России от 21.10.2013 г., № 385 «», зарегистрированном в Минюсте России 23.01.2014 г. №31100 записано: «Запрещается добыча амурского осетра, калуги и симы в Амуре и его притоках, Амурском лимане, Сахалинском заливе, Татарском проливе и в реках, впадающих в эти водоемы». Есть там и повышенные штрафы.

Но браконьеров, похоже, такие суммы не останавливают. Черная икра на продовольственном рынке из деликатесов — самая дорогая: 1 кг ее стоит более 10 тыс. рублей. Неудивительно, что браконьеры готовы идти на любой риск.

Между тем, черную икру сегодня можно свободно заказать не только по Интернету, но и купить в хабаровских магазинах, как и саму рыбу. Осетров для этих целей разводят в искусственных водоемах, так, например, делают в Якутии (уже 25 лет известны маточные стада одомашненных форм ленского осетра и стерляди) и в Китае. Но у нас этот опыт пока не прижился. Анюйский рыбозавод, расположенный в 200 км от Хабаровска у Троицкого, и Амурская ТЭЦ-1 — единственные действующие осетроводческие базы в крае, где из икры, полученной от диких особей, подращивают осетров и калуг. Но, заметьте, только для зарыбления Амура.

Директор Анюйского рыбоводного завода Анатолий Романенко говорит, что пока в заводях у них 300 амурских и столько же зеленых (сахалинских, морских) осетров, несколько калуг и 400 ленков. Этого мало.

Правда, до 2025 года на территории Хабаровского края планируется реализовать 11 проектов по рыбоводству на общую сумму 5,8 млрд рублей. Но ведь при таком разгуле браконьерства через 25 лет осетры в Амуре точно перестанут водиться как вид, а все старания заводчан будут сведены к нулю.

По данным управления рыбных промыслов провинции Хэйлунцзян (КНР), полученным на российско-китайской встрече специалистов в рамках смешанной комиссии по рыболовству, популяция амурских осетров пока еще не вымерла, но производители на нерестилищах единичны.

Хотя еще в 2011 году краевые власти чуть было не согласовали лов осетровых в бассейне Амура (до 100 тыс. тонн рыбы в год, и в расчете на 500 млн рублей налогов) . Но это предложение чиновников Росрыболовства тогда вызвало возмущение со стороны экологов, которые назвали подобное заявление «бредом». По их мнению, 100 тыс. тонн осетровых в Амуре просто нет, а популяции амурского осетра и калуги находятся в «депрессивном состоянии или близком к критическому».

Запрет вылова амурских осетровых установлен в 1984 году, и никто его не отменял. С этого времени вылов ведется только в контрольных (научных) целях и в целях воспроизводства. Но и сегодня можно констатировать, что амурский осетр, калуга, и их чёрная икра — стали жертвами безудержного браконьерского промысла. И на восстановление популяции, по скромным подсчетам, понадобится 200 лет. То есть, уже не при нашей жизни.

Перечень

конфискованных водных биологических ресурсов, которые в случае, если их физическое состояние не позволяет возвратить их в среду обитания, подлежат незамедлительному уничтожению:

— Осетровые рыбы

  • Осетр амурский
  • Осетр атлантический
  • Осетр персидский
  • Осетр русский
  • Осетр сахалинский (осетр зеленый)
  • Осетр сибирский
  • Шип
  • Севрюга
  • Стерлядь
  • Белуга
  • Калуга

— Лососевые рыбы

  • Атлантический, балтийский лосось, семга
  • Чавыча
  • Нерка
  • Кижуч
  • Кета
  • Горбуша
  • Сима
  • Голец (все виды)
  • Форель Salmo (все виды)

— Крабы и крабоиды

  • Краб камчатский
  • Краб синий
  • Краб колючий
  • Краб равношипый
  • Краб-стригун (бэрди)
  • Краб-стригун (опилио)
  • Краб-стригун ангулятус
  • Краб-стригун красный
  • Краб волосатый пятиугольный
  • Краб волосатый четырехугольный

— Моллюски

  • Морской гребешок

— Иглокожие

  • Трепанг
  • Серый морской еж
  • Черный морской еж
  • Зеленый морской еж

Константин Пронякин

Источник: ecodelo.org

БИОЛОГИЯ АМУРСКОГО ОСЕТРА

Характеристика. Донная пресноводная рыба, образующая отдельные местные стада в реке и немногочисленное лиманное стадо в Амурском лимане. Речные стада приурочены к определенным участкам реки. Предпочитает быструю текучую воду, летом же изредка заходит в озера системы Амура и даже на разливы.

 

Амурский осетр в океанариуме Владивостока

Амурский осетр в океанариуме Владивостока lightbox[1000 500]Амурский осетр в океанариуме Владивостока

 

Нерест не ежегодный. Происходит с конца мая до середины июля на галечных россыпях и на ямах вдоль русла реки. Из Амурского лимана осетр на нерест идет в Амур. Плодовитость 30-434 тыс. икринок, в среднем около 110 тыс. Диаметр зрелых ястычных (овариальных) икринок 2,5-3 мм.

 

Рост. Достигает длины 290 см и веса 160 кг.

Наличие отдельных местных стад обусловливает большие различия в темпе роста у разных стад. Наиболее быстро растут особи из Амурского лимана.

Половой зрелости самки достигают не ранее (8) 9-10-летнего возраста (обычно старше), при длине не менее 108-116 см и весе 6-8 кг. В уловах в Амурском лимане средняя длина 173 см и вес 37 кг, на Амуре (в Савинском, Циммермановке, Елабуге) — 82-104 см и 2,5-5,6 кг.

 

Питание. Основная пища — личинки ручейников, подёнок; меньшее значение имеют моллюски, далее следуют ракообразные, личинки миног, изредка мелкая рыба.

 

Миграции. Совершает лишь небольшие передвижения для нереста и кормежки в период с апреля — мая (после прохода льда) до глубокой осени. Придерживается русла реки, в лимане малочислен. Зиму проводит в русле реки на глубоких местах с галечными и каменистыми грунтами, или у выхода протоков в бороздниках с песчано-илистым грунтом. В отличие от других осетровых западной и восточной Сибири амурский осетр не образует массовых зимних скоплений и продолжает питаться в течение всей зимы, передвигаясь с ямы на яму. Во время пищевых кочевок заходит в озерообразные расширения Амура и в озера (например, в оз. Орель).

 

ПРОМЫСЕЛ АМУРСКОГО ОСЕТРА

Значение. Ежегодно добывалось до 500 ц, главным образом в районах с. Циммермановки, Средне-Тамбовского, Савинского и Елабуги.

 

Техника и ход промысла. Основные орудия лова: трех- стенные сети, невода, крючковые снасти, переметы и острога.

 

Использование. Реализуется в свежем и мороженом виде на местном рынке. Жирность мяса амурского осетра 9,4%.

Источник: riba-promislovay.ru

Икру осетровых рыб независимо от цвета, принято называть черной икрой. К началу XX века Россия осталась практически единственной страной, которая на мировом рынке продавала черную икру. Вплоть до 80 — х годов прошлого столетия купить икру из России означало купить икру из диких осетров. Когда количество осетров в водоемах страны упало до критических значений, осетров начали активно выращивать на специальных заводах, где полученную молодь выпускали в естественные места обитания.
Традиционно принято считать, что осетры обитают лишь на европейской части страны. Однако, купить черную икру можно и от дальневосточных родственников белуги и стерляди. 

Калуга

В реке Амур, его лимане и ряде других рек Дальнего востока обитают рыбы осетровых пород. Прежде всего это — калуга. Она относится к роду Белуга и отличается от самой белуги совсем незначительно.
Размеры этой рыбы впечатляют даже бывалых рыбаков. Ведь взрослая калуга может достигать в длину 4 м и весить около тонны. 

Растет эта рыба достаточно быстро, а вот созревает медленно. Только к 18 годам, практически, как и человек, она становится половозрелой. В этом возрасте размеры калуги уже превышают два — два с половиной метра, а вес больше 80 кг. К полувековому юбилею вес калуги превышает 600 кг. В среднем живут эти рыбы 60 — 65 лет. Калуга — рыба сильная, может легко ударом хвоста разрушить рыбачью лодку.

Существует два вида калуги:
• проходная, которая живет в лимане и только на нерест заходит в Амур;
• жилая, этот вид живет только в пресных реках и озерах Дальнего востока, в опресненные реками морские воды лиманов она не спускается;

Промышленное освоение Дальнего Востока, причем не только российских территорий, но и китайских земель, привело к снижению численности калуги. 
Запрет на промысловый лов калуги введен более 50 лет назад. Хотя популяция диких рыб значительно не увеличилась, но все же удалось её сохранить в дальневосточных водоемах на приличном уровне. 
Чаще всего купить икру калуги можно как от пойманных рыб, так и от выращенной в специальных хозяйствах. В естественных условиях калуга нереститься раз в три-четыре года. Среди бывалых рыбаков есть мнение, что со взрослой калуги можно получить приличный бочонок икры. Она темного цвета, размер икринок — 4 мм.

Икринки прикрепляются к камням. Спустя неделю из них вылупляются мальки. В первые дни они питаются за счет желточного мешка. Спустя несколько дней приступают к активному питанию мелкими личинками насекомых. Спустя три месяца молодь калуги достигает размеров в 25 — 30 см, и уже способна активно охотиться на мелкую рыбу. Вылов калуги строго контролируется государством. Созданы учреждения, где занимаются искусственным выращиванием молоди калуги для выпуска в водоемы. Цель этих мероприятий — восстановление численности до промысловых значений. Ведь дальневосточная черная икра остается деликатесным продуктом питания.

Несмотря на то, что технология размножения осетров в условиях специальных ферм была освоена русскими учеными уже во второй половине XIX века и усовершенствована в ХХ веке, именно в Китае успешно разводят этих рыб для получения черной икры. В этой стране вполне свободно можно купить черную икру, полученную от искусственно выращенной калуги. Поголовье диких осетров в Китае очень мизерное. 

Калуга не единственный представитель осетровых, купить икру которых можно не только на Дальнем востоке. Водится в этих краях и амурский осетр, и его сибирский родственник.

Амурский и сибирские осетры

Амурский осетр является еще одним дальневосточным представителем осетровых, который живет только в реке Амур, его лимане, встречается в реке Уссури. Предпочитает водоемы с чистой водой и быстрым течением. 

Структура дальневосточных популяций этого представителя осетровых достаточно сложная и полностью не изучена. Рыбы достаточно крупные, растут весом до 50 — 60 кг и длиной до 2 м. Вес промысловых особей чаще всего от 5 до 35 кг. Изредка встречаются экземпляры длиной в три метра и весом в 200 кг. Половой зрелости самцы достигают в 8-10 лет, самки в 11-14 лет. Амурский осетр схож с сибирским осетром и его байкальским подвидом. 

Еще в середине XIX века замечена особенность осетровых рыб давать естественные гибриды. На этой особенности строится и сегодняшняя работа по выведению быстрорастущих скороспелых гибридов. С калугой скрещивают амурского и сибирских осетров. В результате удается получить гибридных осетров, которые начинают нереститься уже в возрасте трех — четырех лет. Купить икру именно от таких гибридов можно в Китае. 

Кроме вышеназванных видов, заслуживает внимание и сахалинский осетр, который является редким видом, нерестящимся в реках о.Сахалин.
Кроме видового разнообразия дальневосточной черной икры, потребителя интересует и форма выпуска этого продукта. 

Купить черную икру дальневосточных осетров можно чаще всего в стеклянных или металлических банках. Допустимый цвет икры варьируется от серого до черного. Следует отметить, что икра калуги и амурского осетра входит в пятерку самых дорогих видов черной икры. Икра калуги имеет не только самые крупные икринки темно-серого цвета, но и самый приятный и мягкий вкус.

Несколько уступает по цене икра амурского осетра. В соленом виде она имеет красивый коричневый цвет с золотистым отблеском. По вкусу она понравится и простому любителю рыбной икры, и настоящему знатоку этого продукта.

Есть икра, которую заготавливают без консервантов. Срок хранения такого продукта не превышает 2,5 месяца. Кроме обычной зернистой, можно купить и паюсную икру, приготовленную по особой технологии также без применения консервантов. 

Если нужно купить икру с более длительным сроком хранения, то нужно приобретать баночки, на которых есть информация о применении консервирующих веществ. Такая икра, при соблюдении температурного режима, может хранится уже до года.

 Учитывая не малую цену на этот продукт, есть баночки емкостью 20 — 30 г. Важно помнить, что натуральная черная икра не может стоить дешево. Конечно, такой баночки хватит только для оформления какого либо закусочного блюда либо для пары бутербродов. Но тут важен принцип — лучше меньше купить, да качественнее.

Источник: kupikraba.ru

Дальневосточный осетр

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.