Налим: описание, приготовление, состав, польза и вред

Налим (налим обыкновенный, мень) (лат. Lota lota) — единственный пресноводный представитель целого отряда Трескообразные. Распространен почти во всех реках Северного Ледовитого океане, а также в значительной части озер. В реках Западной Европы встречается редко из-за массового истребления, загрязнения и вытеснения интродуцированными видами.

Род Налим монотипный (состоит из одного вида), однако ряд ихтиологов выделяют 2-3 подвида этой рыбы, каждый из которых имеет свой ареал обитания: 

1) налим обыкновенный (лат. Lota lota lota), водится в Европе и Азии (от Урала до р. Лены);

2) налим тонкохвостый (лат. Lota lota leptura), обитающий в Азии (от р. Кара до тихоокеанского побережья), на севере Аляски к востоку до р. Маккензи;

3) Lota lota maculosa — подвид, встречающийся в Северной Америке.

Является одной из самых ценных промысловых пресноводных рыб.


Описание налима

Налима трудно спутать с какой-нибудь другой рыбой. Его тело удлиненное, примерно как у щуки, в отличие от последней в передней части оно округлое, а в задней сильно сжато с боков. Голова сплюснута и по дилне больше высоты тела. Глаза маленькие, рот большой, нижняя челюсть немного короче верхней. Зубы у налима есть только на челюстях и на головке сошника, они очень мелкие, больше напоминают грубую щетину.

Характерной чертой налима является один непарный усик, расположенный на подбородке, и еще пара усиков, расположенная на верхней челюсти.

Налим — рыба-хамелеон. Ее окрас можно сильно варьироваться в зависимости от характера и цвета грунта, прозрачности воды и уровня освещенности, а также от возраста рыбы. Обычно налимы темно-бурого цвета, иногда черновато-серые, могут быть даже с синеватым или красноватым оттенком. Более молодые налимы темнее. Брюхо и плавники у налима светлые.

Еще одной приметой являются большие светлые пятна на боках и непарных плавниках, форма и размер которых довольно индивидуален.

Тело налима покрыто очень мелкой чешуей, больше напоминающей шкуру. Она очень плотная и покрывает все тело.

Налим — крупная рыба, некоторые экземпляры могут достигать 170 см длины при массе 32 кг. Самые крупные налимы встречаются в бассейне р. Лены. На размер и скорость роста рыбы сильно влияет кормовая база, образ жизни (оседлые формы растут медленнее), наличие паразитов (заражение рыбы почти прекращает ее рост), температура воды и некоторые другие факторы, в т.ч. генетические. Причем в северных водоемах его численность и размеры выше, чем в южных.


Живет налим до 24 лет.

Образ жизни налима

Отдельные формы могут вести как оседлый, так и полупроходной образ жизни. В последнем случае  рыба совершает дальние миграции, проходя более тысячи километров в год.

Самки нерестятся один раз в 2-3 года, самцы участвуют в размножении ежегодно.

Налим — всеядный хищник, в рацион которого входят мелкая рыба, раки, амфибии, черви. Не брезгует падалью.

Для обитания предпочитает глинистые и каменистые участки дня с неровностями.

Налим в кулинарии

Налим исстари славился на Руси за свое жирное, нежное и очень вкусное сладковатое мясо (в некоторых штатах США налима даже называют «омаром для бедняков»). Он по праву считался царской рыбой, деликатесом. 

Приобретать налима нужно только в свежем виде. После заморозки он становится сморщенным, мясо жестким и плохо усваивается организмом. Пролежавший на холоде всего лишь сутки налим резко теряет в своих вкусовых качествах. Так что готовить его нужно сразу же после поимки.

В кулинарном отношении налим считается довольно капризным продуктом, поскольку быстро разваривается. Чтобы не превратить налима в кашу, во время готовки нужно ловить момент. Начинающему кулинару лучше всего приготовить из налима уху, наделать из него котлет или напечь с ним рыбников. Кулинары поопытнее могут его запечь по самым различным рецептам, а виртуозы кулинарии даже попробовать совместить налима с мясом, например, с курицей.

Самым ценным в налиме считается печень, которая очень вкусна и полезна из-за высокого содержания различных витаминов.

Пищевая ценность налима (на 100 г)

 

 

Источник: zdips.ru

Морфология как выглядит налим


  • Сильно вытянутое, очень мягкое тело с цилиндрической формой, сужающееся к хвостовому плавнику. В этой части тело боковое уплощение.
  • Небольшая широкая и плоская голова.
  • Широкий рот, слегка опущен вниз.
  • Сильные челюсти заполнены маленькими острыми зубами, расположенными во многих рядах.
  • Глаза относительно маленькие, овальные и слегка выпуклые.
  • Характерной особенностью является одиночные, довольно длинные усы на подбородке. В носовых отверстиях есть два коротких уса.
  • Два спинных плавника, первый короткий, поддерживаемый на 9-16 лучах, другой длинный (67 — 85 лучей), почти такой же длины, как и анальный плавник (65 — 78 лучей). Брюшные плавники имеют горло, перед грудным.
  • Круглый симметричный хвостовой плавник.
  • Цвет тела — от светло-коричневого до оливкового, образуя характерный мраморный рисунок по бокам. Брюшная сторона не совсем белая. Самцы почти черные. Окраска, в зависимости от подложки, может быть переменной.
  • Тело покрыто небольшой чешуей, глубоко вложенной в кожу и покрыта густой слизью.
  • Шелуха достигает головы, до ноздрей.

 

Довольный рыбак в красной шапке

Это очень жизнеспособный вид, который может выжить за пределами воды в прохладном и влажном воздухе в течение нескольких часов. Также он является относительно долгоживущим, медленно растущим и достигают половой зрелости до 6 или 7 лет.

Размеры:
  1. В европейских водах налим растет до 60-80 см и вес 2-3 кг (редко 6 кг).
  2. Рыба добытая в Германии, имела вес около 15 кг, что, вероятно, является верхним пределом ее возможностей в Европе.
  3. В водах северной части Сибири может достигать веса до 20 кг.
  4. Наиболее распространенный размер – 50 см и вес 2 кг.
  5. Минимальный – составляет 25 см и весом около 0,5 кг.
  6. Образ жизни и поведению.
  7. Налим описание рыбы.

Налим на крючке

Это холоднокровная рыбка, которая активна зимой при температуре воды от 0 до 3 градусов C. В жаркую погоду, когда температура воды достигает 20 градусов по Цельсию, он падает в оцепенение — ни ест, не плавает, лежит неподвижно в темных укрытиях внизу. Он ведет ночную жизнь. Эти качества отличают этот вид от большинства других рыб.


Нерест. Сезон спаривания данного вида растягивается от декабря до начала марта. Нерестится зимой, в декабре и январе, при температуре воды от 2 до 4 градусов Цельсия. Самка может откладывать от 50 000 до 3 миллионов семян икры, которые благодаря высокому содержанию жира свободно плавают в воде.

Важно отметить, что каждый год самки выбирают одно и то же место, с песчаной или гравийной поверхностью, для нереста. Время инкубации икры зависит от температуры воды и составляет от 6 до 10 недель. После этого времени молодые личинки размером всего в 3 мм ведут пелагический образ жизни в поверхностных слоях воды.

Они выбирают нижнюю зону только после достижения длины 6-7 мм. Как 1-2-летние, они проводят решающую часть своей жизни, скрытой под камнями. Налим хищная и очень прожорливая рыбешка, но растет очень медленно. Он охотится за другой рыбой. Это также проявляет каннибализм, даже для людей такого же размера. Он может опустошать нерестилища, есть икринки у других видов, включая лосося.

Две пойманные рыбы

Налим какая рыба хищная или мирная

Этот вид хищной рыбы отличается высокими вкусовыми качествами. Мясо – белое, без костей, крепкое и очень вкусное. Печень вкусная и очень жирная, считается деликатесом, который занимает большую часть брюшной полости. Его можно приготовить так же, как треску.

Источник: goldrybak.ru



Январь В течение января у налима происходит размножение, поэтому в этот период клёв практически прекращается.
Февраль После окончания нереста, ловля налима слабая, но чем ветреннее и темнее февральские ночи, тем клёв становится активнее.
Март Ближе к концу марта рыба начинает усиленно питаться, клёв начинает происходить в дневное время суток, но лучше всего ловля активируется в плохую погоду.
Апрель В этом месяце налим хорошо клюёт до наступления летнего сезона и до самой летней спячки активно нагуливает жир.
Май Чем сильнее происходит прогрев воды, тем глубже ко дну уходит налим. Сам клёв начинает заметно снижаться.
Июнь Тёплая вода делает жизнедеятельность налима не комфортной, рыба уходит на большую глубину, выбирая прохладные участки водоёма.
Июль Рыба находится в состоянии оцепенения, полностью ложится на дно и стоит в этих местах весь жаркий период времени.
Август Это месяц летней спячки налима, за рыбой не охотится и поимка крупного экземпляра равняется 0.
Сентябрь В первой половине месяца активность рыбы возрастает, клёв улучшается, налим постепенно выходит из состояния летней спячки, но заметные успехи лова наблюдаются в конце сентября.
Октябрь Поймать крупную особь, можно в заранее правильно выбранном месте, на новом водоёме или новом неизведанном месте, ловля происходит на удачу.
Ноябрь Хороший клёв наблюдается в ненастную погоду ночью, именно в это время года, наблюдается пик ловли налима.
Декабрь В декабре время жора налима, но с наступлением времени нереста, клёв начинает резко сокращаться.

Источник: kempfish.ru

Налим картинки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector