Поморы наши, покорявшие северные студеные моря, были знатными рыбоедами. Много можно найти интересных рецептов. Блюда все сытные, простые в исполнении. Где ж на побережье Ледовитого Океана особо изгаляться с готовкой? Холодно и работы много. Однако, поморская стряпня обычно предполагала тушение рыбы в молоке. Или запекание в тесте целиком.
Этот рецепт выбивается из общего ряда. Прошу вашего внимания!
Дочка недавно рассказывала, как ходила она в экспедицию на Новую Землю и наловили они там камбалы…
И вот случилось мне на днях купить хорошую икряную камбалу. Три рыбины без голов в упаковке. Разморозили, решили сделать по рецепту, вычитанному в "Поваренной книге Поморья", найденной в глубинах Интернета. Ну, ясное дело, со своими додумками. Короче, так.
Размороженную рыбу я не чистил. Только выпотрошил. Икру с луком разжарил, посолил, поперчил — закуска изумительная, если с черным хлебушком.. Мммм…! Это для вдохновения!
Ребра, тонкую кожу на брюхе, хвост и плавники — отрезал, выкинул. Сделал по три надреза на верхней белой стороне, глубиною по полсантиметра примерно, поперек рыбин, наискось. И напихал в эти разрезы толченого чеснока, перца черного и зелени всяческой мелкорубленой. В поморской книге туда добавляют молотый кориандр и тмин еще, но у меня их не было.
Обжарил потом нашу рыбку на сковородке с двух сторон — по одной минуте на каждую. На сильном огне. Далее уложил на смазанный растительным маслом противень разрезами вверх.
Запекать в духовке надо при 180 градусах минут 20. Корочка у рыбы получается хрустящая, а вкус нежный, с чесночными нотками… Вкуснейшая, доложу вам, вещь!
Источник: zen.yandex.ru
Кулинария
Признаки. Тело гладкое. Боковая линия почти прямая. За глазами ряд из 4-7 костных бугорков. На теле имеются пятна оранжевого или тёмнокрасного цвета (усиливающегося в период нереста). Слепая сторона белая, часто с бурыми или желтыми пятнами. Глоточные кости широкие, треугольные, с притупленными округлыми зубами. Боковая линия 82-102. Позвонков 42-44 (12-14+29-31). I) 61-79; А 47-61; Р 9-13. Распространение. Северная часть Атлантического океана от Португалии до Исландии, западная и центральная части Балтийского моря (встречается редко в Финском заливе), Баренцово море (вдоль побережья Мурмана; к востоку до Колгуева), Белое море. Характеристика. Морская камбала — донная морская рыба, не избегающая, однако, и опресненных вод; чаще всего встречается при температуре воды выше 0° (в Баренцевом море при 2-1°), редко при более низкой (до -1,2°).
>Нерест. Происходит вблизи берегов, в Баренцевом море с февраля по июнь (разгар в апреле- начале мая). Нерестилища на Мурмане расположены в Мотовском заливе, у о. Кильдина и Териберки. Икра выметывается на глубинах от 20 до 100 м и от 160 до 200 м, при температуре воды (придонной) 1-3°. Плодовитость от 179 до 552 тыс. икринок.
Развитие. Икра пелагическая, диаметром 1,7-2,6 мм. Длина вышедших из икры личинок 5,5-6 мм. Метаморфоз начинается у личинок длиною 10-12 мм и заканчивается по достижении длины 13-17 мм, когда личинки переходят к донному образу жизни. Годовики достигают в среднем 8,7-10,2 см. Рост. Достигает длины 1 м. В Баренцевом море достигает длины 86 см и веса 4,7 кг. Предельный возраст камбалы 25 лет. Основную массу уловов в Баренцевом море составляют камбалы в возрасте от 6 до 9 лет. длиной 30-40см и весом 0,5-1 кг. Половая зрелость у самцов в Баренцевом море наступает преимущественно в возрасте 8-9 лет, вообще же — от 6 до 12 лет, у самок — в основном в возрасте 11-12 лет (и позже), вообще же — от 7 до 16 лет. В Северном половая зрелость у самок наступает к концу пятого, на шестом году жизни, у самцов годом-двумя ранее.
Питание. Пища морской камбалы состоит главным образом из мелких моллюсков различных видов, червей (в частности, Nereis), ракообразных (Amphipoda, Crangonidae и др.) и, частично, мелкой рыбы. Конкуренты. Различные камбалы, отчасти пикша, зубатки. Миграции. В Баренцевом море личинки с нерестилищ распространяются вдоль побережья Мурмана и заходят в губы и заливы, где на небольших глубинах проводят первые годы жизни; с четырех-пятилетнего возраста морская камбала отходит на глубины. Половозрелые особи совершают регулярные миграции летом (в мае — июле) с мурманского побережья к востоку — в район п-ова Канина и осенью (в октябре — ноябре) — обратно к западу.ПРОМЫСЕЛ Техника и ход промысла. Основное орудие лова — трал, затем датский невод (снюрревад), ставные сети, различные ловушки, крючья и др. Использование. Морская камбала — одна из весьма ценных морских рыб. За границей она ценится значительно выше трески, пикши и морского окуня. Заготовляется в охлажденном и мороженом виде, частично с последующим горячим копчением. В соленом виде получается продукт низкого качества.
Источник: moreodor.ru
И снова здравствуйте!
Я как-то рассказывала, что однажды купила морского окуня ТМ «Рыбсеть», который очень и очень мне понравился. Впоследствии я неоднократно заходила в магазинчик, который продает рыбу данной торговой марки, и кое-что уже успела попробовать. Сегодня речь пойдет об икряной камбале.
Продукт находится в вакуумной упаковке.
Интересно, что в магазине его не взвешивают, на упаковке есть наклейка со всеми данными: массой с глазурью и без, и проч.
Вообще мне весьма импонирует философия бренда:
Наша миссия заключается в обеспечении покупателей качественным натуральным рыбным продуктом в его естественном виде без искусственного увеличения веса и без добавления антибиотиков и фосфатов, по доступным ценам.
Надеюсь, что все правда.
При размораживании на самом деле видно, что на рыбе нет сантиметрового слоя льда.
Очень много икры. В продаже есть камбала и без икры, она стоит немного дешевле.
Уже при открытии упаковки пахнет очень вкусно — свежайшим морепродуктом, рыночные экземпляры никогда так не пахнут, мне ни разу, во всяком случае, такие не попадались. Я уверена, что эта рыба не перемораживалась десятки раз.
После разморозки форму не потеряла, не развалилась. Тушки плотненькие, не рыхлые.
Идеальный вариант приготовления камбалы – запекание с овощами в духовом шкафу.
Эту рекомендацию производителя я прочитала уже после того, как рыбка была съедена. Я готовила привычным способом — в пароварке, приправив ароматной солью (рецепт здесь).
Камбала – рыба с нежным и питательным белым мясом, обладающим отличными вкусовыми качествами, которые высоко оценили гурманы.
Полностью согласна! Вкуснейшая рыба, сочная, костей в ней не так много, как я предполагала. Вкусовые качества икры вообще не передать словами, это невероятно вкусно.
Единственный минус — стоимость. Больше 300 рублей за кг.
Хочется верить, что производитель не лукавит, заявления о безопасности и «дикости» (в значении происхождения) продукции соответствуют действительности. По крайней мере, я куплю эту рыбу еще.
Источник: irecommend.ru
