В семействе камбаловых (Pleuronectidae) представлены правосторонние и реверсивные формы рыб, которые образуют десятки родов с разными размерами, повадками, средой обитания. Но независимо от таксона все они ведут донный образ жизни на глубине и имеют сплющенное тонкое тело в форме овала или ромба.

Вид камбалы сбоку

Внешний вид

Представители камбалообразных живут 25-30 лет и обладают экстремальным, абсурдным экстерьером, который позволяет легко идентифицировать их среди других рыб:

  • плоское тело-тарелка в окружении удлиненного спинного и заднепроходного плавников с многочисленными лучами (около 55 штук);
  • повернутая направо (реже налево) ассиметричная голова;
  • близко расположенные выпуклые глаза (функционируют независимо друг от друга), между которых проходит боковая линия;
  • косой рот с острыми зубами;
  • темная зрячая сторона с хорошо развитой жаберной крышкой и мелкой плотной чешуей;
  • очень короткий хвостовой стебель с небольшим плавником без выемки;
  • светлый слепой бок с прочной шершавой кожей.

Потомство камбалы внешне не отличается от малька других рыб. Но по мере роста происходят необратимые биологические метаморфозы черепа. Левый глаз и рот постепенно перемещаются на правую сторону головы.

Рыба переворачивается на незрячий бок, который со временем атрофируется, светлеет и начинает играть роль широкого плоского брюха для лежания на грунте, при этом сохраняется функция второго грудного плавника и жаберной крышки. У реверсивных, менее распространенных форм (речная камбала), процесс изменения происходит в обратном направлении – справа налево.

Голова камбалы

Чтобы выжить, камбала развила мощный механизм подражания окружающей обстановке. Благодаря мимикрии она искусно маскируется на любом сложном фоне, не уступая в этом умении хамелеону.

Во время одного из экспериментов зоологи поместили в аквариум подложку в черно-белую клетку. Совсем скоро на теле рыбы появились четкие темные и светлые пятна.

Речная камбала

Многочисленный по популяции, но бедный на родственные таксоны вид Platichthys flesus успешно акклиматизировался для постоянного проживания в пресной и слабосоленой воде. Отличается округлым телом и колючками на боковой линии. Зрячая сторона имеет тускло-коричневый или оливково-бурый окрас с хаотичными желтыми и темными крапинками. Вырастет до 3 кг при длине тела 50 см.


Для полноценного развития кладка камбалы должна постоянно получать свежий приток кислорода за счет дрейфа в толще воды (пелагическая икра). Но это возможно лишь в плотной соленой среде (от 10 промилле). В пресноводных речках личинки не сохраняют плавучесть, опускаются на дно и погибают, поэтому на нерест рыба выходит в море.

Идеально для этих целей подходит прохладная Балтика с обширным бассейном, низкой соленостью (11-12%), продолжительной береговой линией, умеренными глубинами 30-50 м и богатой кормовой базой. Речной вид также официально называют балтийской камбалой из-за широкого распространения в прибрежной зоне, впадающих реках и акватории моря.

Звездчатая камбала

Вид Platichthys stellatus обитает в северных водах Тихого океана (Берингово, Охотское, Чукотское, Японское море). Пресноводная форма населяет лагуны, заливы и низовья рек (на 150-200 км от устья). Имеет левостороннее расположение глаз, темный окрас (зеленоватый, коричневый), широкие черные полосы на плавниках и шипованые пластины в форме звездочек на глазной стороне. Из-за особенностей ареала таксон также известен как тихоокеанская речная камбала. Обычный размер рыбы составляет 50-60 см при весе 3-4 кг. Нередки случаи вылова больших особей массой 7-9 кг (75-90 см).


Камбаловые рыбы

Черноморский калкан

Рыба похожа на камбалу, но относится к отдельному семейству скофтальмовых (Scophthalmidae). Населяет северную Атлантику и Черное, Балтийское, Средиземное моря. Вырастает в длину более метра при весе до 20 кг. Отличается левым расположением глаз, круглой формой и большим количеством бугристых шипов, разбросанных по всей поверхности коричнево-оливковой зрячей стороны. Кроме морской среды, превосходно себя чувствует в низовьях Днепра, Южного Буга, Днестра. В связи повышением солености Азовского моря из-за обмеления впадающих рек черноморская камбала-калкан распространилась в устье Дона. Здесь же обитает более мелкий подвид – азовский ромб, который вырастет в длину до 40-45 см.

Полярная камбала

Стойкий к холоду арктический вид (Liopsetta glacialis) с вытянутым овальным телом однотонного темно-коричневого окраса и кирпичным цветом плавников. Предпочитает мягкий илистый грунт. Населяет Карское, Баренцево, Белое, Берингово и Охотские моря. Размножается зимой подо льдом, при отрицательной температуре воды ( до – 1,5°С). Часто теплый кормовой сезон проводит в слабосоленых низовьях сибирских рек. Повсеместно встречается в Каре, Енисее, Оби, Тугуре.

Морская камбала

В соленой среде постоянно проживают десятки видов плоских рыб, которые отлично себя чувствуют как на мелком прибрежном шельфе, так и на глубинах в несколько километров. Для них характерен большой разброс размера, формы туловища, окраса плавников, зрячей и слепой стороны.


Виды камбалы

Обыкновенная морская камбала

Базовый таксон (Pleuronectes platessa), живущий в слабо- и сильносоленой воде (10-40%) на глубинах 30-200 м, важный объект промыслового лова. Населяет Восточную Атлантику, Средиземное, Белое, Баренцево, Балтийское и другие моря. Основной окрас буро-зеленый с красноватыми или оранжевыми пятнами. Вырастает до 6-7 кг, максимальный размер до 1 м. Обладает хорошо развитой мимикрией.

Белобрюхая камбала

Морская донная рыба, вырастающая до полуметра. Минимальный промысловый размер составляет 21 см. Особенности внешнего вида – дугообразная разводненная боковая линия, молочный цвет слепой стороны, коричневый или пшенично-бурый окрас глазной стороны. Выделяют два подвида:

  1. Южная белобрюхая камбала (Lepidopsetta bilineata mochigarei) – обитает в прибрежной зоне Приморья и акватории Японского моря.
  2. Северная (Lepidopsetta bilineata bilineata) – в водах Камчатского, Охотского и Берингова морей. Обе составляют большие популяции в заливе Петра Великого (юг Приморского края) и Татарском проливе, отделяющим Сахалин от материка.

Желтоперая камбала

Холодолюбивый вид (Limanda aspera) из рода лиманды, который распространен в Охотском, Японском и Беринговом морях. Многочисленна рыба у западного побережья Камчатки и Сахалина. Предпочитает глубины 15-80 метров, где придерживается песчаных грунтов. Другие распространенные названия таксона – колючая лиманда и камбала-червонец – даны из-за чешуек с шипами и округлого бурого тела, обрамленного желто-золотистыми плавниками. Максимальный размер составляет 45-50 см при весе 0,9-1,0 кг.

Дальневосточная камбала

Собирательное название десятка таксонов плоских рыб. Кроме желтоперой, звездчатой и белобрюхой форм, входит двухлинейный, длиннорылый, хоботный, палтусовидный, желтобрюхий, бородавчатый и другие. Именно северные территории обеспечивают большую часть мирового улова камбалообразных.

Палтус

В трех родах представлено 5 видов, обитающих в Атлантике и крайних водах Тихого и Северного Ледовитого океана (Баренцево, Охотское, Берингово, Японское моря). Наибольшие размеры у белокорого палтуса (тихоокеанский – Hippoglossus stenolepis, атлантический – Hippoglossus stenolepis), который вырастает в длину до 450 см при весе 350 кг.

Наименьшим представителем рода является стрелозубый палтус (американский – Atheresthes stomias, азиатский – Atheresthes evermanni), редко набирающий вес свыше 7-8 кг при длине 70-80 см. К основной биологической особенности таксона относится чешуя, как на зрячей (ктеноидная с зубчиками по краю), так и на слепой (циклоидная с гладкой кромкой) сторонах. Промежуточными габаритами обладает черный палтус (Reinhardtius hippoglossoides) для которого рекордным являются 35-40 кг при росте 125-130 см.


Большой ромб

Еще одна рыба, похожая на камбалу, – представитель семейства калкановых – морской фазан, или тюрбо (Scophthalmus maximus), с крупным телом без покрытия из чешуи. Вместо нее природа предусмотрела защитный механизм в виде множества костных шипов. Из-за угловатой формы плавников и выдающихся размеров (длина до 1 метра) рыба также известна под названием большой ромб. Морской фазан относится к ценным промысловым видам и массово выращивается на фермах в Испании, Португалии, Франции, Исландии и Китае. Естественный ареал камбалы-тюрбо включает Балтийское, Северное, Средиземное моря.

Морская камбала

Морской язык

Научное название вида – европейская солея (Solea solea). Теплолюбивая рыба относится к собственному роду Soleidae и обитает в восточной Атлантике, Красном, Средиземном, Южно-Китайском, Балтийском и Черном морях. Вырастает до 65-70 см при весе 2,5-3,0 кг. Имеет статус всемирного деликатеса благодаря нежному, вкусному и сочному мясу с минимумом костей. Для европейской солеи характерно вытянутое тело листовидной формы, которое дополнено ассиметричной головой с косым ртом и правым расположением глаз. Зрячая сторона окрашена в бледно-коричневый цвет с множеством темных точек и покрыта мелкой чешуей.

Под торговым названием «морской язык» нечестные продавцы часто реализуют не только филе менее ценных камбаловых рыб, но даже пангасиевых сомов, которые вообще являются представителями пресноводной ихтиофауны.

Ареал обитания и образ жизни камбалы


Благодаря видовому разнообразию и биологической гибкости плоские рыбы успешно акклиматизировались вдоль всего побережья Евразии и во внутренних морях. Камбала прекрасно себя чувствует в условиях Черного, Азовского, Каспийского и Средиземного морей, в умеренном климате Балтики, Северного и Норвежского морей. Многие виды приспособились к малосоленой и даже пресной воде рек, имеющих выход на побережье. Но особенно богаты камбаловой рыбой холодные окраинные участки Тихого и Северного Ледовитого океанов – Карское, Чукотское, Японское, Берингово, Охотское, Баренцево моря.

Камбалы ведут одиночный донный образ жизни, искусственно маскируясь под цвет окружающего ландшафт (мимикрия). Большую часть времени рыба проводит лежа на поверхности грунта или зарывшись по глаза в донные отложения. Такой природный камуфляж очень рационален и одновременно решает две задачи выживания – поймать добычу из засады и не быть съеденным более крупными хищниками.

Камбала маскируется


Несмотря на кажущуюся неповоротливость и привычку неспешно перемещаться по грунту за счет волнообразных движений, камбала отличный пловец. Она мгновенно стартует и на небольших расстояниях способна развить высокую скорость. При необходимости буквально «выстреливает» телом на несколько метров в нужном направлении, выпуская мощную струю воды в дно через жаберную крышку на слепой стороне. Пока осядет густая взвесь ила и песка, рыба успевает схватить добычу или перепрятаться от грозного хищника.

Чем питается камбала

В зависимости от разновидности таксона кормовая активность может происходить в сумерках, ночью или в светлое время. Рацион состоит из пищи животного происхождения. Молодь камбалы питается бентосом, червяками, бокоплавами, личинками, рачками, икрой. Взрослые особи кормятся офиурами и другими иглокожими, мелкой рыбой, беспозвоночными животными, ракообразными, червями. Особенно неравнодушна камбала к креветкам и мойве.

Боковое расположение головы хорошо подходит для выгрызания из грунта моллюсков, которые живут в толще дна, оставляя на поверхности дыхательные сифоны. Сила зубастых челюстей настолько велика, что рыба легко справляется с толстостенными раковинами кардиид (сердцевиков) и панцирями крабов. Во многом сбалансированное питание высокобелковой пищей и определяет высокую ценность всех представителей Pleuronectidae.

Нерест камбалы

Время икрометания у каждого таксона свой и зависит от региона, сроков наступления весны, скорости прогрева воды (до +2-5°С). Общий период размножения большинства видов вписывается в промежуток с февраля по май. Но бывают и исключения – тюрбо (большой ромб) отправляется на икрометание в Балтийское и Северное моря в апреле-августе, а полярная камбала нерестится в покрытом льдами Карском и Баренцевых морях в декабре-январе.


Половое созревание наступает на 3-7-м году жизни. Для самок характерна высокая плодовитость, в одной кладке может содержаться 0,5-2 млн. пелагических икринок с инкубационным периодом 11-14 дней. В качестве нерестилищ выбираются глубокие (7-15 м) прибрежные участки с песчаным дном, хотя камбала успешно мечет икру на глубине до 50 м за счет высокой плавучести кладки и отсутствия необходимости прикрепления ее к твердому субстрату. Поплывший малек имеет классическую вертикальную форму с симметрично развитыми сторонами. В качестве питательной кормовой базы выступают зоопланктон и мелкий бентос.

Нерест камбалы

Мясо и икра камбалы – польза и вред

Рыба обладает упругой, нежной текстурой и сладковатым вкусом. Из-за особенностей формы при разделке получается не пара, а 4 филейных части. Пищевая ценность камбалы составляет 90 ккал на 100 г. Благодаря невысокой калорийности и аспарагиновой и глутаминовой кислотам мясо плоских рыб – составляющая оздоровительных и реабилитационных диет. Еще одно достоинство камбалы – полезные вещества, нужные организму:

  • легко усвояемые белки (15 г);
  • тиамин (0,14 мг), рибофлавин (0,15 мг), пиридоксин (0,12 мг);
  • витамины В12 (1,2 мкг), В9 (6 мкг), D (2,8 мгк), С (1 мкг);
  • калий (320 мг), кальций (45 мг), фосфор (180 мг), йод (50 мкг);
  • медь (110 мкг), фтор (430 мкг), сера (190 мг).

Благодаря гастрономическим характеристикам и свойствам мясо камбалы считается деликатесом и средством для регулирования метаболизма и веса, снижения в крови уровня «плохого» холестерина, повышения работоспособности и иммунитета, стимуляции регенерационных процессов в мышцах, коже, волосах.

Рыба отлично поддается паровой обработке, отвариванию, вялению, жарке, копчению, готовке в кляре, запеканию в духовке и на гриле. Но лучше применять щадящие способы, чтобы длительным термическим воздействием не разрушить витамины и насыщенность вкуса. Блюда на пару полезны для детей, беременных, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Превосходными гастрономическими качествами обладает икра камбалы. Она содержит большое количество белков (>20%) и является ценным источником протеина, сохраняя невысокую калорийность продукта (80 ккал на 100 г). Популярные способы приготовления икры – засолка и жарка.

Противопоказания

Но не стоит воспринимать глобальную пользу рыбы камбалы для организма как факт. Существуют противопоказания, которые нужно учитывать прежде, чем употреблять в пищу морепродукт:

  • индивидуальная непереносимость;
  • возраст ребенка до 1 года;
  • заболевания печени и выделительной системы из-за повышения нагрузки на почки и желчный пузырь.

Особенно эти требования касаются соленой рыбы, которая задерживает жидкость в организме и провоцирует отеки. Нужно аккуратно употреблять копченые блюда, способные негативно изменять структуру материнского молока и давать осложнения на сердечно-сосудистую систему.

Источник: Poklev.com

Характеристика и классификация

С рождения мальки камбалообразных ничем не отличаются от мальков других рыб, но по мере своего роста все больше походят на взрослые особи.

Как приготовить рыбу камбалуВ первый год жизни они симметричны, но на второй год мальки ложатся на дно, вследствие чего их строение очень быстро меняется и приобретает свойственный взрослым особям внешний вид. Глаз, который находится со стороны дна, перемещается наверх, меняют расположение внутренние органы, изменяется кожный покров. Верх тела рыбы темнеет и покрывается слизью, а нижняя часть остается белого или светло желтого оттенка, но становится плотной и шершавой, чтобы оберегать рыбу от повреждений об острые поверхности дна.

Величина взрослой особи варьируется от 30 см до 1 метра, но в среднем длина наиболее распространенных промысловых особей 40−50 см. Обычно эта рыба обитает на глубине 10−15 метров, но в некоторых случаях ее можно встретить и на глубине до 200 метров.

Различают различные виды камбалообразных, вследствие чего часто ведутся споры камбала морская или речная рыба. Основные виды камбалы, используемые в промысловых целях, это:

  • Камбала, описание внешнего видаречная, пресноводная или балтийская;
  • желтобрюхая;
  • камбала пятнистая;
  • черноморский калкан и его более мелкий подвид — азовский ромб;
  • палтусовидная камбала: палтус белокорый и черный;
  • тюрбо;
  • ершоватка.

Следовательно, выделяют пару основных видов: речная и морская камбала. Они не сильно отличаются друг от друга по внешнему виду, но их размер и масса разные. Как правило, морские особи крупнее речных.

Особенности питания камбалы

Все представители камбалообразных хищники, поэтому несложно догадаться чем питается камбала. Ее рацион состоит из донных моллюсков, ракообразных и офиури. Отдельные виды, например, речные, едят медлительных и малоподвижных животных, у которых твердый панцирь. У более хищных видов, например, калкан, в рацион входят маленькая рыба и крабы. Особенно жалует камбала мойву и креветки.

Питание мольков камбалы немного иное. В их рацион входят бентос, червяки, бокоплавы, личинки, рачки и икра.

Ареал обитания и образ жизни

Из-за множества разновидностей область распространения этой рыбы очень широка. Она обитает:

  • Как ловить рыбу камбалуНа всем протяжении побережья Евразии и в ее морях: Черном, Азовском, Каспийском, Средиземном;
  • В умеренном климате Балтики, Северного и Норвежского морей;
  • Существуют виды, живущие в слабосоленых и пресных водоемах. Особенно много этой рыбы на окраинах Тихого и Северного Ледовитого океанов: Карское, Чукотское, Японское, Берингово, Охотское и Баринцево моря.

Камбала живет на дне в абсолютном одиночестве, успешно сливаясь с цветом его ландшафта. В основном рыба лежит на поверхности донного грунта или зарывшись в его отложения по глаза. Это позволяет камбале оставаться незамеченной для более крупных хищников, а также добывать себе пищу, выслеживая добычу из засады.

Чем питается морская камбалаНесмотря на внешнюю неповоротливость рыбы, она отличный пловец. Если это требуется, она может мгновенно стартовать и развить большую скорость на коротких расстояниях. Это достигается за счет того, что камбала «выстреливает» воду сильным напором в дно через жабры, расположенные ближе ко дну. И пока рассеивается поднявшийся в это время со дна ил или песок, рыба успевает схватить свою добычу, а также спрятаться от обнаружившего ее хищника.

С февраля до мая у нее период размножения. Активный икромет происходит у различных особей в разное время в зависимости от места их обитания. В период нереста они собираются в стаи. Бывает, что в одной стае собираются различные виды камбалообразных, за счет чего происходит скрещивание видов.

Камбала: морская или речная рыбаСпособность к нересту у этой рыбы появляется в разном возрасте в зависимости от вида: у речной к третьему-четвертому году жизни, у калкана к шести-одиннадцати годам, у палтуса к десяти-четырнадцати годам. За это время она может выметать сотни, тысячи и миллионы икринок, в зависимости от ее разновидности и размера. Однако большую часть икринок съедают другие рыбы, и в нересте одной самки лишь небольшое количество мальков способны выжить и дожить до зимы. Инкубационный период икринок составляет одиннадцать суток, после чего из них на свет появляются мальки.

Продолжительность жизни камбалообразных различна в зависимости от пола: самцы живут от двадцати до двадцати пяти лет, а самки немного больше — до тридцати лет.

Итак, камбала прошла в своем развитии большой эволюционный путь, научившись отлично прятаться на дне, практически сливаясь с ним, жить и размножаться в совершенно различных условиях. Она непохожа ни на одну из других видов рыб, имея в качестве своей уникальной особенности плоский внешний вид.

Источник: sudak.guru

Описание рыбы

По своей природе этот представитель семейства Камбаловые является хищником, предпочитающим жить на дне. Уникальная окраска, цвета которой практически полностью совпадают с оттенками грунта, делает рыбу абсолютно невидимой, поэтому она без особых сложностей ловит зазевавшихся мальков и рачков. Интересна и иная особенность маскировки: рыба специально мутит вокруг себя воду, чтобы ил поднялся над поверхностью дна, а после осел на тело самой камбалы, сделав ее полностью невидимой для добычи.

Среди прочих морских и речных жителей она узнаваема, ни с каким другим ее не перепутать благодаря следующим признакам:

  • Специфика образа жизниПлоская форма тела.
  • Нестандартное расположение глаз: они находятся на спине, при этом асимметричны, незначительно смещены вправо. Каждый глаз может функционировать вне зависимости от другого.
  • Вдоль всего тела расположен круговой плавник. Также имеются грудные плавники.
  • Спинка окрашена в цвета, присущие грунту, а нижняя часть тела практически всегда белоснежная.
  • Хвост короткий, раздвоенный.
  • Чешуя мелкая, плотная.

Длина взрослой самки может достигать 40 см, самцы несколько меньше. Бо́льшую часть своей жизни эти рыбы проводят на дне, редко плавают, в этом случае их перемещения очень необычно выглядят, напоминают своеобразную волну. Продолжительность жизни при благоприятных условиях составляет 30 лет. Но реальность показывает — редкая камбала может прожить так долго, чаще всего она гибнет в сетях промышленных рыболовецких суден.

Ареал обитания

Рассматривая, где обитает камбала, следует отметить, что эта рыба заселила практически весь мир. Предпочитает она проживать на глубине от 10 до 400 метров (в зависимости от вида). Встречается в Средиземном и Черном морях, у побережий Северной Африки, Норвегии.

Пресноводные разновидности заселяют реки, поэтому наиболее часто встречающимся видом является речная камбала, которую можно встретить на глубине 15−17 метров, особенно в водоемах с песчаным грунтом.

Камбала и её подвиды

Видовое многообразие позволило этим рыбам занять довольно обширную зону подводного пространства от теплых Азовского, Черного и Каспийского морей, до умеренных климатических условий Балтики, Норвегии и северных арктических областей. Однако настоящей сокровищницей камбаловых можно с уверенностью назвать Тихоокеанский бассейн, а также Северный Ледовитый океан, где камбала водится в большинстве морей.

Рыба может жить на рекордной глубине, поэтому именно она на сегодняшний день является единственным известным обитателем глубоководной Мариинской впадины.

Специфика образа жизни

И морская, и речная камбала могут быть названы очень плохими пловцами, они перемещаются редко и неохотно, предпочитая «оседлый» образ жизни на дне. Плавать их может заставить исключительно явная опасность.

Еще один интересный факт из жизни рыбы камбалы — она способна, словно хамелеон, подстраиваться под условия окружающей среды, видоизменяя окраску таким образом, чтобы полностью сливаться с грунтом. Причем это умение мимикрировать напрямую связано с органами зрения — если камбала слепнет, она теряет способность менять окрас тела.

Образ жизни они ведут одиночный, никому не удавалось встретить пару камбал, делящих друг с другом небольшой участок морского дна. Различные виды и подвиды активны в разное время суток, поэтому среди камбал есть как дневные жители, так и полуночники. К числу любимых лакомств рыбы относятся:

  • Бентос.
  • Креветки.
  • Личинки.
  • Бокоплавы.
  • Рачки.
  • Иглокожие.
  • Мойва.
  • Беспозвоночные и черви.

Камбала обладает настолько мощными челюстями, что без проблем сможет разгрызть панцирь краба или раковину моллюска. Поэтому проблем с пропитанием у этого хитроумного хищника не возникает. Кроме того, защитная маскировка помогает рыбе самой не становится жертвой более крупных зубастых охотников.

Видовое многообразие

Звездчатая камбалаРазбираясь в том, камбала — это морская или речная рыба, следует отметить, что оба варианта являются верными. В природе встречаются две разновидности. Так, речная рыба имеет не такое плоское, тарелкообразное тело, как морская, и для своего проживания выбирает полностью пресные водоемы или со слабой соленостью. Окрас тела этого донного жителя — оливковый, иногда — коричневый, бурый, вдоль боковой линии располагаются колючки. Средняя длина тела может достигать 50 см, самки крупнее самцов, вес — 2,5−3 кг.

Но даже пресноводные рыбы для нереста совершают путешествие на внушительное расстояние, перемещаясь к морю. Дело в том, что для развития икры кладке необходим постоянный приток свежего кислорода, это возможно исключительно в водоемах с соленостью более 10 промилле. Поэтому огромное количество камбалы перемещается в Балтийский бассейн, где для них идеальные условия: низкая соленость, умеренная глубина и большое количество корма. Поэтому еще одно название речных камбал — балтийская.

Кроме того, принято выделять такие виды этой необычной донной рыбы:

  • Звездчатая. Средний вес до 4 кг, длина тела до 60 см, окрас коричневый или оливковый, отличается широкими черными полосками на плавниках.
  • Полярная. Встречается в Белом, Баренцевом, Карском, Охотском морях, привыкла к суровому арктическому климату, размножение происходит в зимний период подо льдом. Окрас тела темно-коричневый, плавники рыжеватые.

Вышеперечисленные разновидности встречаются в пресных водоемах, также среди камбал есть и морские, именно они имеют наибольшую промысловую ценность, а в природе таких подвидов достаточно много. Самым распространенным из них является обыкновенная камбала, окрашенная в зеленовато-бурый цвет с оранжевыми или алыми пятнами, поэтому иногда ее называют пятнистая. Размер такой рыбы может превышать метр, но чаще всего удается выловить особей 70−80 см в длину и весом до 5−6 кг. Также есть такие разновидности:

  • Желтоперая. Предпочитает холодные северные моря, встречается на побережьях Сахалина и Камчатки на глубине до 75 метров. Тело округлое, с золотисто-желтыми плавниками и черными шипами.
  • Белобрюхая, представлена двумя подвидами: южная и северная, в зависимости от ареала проживания. Длина тела до 55 см, окраска «глазной» стороны светло-коричневая, брюхо — белое.
  • Палтус. Это тоже представитель Камбаловых, настоящий гигант среди них. Так, масса атлантического вида может превышать 350 кг. Но чаще всего рыболовам удается поймать азиатского или стрелозубого палтусов, средний вес которых — до 8 кг.

Таково видовое многообразие речной и морской камбалы, рыбы, которая, несомненно, составляет главное богатство водной среды. Благодаря большому числу полезных свойств и практически полному отсутствию противопоказаний, рыба нашла широкое применение на кухне человека и горячо любима многими.

Использование в кулинарии

Камбала солено-сушеная Для того чтобы покупная камбала имела наибольшее количество полезных свойств, необходимо выбирать ту, которая не подвергалась заморозке, ее отличает упругое тело, чистые глаза, розовые жабры. Если нажать пальцем на поверхность, через секунду «ямка» без следа исчезнет. Однако городским жителям нередко приходится приобретать замороженный продукт, что также допустимо. Главное, рыба должна быть свежей, ни в коем случае не подверженной повторному морожению, что иногда практикуют недобросовестные продавцы.

При покупке следует тщательно осмотреть тушку, это поможет выявить наличие ледяных ожогов (пятен на теле), от такой камбалы придется отказаться, поскольку она явно хранится в морозильной камере больше положенных 3 месяцев. После приобретения рыбу рекомендуется приготовить сразу, не помещая в морозилку, иначе мясо может развалиться.

Пищевая ценность

Как вкусно и быстро приготовить камбалу Полезные свойства камбалы изучены достаточно хорошо, в мясе этой рыбы содержится большое число необходимых для человеческого организма микроэлементов, в частности, это кальций, помогающий нормальному развитию костей и зубов, железо, селен, магний. Кроме того, в филе присутствуют витамины В6 и В12, благоприятным образом влияющие на состояние сердца и сосудов, а также D и С.

Калорийность невысока — в 100 г продукта содержится всего 117 кКал, но поскольку рыба чаще всего употребляется в жареном виде, ее калорийность возрастает до 202 кКал. Однако содержание жира незначительно — всего 1,5 г, а вот белка достаточно — 19 г. Углеводов нет совсем. Икра рыбы считается богатым источником протеина, поэтому ее употребляют в пищу тренирующиеся спортсмены. Ученые полагают, что наиболее полезны для здоровья небольшие рыбы, масса тела которых около 600 грамм.

Исследования доказали ряд лечебных эффектов этой замечательной рыбы:

  • Помогает нормализовать метаболизм, а, как следствие, освободиться от лишних килограмм. Мясо помогает избавиться от чувства голода, но не откладывается на боках и животе в виде лишних килограммов.
  • Очищает кровь от излишнего холестерина.
  • Улучшает иммунитет.
  • Оказывает благотворное воздействие на состояние скелета, зубов, ногтей и волос.
  • Помогает несколько замедлить процессы старения организма.
  • Является мощнейшей профилактикой раковых заболеваний.
  • Хорошо сказывается на здоровье щитовидной железы за счет содержания селена.
  • В период беременности женщины могут смело употреблять филе камбалы, оно поможет укрепить костную систему матери и ребенка.
  • Включить рыбу в рацион показано и при следующих заболеваниях: холецистит, анемия, хроническая усталость, гипотиреоз.

Рассматривая пользу и вред камбалы, важно отметить, что рыба эта имеет и некоторое количество противопоказаний. От ее употребления в любом виде следует отказаться детям до года, лицам с индивидуальной непереносимостью и страдающим аллергией на морепродукты. Также есть ее нельзя при отдельных заболеваниях почек, желчного пузыря, печени.

Соленую камбалу не следует употреблять при проблемах с выделительной системой, копченую или сушеную рыбу — кормящим матерям и лицам, имеющим сердечные болезни.

Способы приготовления

Мясо камбалы нежное и диетическое, а способов ее приготовления существует большое количество, поэтому рыба пользуется заслуженным обожанием у профессиональных кулинаров и любителей. Есть несколько путей обработки этого донного обитателя. Камбалу можно пожарить, приготовить на гриле или запечь в духовом шкафу, затушить или замариновать. Выбор того или иного способа зависит от вкусовых предпочтений. Однако уха из этой рыбы не получится наваристой, поэтому ее готовить эксперты не советуют.

Есть несколько секретов приготовления идеального блюда из этой вкусной рыбы:

  • Камбала вяленаяЖарить камбалу можно только на умеренном огне, при сильном жаре мясо развалится, а сами кусочки потеряют привлекательность.
  • Использовать лучше оливковое или сливочное масло.
  • При запекании в духовке предпочтительная температура — 200°, в жаропрочную посуду помещают овощи (пассированный лук, морковь, чеснок, томаты), можно добавить пару ломтиков лимона для пикантности вкуса, зелень (веточки укропа, петрушки, базилика). Время для приготовления — не более 25 минут.
  • Предварительно можно замариновать рыбу по современному американскому рецепту — нарезанное кусками филе поместить в полиэтиленовый пакет, добавить острый соус, поле чего на 60 минут поместить в холодильник. После этого филе обвалять в муке и обжарить.

Приготовленная рыба очень хорошо сочетается с картофелем, овощами, рисом, подать к ней можно и грибной или острый соус. А тем, кто мечтает вернуть телу стройность, следует готовить рыбу на пару, в подобном виде она также получается очень вкусной.

Таковы полезные свойства и особенности приготовления ценного дара моря — рыбы камбалы, которая удивительно вкусна, помогает поддерживать фигуру в хорошем состоянии, улучшить свое здоровье, наполнить организм энергией и избавиться от последствий хронической усталости. Продукт не является высококалорийным, поэтому его можно употреблять тем, кто сидит на диете. При отсутствии противопоказаний есть вкуснейшую рыбу можно хоть каждый день, она поможет омолодить все системы органов, а также станет отличным способом стимулирования работы мозга.

Источник: ribalka.guru

Камбала где обитает

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector