Камбала речная (глосса)

Имеет буро-зеленое в пятнах тело, на котором вдоль боковой линии тянутся костные пластинки и шиловидные бугорки, колючие у основания спинного и анального плавников, а сами плавники в бурых пятнах.

Обитает в Черном, Азовском, Белом, Баренцевом и Карском морях (до Енисейского залива). Держится в прибрежье на песчаных и илистых грунтах. Заходит в реки и высоко поднимается в них. Питается червями, ракообразными, мелкой рыбой, предпочитая креветок. Максимальный размер достигает почти полуметра при массе более 2 кг.

Ловля камбалы

В Чёрном море камбалу и глось ловят с апреля по октябрь. Лучшие результаты даёт ловля весной и осенью при температуре воды 10-12 градусов. Нерестятся камбала и глось в мае, при потеплении воды. Часто во время нереста калкана вводится запрет на её ловлю, и прежде чем ловить калкана, необходимо узнать, нет ли запрета. В середине лета можно тоже попасть на выход камбалы или глоси, если к прибрежной зоне подойдёт холодное течение.

Способы ловли этих рыб самые различные: с берега на длинные спиннинги с тестом от 100 г или тяжёлые речные фидеры, с лодки в отвес, ночью с катера на «банке», с использованием «балабаек» или перемётов. Два последних способа являются пассивными методами ловли, т.е. снасть ставится на ночь и проверяется утром. Перспективными местами ловли камбалы считаются каменные гряды и границы между чистым песком и грядой, донные ямы и возвышенности («банки»), резкие свалы, а также места у берега под скалами. Глось чаще попадается на чистом песчаном грунте, хотя её с успехом ловят и на «банке».

Черноморская камбала

Где можно ловить камбалу в Одесской области? Да, практически везде, на протяжении всего побережья, как в пределах города с лодок, так и за пределами: от 10-того до 16-того Фонтана Одессы, на пляжах города с услугами проката, на берегу у населённых пунктов Затока, Грибовка, Санжейка, в пределах береговой линии г. Ильичёвска. Насадками для ловли камбалы и глосси являются: свежие и вареные крупные креветки, рачки, крупные черви нереис («мохнатый червь»), мясо кальмара (можно консервированное), а главная наживка для камбалы — ферина. Ферина — это маленькая стайная рыбка, похожая на тюльку. Её обычно ловят у берега в сетку или покупают на рынке за 50 рублей кило. При отсутствии ферины можно использовать мелкого бычка. При использовании живца (ферины или бычка) необходимо учитывать, что ферина плавает в толще воды, а бычок рыба донная. Т.е. насаженные на крючок, этих два живца ведут себя по-разному. Бычок стремится ко дну, а ферина вверх. Значит, используя бычка, снасть необходимо вязать так, чтобы бычок находился на некотором расстоянии (20 — 30 см) от грузила, тогда он будет стремиться залечь на дно и будет в постоянном движении.

Также хотел бы поделиться с читателями удобным способом насаживание «мохнатого червя». Те, кто сталкивался с этой наживкой, прекрасно знают, что надеть на крючок этого червя очень трудно, его легко раздавить пальцами. Для того, чтобы этого не случилось, необходимо взять самую тонкую полую металлическую или жёсткую пластмассовую трубочку и проколоть червя вдоль тела насквозь: от носика до хвоста. Затем вставить жало крючка в отверстие трубочки и стянуть с трубочки червя на крючок (как чулок). Этот способ очень помогает сэкономить время и нервы!

Теперь поговорим о способах ловли.

Береговая ловля

Как я уже говорил, в береговой ловле используются 4-5 м силовые спиннинги с тестом 100 — 180 г, либо жёсткие речные фидеры или специальные удилища, созданные для береговой морской ловли. Катушки необходимы также морские, можно использовать «мультики», или простую силовую «мясорубку» не менее сороковки. Леска используется для ловли камбалы с разрывной нагрузкой 10 кг и более, специальная для морской рыбалки. Если использовать простую леску, то морская соль быстро испортит её структуру, и леска будет непригодна. В зависимости от дна в месте ловли снасть и грузила используются различные. Если дно чистое песчаное, то необходимо использовать специализированные грузила с якорьками. В грузило впаяны проволочные усики, которые заходят в песок и удерживают грузило и снасть на месте ловли в волну и течение, а при сильной нагрузке проволочные усики разгибаются и высвобождают грузило из песка.

Ловля камбалы

Снасть выглядит так: к основной леске 0,7 мм крепим крепкий вертлюжок с застёжкой. К нему пристегиваем леску-вставку диаметром 0,5-0,б мм, к которой прикреплено грузило с поводком длиной 40-80 см. Обязательно при монтаже поводка необходимо использовать противозакручиватель (можно использовать длинный кембрик или экран проводов) и скользящие грузила, как показано на рис.2, иначе поводок будет путаться о проволочные ножки грузила!

Ловля камбалы

Можно использовать снасть с поводком до грузила. При креплении поводка до грузила необходимо рассчитать длину так, чтобы крючок с насадкой находился на дне или на пару сантиметров надо дном. Иногда я использую два поводка: один — за грузилом, другой перед ним. Это, конечно, увеличивает количество зацепов, но легче найти рыбу. При ловле со дна и при использовании поводка после груза можно на поводке поставить пенопластовый бочонок, который будет поднимать насадку надо дном — это иногда помогает в «неклёвые дни»: насадка лучше играет в толще воды и привлекает рыбу.

Ловля камбалы

Снасть забрасывается как можно дальше, в намеченное место (рядом камни или гряда, яма) и удилище устанавливается на подставке под углом приблизительно 75 градусов по отношению к берегу. Поклёвки отмечаются по кончику удилища. Именно по этой причине кончик удилища должен быть хорошо заметен и днём, и ночью. Я окрашиваю их в чёрно-белые кольца, а ночью использую «светлячки»! При ловле с пологого берега подсачек практически не используется, пойманная рыба вытаскивается на берег за леску или спиннингом.

Ловля с лодки

Ловить в отвес с лодки можно короткими спиннингами 1,5-2,1 м с тестом 40 — 80 г. Снасть для ловли в отвес используется самая простая: основная леска 0,5-0,6 мм, диаметр ставки 0,45 мм, поводок 0,4 мм. При ловли в отвес, нет необходимости в использовании якорных грузил. Используются обыкновенные грузила 80-120 г. На расстоянии 20 — 40 см от груза наглухо привязывается поводок 15-35 см с крепким крючком (крючок желательно использовать с длинным цевьём). После грузила привязываем ещё один поводок.

Черноморская камбала

Если глубина ловли большая, то снасть опускается под лодку. Если же глубина позволяет, то можно сделать не слишком дальний заброс и подтягивать периодически снасть по дну к себе с помощью катушки и удилища. Обязательно использовать подсачек и иметь при себе топорик или большой охотничий нож, т.к. при поимки камбалы с шипом, шип ОБЯЗАТЕЛЬНО необходимо удалить!!!

Ловля с катера (буксира) на банке

Это один из самых увлекательных и добычливых способов ловли. Если вам удалось договориться с владельцем катера о ловле рыбы на банке, считайте, что вы ухватили удачу за… хвост! Банкой называется подъём рельефа дна с глубины. Иногда глубина может меняться с 20-30 метров до 10 м. Настоящие мореходы хорошо знают эти места, мне же удалось всего несколько раз побывать на такой ловле. Судно якорится на банке к вечеру. Все готовят снасти и наживки для ловли, а также готовится большой фонарь, корпус которого не пропускает воду. При наступлении темноты фонарь опускают на дно и ловят в отвес такими же снастями, как и с лодок.

Пассивная ловля на перемёты и «балабайки»

Ловля этими снастями не относится к активному лову, т.е. когда от рыболова требуются какие-то действия или его присутствие, снасть просто ставится на время, а потом проверяется или перенаживляется. Перемёт — многокрючковая ставная снасть, предназначенная для ловли, большей частью, крупных донных рыб (камбала, сом и др.). Выглядит она, как показано на рис.З.

Ловля камбалы

Внизу два груза 200 — 300 (до 500) г. Вверх идёт леска 0,8 — 1,0 мм и заканчивается пенопластовыми буйками-маркерами. На расстоянии 30 см от груза привязывают наглухо леску диаметром 0,6 мм. Длина её зависит от желаемой длины перемёта и, соответственно, количества крючков (может быть от 3 до 40 шт.).

В основном пользуются перемётами с 5-15 крючками, расстояние между соседствующими крючками 1-1,5 м. Перемёт завозят на лодке в перспективное место, опускаю сначала первый груз и потихоньку сматывают с мотовильца основную леску, при этом на крючки надевают ферину или бычка и опускают на дно один за другим. Когда все поводки опущены в воду, всю снасть натягивают и опускают на дно второй груз.

«Балабайки» — ставная снасть, смысл которой схож с использованием перемёта. Только балабайка используется чаще, т.к. её не так хлопотно вязать и устанавливать. Ловля на «Балабайки» очень похожа на ловлю кружками, только кружки, в основном, пускаются вплавь, а «балабайки» устанавливаются на дне.

Ловля камбалы

На пенопластовое, хорошо заметное мотовильце, наматывают 30-50 м лески, диаметром 0,6-0,8 мм. Далее идёт снасть, которая уже описывалась ранее, с одним поводком после грузила, и одним-двумя поводка до груза. Снасть сматывается с мотовильца и опускается на дно. Насадки используется те же, что и при других методах. Можно ставить несколько «балабаек». Все ставные снасти лучше применять с вечера и проверять утром. При перенаживлении снастей снулые живцы меняются на свежих, т.к. камбала и глось предпочитают именно их, меняются объеденные черви, креветки и др. используемая насадка.

Теперь поговорим о проготовлении этой рыбы, представив на минуту, что она уже поймана.Мясо камбалы и глоси является деликатесом. Особенно вкусно вялить и жарить эту рыбу.

Самый простой способ:

Тушку камбалы натираем солью, выдерживаем 15 минут. Сбрызгиваем лимонным соком и, обваляв в мухе, выкладываем на разогретую сковороду. Жарим на смеси растительного и сливочного масел. Проще не бывает, а результат проверите сами!

Удачи!

Наверх

©FishBlog.info

x

Регистрация  / 

x

  • Описание камбалы ⇩
  • Самые распространенные виды камбалы ⇩
  • Образ жизни камбалы ⇩
  • Как выбрать и хранить камбалу ⇩
  • Камбала в кулинарии, популярные рецепты ⇩
  • Пищевая ценность и калорийность камбалы ⇩
  • Гастрономические качества и полезные свойства камбалы ⇩
  • Что мы знаем о пользе камбалы для здоровья человека? ⇩
  • Польза камбалы ⇩
  • Вред камбалы ⇩
  • Противопоказания ⇩
  • Икра камбалы ⇩

Камбала – рыба, которая водится в морях и реках от полярного круга до Японии. Благодаря широкому распространению, эта донная рыба известна рыбакам и кулинарам Европы, США, Канады, Японии.

Камбала польза и вредПрирода сформировала организм камбалы необычно, плоское тело рыбы приспособлено к существованию на дне. Вследствие этого, мясо камбалы обладает нестандартными свойствами. На протяжении всей истории человек использовал камбалу в кулинарных и лечебных целях.

Описание камбалы

36514499_2Камбала – донная хищная рыба, обитающая в морях и реках Атлантического и Тихоокеанского бассейна, а также непосредственно в океанах.

Рыба имеет специфические признаки:

  • глаза располагаются на верхней горизонтальной плоскости рыбы;
  • в организме отмечается выраженная асимметрия
  • глаза сдвинуты вправо;
  • верхняя и нижняя плоскости тела окрашены по-разному
  • часть, обращённая ко дну – белая, верх различается по окраске у разных видов камбалы;
  • по всему диаметру тело рыбы снабжено круговым плавником;
  • имеются вспомогательные грудные плавники;
  • хвост – короткий, слегка раздвоенный.

Взрослые особи рыбы достигают 45 см в длину. Самки крупнее, чем самцы.

Самые распространенные виды камбалы

kambalyИхтиологами описано 30 видов камбалы. В рыболовецком промысле классифицируют две главных разновидности – морская и речная.

Основные виды камбалы:

  • морская. Крупная рыба (до 7 кг веса), водится практически во всех морях Северной Европы;
  • речная. Обитает в морях Европы, заходит в устья их рек. Охотится в песчаном дне. Цвет – зеленовато-коричневый;
  • белобрюхая. Водится в морях Тихого и Атлантического океана. Имеет изогнутое по форме дуги тело и выступ в центре верхней плоскости;
  • звездчатая. Распространена на территории от Чукотки до Японии, но немногочисленна. Живёт в устьях рек, неглубоких заливах. Глаза, в отличие от других камбал, расположены на левой части головы. В пищевом рационе этого вида рыбы не только привычная добыча, но и отходы рыбных заводов;
  • желтоперая. Вид самый многочисленный. Особи относительно небольшие – до 500 г весом. Желтоперые камбалы живут на дне большими стаями;
  • полярная. Обитает в северных морях, от Сибири до Норвегии. Может заходить в устья рек. Вид отличается очень мелкой чешуей и не раздвоенным хвостом. Часто мигрирует в поисках пищи.

Образ жизни камбалы

plaice_in_sand

Камбала выбирает для обитания илистые мутные места на дне, около причалов, свай, природных рифов. Главное содержание жизни рыбы – охота.

Её добыча:

  • мелкие рыбешки;
  • многощетинковые черви;
  • ракообразные;
  • моллюски.

Рыба редко покидает донное укрытие, плавает в горизонтальном положении, волнообразно изгибая тело. Камбала бодрствует и охотится только ночью.

Образ жизни выработал у рыбы свойство мимикрировать – менять окраску верхней части тела под цвет дна. Это помогает камбале маскироваться и от добычи, и от более крупных хищников.

Природные враги камбалы:

  • акула;
  • угорь;
  • палтус;
  • человек.

В весенний нерест самка камбалы выметывает до 10 млн. икринок. Молодые рыбки ещё не имеют характерной асимметрии. Они плавают боком, глаза их размещены по обеим сторонам головы.

К моменту взросления (3 года жизни) организм молодой рыбы уже принимает специфическую форму. Здоровая особь камбалы выживает в дикой природе до 10 лет.

Как выбрать и хранить камбалу

dscf2784

Самая лучшая рыба – не замороженная. Свежесть камбалы несложно проверить по следующим признакам:

  • глаза рыбы яркие, чистые;
  • плоть упругая, пружинит от надавливания;
  • жабры розовые;
  • от морской камбалы идёт запах соли, от речной – запах пруда.

Выбирать следует блестящую тушку, без крупных ледяных кристаллов и белых пятен — «морозильных ожогов». Не стоит брать рыбу, которая хранилась в морозильнике больше 3 месяцев.

Приобретенную рыбу предпочтительно приготовить сразу, так как она не обладает плотной структурой. Хранить камбалу нужно в холодильнике, но не в морозильной камере, положив на плоскую тарелку или в пакет, и пересыпав битым льдом.

Камбала в кулинарии, популярные рецепты

Food_Seafood_Fried_flounder_012033_

Нежное сладковатое мясо камбалы готовится настолько легко, что рыбу можно использовать как основу для повседневного ужина. Её мягкий вкус и необычная текстура дают возможности для множества рецептов.

Кулинары рекомендуют следующие способы приготовления:

  • жарение на сковороде;
  • приготовление на гриле;
  • тушение;
  • маринование;
  • запекание.

Характерный запах не позволяет использовать камбалу в супах. Зато она отлично сочетается с овощами, картофелем, сыром, грибами, рисом. Вкус камбалы хорошо оттеняют острые соусы – томатный, на основе вина, хрена.

Камбала входит в традиционную рыбную кулинарию Греции, Испании, Италии, Турции, Японии, США. В каждой кухне есть простые и вкусные блюда из этой рыбы, например:

  • В смазанной маслом форме расположить слоями жареный лук и чеснок, кусочки филе камбалы, ломтики свежих томатов и лимона, снова кусочки рыбы. Добавить несколько кубиков сливочного масла. Запекать в духовке при 200 ° не более 20 мин. Так готовят камбалу греки. Подавать готовую рыбу можно с рисом или жареными кабачками, баклажанами, отварным картофелем.
  • Разогреть духовку до 175°. Положить филе камбалы в смазанную маслом форму. Приправить лимонным соком, солью, перцем. Положить на филе кусочки сливочного масла, кубики томатов, посыпать чесночным порошком и сушёным базиликом. Запекать, пока рыба не будет легко разделяться вилкой. Это итальянский рецепт, поэтому сервировать рыбу можно с пастой или рисом.
  • Американские хозяйки кладут филе камбалы в полиэтиленовый пакет, доливают туда любой острый соус и маринуют 1 ч. в холодильнике. Потом куски рыбы нужно обвалять в муке. Самый красивый цвет даст кукурузная мука. Жарят камбалу на антипригарной сковороде, в смеси оливкового и сливочного масел. Филе следует жарить по 3 мин. на каждой стороне. Хорошо подходят к этому рецепту сырный соус и отварной картофель.

Пищевая ценность и калорийность камбалы

Flatfish-lefteyed-flounder

В составе камбалы много ценных для человеческого здоровья элементов. Это:

  • большая доля минералов (селен, фосфор, магний, железо);
  • много витаминов B6, B12;
  • ненасыщенные жиры;
  • отсутствие сахаров.

На 100 г рыбы насчитывается:

  • жиров – 1,5 г;
  • белков – 24,2 г;
  • углеводов – 0.

Из 100 г камбалы, человек получает всего 117, 3 Ккал. Зажаренная на растительном масле камбала даёт 201,81 Ккал.

Гастрономические качества и полезные свойства камбалы

Мясо камбалы белое и мягкое, с большим количеством протеина. Оно хорошо насыщает, но не даёт прибавки веса. Преимущества камбалы:

  • высокое содержание полиненасыщенных жиров, которые защищают человеческие клетки от старения и рака;
  • равновесие полезных минералов: йода, фосфора, железа, витаминов, селена;
  • полезный холестерин, уничтожающий бляшки вредного холестерина на оболочке сосудов;
  • высокое содержание селена, питающего щитовидную железу человека;
  • полное отсутствие углеводов.

Камбала особенно полезна для беременных женщин, пожилых людей, детей и людей, перенесших тяжёлую болезнь.

Что мы знаем о пользе камбалы для здоровья человека?

flounder_lemon-caper_sauce_2000x1500

Врачи-диетологи считают плоскую рыбу лечебным продуктом.

Состав ценных веществ делает камбалу полезной при таких заболеваниях, как:

  • гипотиреоз;
  • сердечнососудистые заболевания;
  • хронический гастрит;
  • холецистит;
  • аутоиммунные заболевания;
  • синдром хронической усталости;
  • анемия.

Польза камбалы

Кроме диетического питания при хронических заболеваниях камбала хороша в обычном рационе.

Её полезные свойства обеспечивают:

  • набор полезного веса при беременности;
  • быстрое восстановление после тяжёлых болезней;
  • профилактику рака у пожилых людей;
  • повышение умственной работоспособности, памяти у школьников и студентов;
  • повышение полового влечения;
  • улучшение структуры волос и ногтей;
  • очищение кожи, повышение её тургора.

Вред камбалы

Рыба, как правило, не наносит вреда здоровью. Оздоровительная ценность рыбы зависит от способа приготовления. Камбала теряет большинство полезных свойств при солении, копчении, консервировании.

Приготовленная этими способами камбала способна нанести вред различным органам человеческого тела:

  • Солёная камбала задерживает жидкость в организме, приводит к отёкам и нездоровому набору веса;
  • Солёная камбала даёт чрезмерную нагрузку почкам;
  • солёно-сушёная камбала концентрирует соль в суставах, что приводит к артритам;
  • Копчёная и консервированная рыба является средоточием канцерогенов.

Противопоказания

FlounderBeforeFrying1

Камбалу противопоказано употреблять в конкретных случаях:

  • солёная, копчёная, жареная в масле, сушёная камбала противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ, печени, желчного пузыря;
  • солёную, копчёную рыбу следует исключить из рациона пациентов с сердечнососудистыми заболеваниями;
  • солёной и копчёной рыбы следует избегать беременным женщинам и детям до 14 лет;
  • солёная, копчёная, жареная в масле камбала противопоказана людям с нарушениями обмена веществ;
  • камбала запрещена людям, страдающим аллергией к рыбе.

Источник: spining.rybalkanasha.ru

Общая информация

Камбала-ерш является морской рыбой, широко распространенной в северных водах. Имеет подвиды, отличающиеся своими размерами. Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского – более крупные. Камбала-ерш населяет нижнюю зону континентального шельфа. Обитает преимущественно на глубине 130-350 м. Камбала-ерш является приловом при добыче рыбы других видов.

Чем отличается камбала от ерша
Камбала-ерш

Морская камбала также может иметь разные размеры в зависимости от вида. Относится, как и остальные камбаловые, к донным рыбам. В водах, омывающих Россию, морская камбала довольно распространена. Сезон ее добычи продолжается примерно с середины зимы до середины осени.

Чем отличается камбала от ерша
Морская камбала

Сравнение

Итак, на первый взгляд рыбы очень похожи между собой. Для каждой из них характерна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, словно расплющенными. Вверху у них расположены оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей обусловлено образом жизни камбалы.

Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обычной камбалой. Обратим внимание на форму тела рыб в целом. Ерш, как правило, более вытянут в длину. Однако существуют и его достаточно высокотелые особи. Главным же характерным признаком, определившим название камбалы-ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело обычной камбалы гладкое.

Окрас у этих представителей мира фауны тоже разный. Тело камбалы-ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками. В нижней – светлое. Характерным элементом окраски морской камбалы являются контрастирующие с основным цветом пятна. Светлая нижняя сторона также может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы, важно, поскольку оптимальные способы их кулинарной обработки разнятся. Так, из камбалы-ерша получается отменный вяленый продукт, который является признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Зато в жареном виде она очень вкусна.

Таблица

Камбала-ерш Обычная камбала
Как правило, более вытянутая форма тела Менее вытянутая форма тела
Есть чешуя Не имеет чешуи
Коричневый с крапинками Пятнистый окрас
Способы обработки: вяление, копчение, консервирование Идеальна для жарки

Источник: TheDifference.ru

Камбала — жирная рыба или нет?

Мясо камбалы содержит минимальный процент жиров и является диетическим, питательным, богато витаминами и минералами.

Благодаря отсутствию соединительных тканей, мясо этой рыбы сразу усваивается. На этот процесс организм затрачивает минимум энергии.

Камбалу полезно употреблять в пищу ослабленным людям, беременным и женщинам в период кормления грудью, также камбала полезна для полноценного роста и развития ребёнка.

Еще одним полезным блюдом для детей является кисель. Маленьким любителям сладкого очень полезен фруктовый и молочный кисель. Он насыщает их организм необходимыми ценными веществами и улучшает пищеварение.

Чем полезна камбала?

Эта морская рыба богата белком, поэтому она станет незаменимым продуктом в меню спортсменов и тех, кто хочет усовершенствовать состояние мышц и сделать свой организм более здоровым и крепким.
В мясе камбалы содержатся антиоксиданты и жирные кислоты известные как Омега-3. Эти вещества обладают противоопухолевыми свойствами, останавливают разрушительное воздействие свободных радикалов.

Соевое мясо также обладает противоопухолевым действием. Фитиновые кислоты в составе сои предупреждают развитие опухолей.

Регулярное включение камбалы в меню поможет повысить иммунитет организма, укрепить кости и зубы благодаря высокой концентрации солей фосфора.

Больше о пользе камбалы вы узнаете из видео:

Калорийность камбалы — низкая, 90 ккал/100 г мяса т.к. в её составе практически отсутствуют жиры.
Соотношение БЖУ в мясе камбалы, пищевая ценность:

  • белки — 15,7;
  • жиры — 3 г;
  • углеводы — 0.

Также в камбале содержится вода (79,7 г), зола (1,6 г), омега-3 (0,6г) и полезный холестерин в количестве 58 мг.
Рыба отличается высоким содержанием таких микро и макроэлиментов как железо, цинк, медь и фтор.

Еще одним полезным продуктом является рыба зубатка. Несмотря на пугающий внешний вид зубатки, ее мясо обладает массой преимуществ, среди которых великолепный и насыщенный вкус, уникальный по содержанию состав и относительно низкая калорийность.

Сколько стоит камбала? Стоимость камбалы зависит от вида рыбы, места ловли и продажи, от размера. Например, цена крупной свежей Мурманской камбалы, весом чуть больше 1 кг составляет примерно 400 р. Свежемороженую рыбу продают дешевле 300 руб./кг.

При всех полезных свойствах камбалы, ее употребление может принести организму человека как пользу, так и нанести вред. Камбалу не следует включать в меню тем, кто склонен к аллергии или не переносит белок; людям, у которых есть проблемы с печенью, почками т.к. в мясе камбалы много протеинов.
Данная рыба имеет свойство к отложению в ней тяжёлых металлов, поэтому она должна быть выловлена только в экологически чистых районах. Опасно есть камбалу, не прошедшую термообработку т.к. в ее мясе могут содержаться яйца гельминтов.

Отличия камбалы от морского ерша

Морской ерш в основном встречается в северных морях; камбала водится в морских просторах у границ России.
Внешне рыбы имеют много общего, однако между ними есть различия. Тело ерша — более вытянутое, в отличие от камбалы, покрыто чешуей. Ерш окрашен в коричневый цвет с точечками, камбала имеет пятнистую кожу.

Главным отличием с точки зрения кулинарии являются способы приготовления рыбы. Лучшие вкусовые качества камбалы раскрываются при ее жарке; морского ерша коптят, вялят и консервируют.

Вяленый морской ерш
Вяленый морской ерш имеет отменные вкусовые качества

Как почистить камбалу?

Сначала тушку нужно хорошо промыть, затем отрезать голову и распотрошить. Рыбу удобнее расположить белой стороной кверху. Далее, следует отрезать ножницами плавники и хвост, поскоблить ножом.

Камбала обладает специфическим запахом, который уходит, если снять кожу.

Легче всего шкурка отделяется от замороженной рыбы. При разделывании свежей камбалы нужно надрезать рыбу по всей ширине и аккуратно снять кожу.

Запеченная камбала

Камбалу можно вкусно приготовить и в духовке. Как тушеная, так и запеченная камбала сохраняет максимум полезных свойств.
Ингредиенты:

  • средняя камбала до 1,5 кг;
  • немного размягченного сливочного масла;
  • свежая зелень;
  • лимон;
  • соль;
  • любимые специи;
  • растительное масло.

На светлой стороне рыбной тушки делаются надрезы по всей ширине, затем рыбу следует хорошо посолить. Запекать в разогретой духовке при t 220 C в течение 5 мин., далее, полить рыбу лимонным соком и запекать ещё 20 мин. на максимальной высоте от огня. Во время запекания можно заняться зеленью: порубить укроп и петрушку, добавить кусочек сливочного масла и растереть вилкой. В заключении, выложить массу на готовую рыбу.

Еще один рецепт запеченной камбалы вы узнаете из видео:

Жареная камбала

Камбалу можно вкусно приготовить на сковородке. Для этого, помимо, самой рыбы понадобится соль, чёрный перец, любые другие специи, репчатый лук, мука в качестве панировки и растительное масло для жарки.
Подготовленную рыбу разрезают на куски, солят, посыпают специями и обваливают в муке. На прогретой сковородке равномерно обжаривают с двух сторон. Через 5 мин. добавляют к рыбе лук.

Источник: poleznoevrednoe.ru

БИОЛОГИЯ КАМБАЛЫ ЕРША

Характеристика

Камбала-ерш — типичная морская рыба, в береговой зоне держится главным образом молодь. Встречается камбала-ёрш на глубинах от нескольких метров до 500 м, при температурах воды как значительно выше, так и ниже 0° (до — 1°), но в промысловом количестве попадается при температуре не ниж;е — 0,3 (—0,5°).

 

Нерест

Происходит преимущественно в открытом море; основные нерестилища в Баренцевом море — Мурманская и Кильдинская банки и западная и северная части Центрального плато. Частично камбала-ерш нерестится также в Мотовском заливе и его губах (Титовка, Кутовая, Мотка, Эйна, Вичаны).
Период нереста в Баренцевом море (и Мотовском заливе) — март — июнь. Нерест происходит на глубинах 125-200 м при температуре воды 1-3°. Плодовитость 240 — 370, в среднем 285 тыс. икринок.

 

Развитие

Икра пелагическая, с большим кругожелтковым пространством. Диаметр икринок 1,4-2,6 мм. Длина личинок с желточным мешком 4-5,5 мм. Личинки приобретают асимметрию тела по достижении длины 20 мм, при длине 30 мм начинают вести донный образ жизни.

 

Рост

Наибольшая длина в Баренцевом море 51,5 см и вес до 1,5 кг. Предельный возраст 25 лет. В уловах преобладают главным образом пяти и одиннадцатилетние особи длиною от 20 до 45 см.
Половозрелым становится на седьмом-восьмом, отчасти на десятом-двенадцатом году жизни (самки), самцы созревают на два-три года раньше.

 

Питание

Пища состоит главным образом из донных организмов: офиур (Ophiura sarsi, О. sericeum и др.), моллюсков (Pecten groenlandicus и др.), затем рыб (треска, пикша, сайка, Triglops pingeli и др.) и отчасти пелагических и донных ракообразных. Интенсивность питания в марте-мае заметно падает, что связано, по-видимому, с периодом размножения.

 

Конкуренты

Пикша, отчасти треска.

 

Враги

Треска, скаты, полярная акула.

 

Миграции

В Баренцевом море достигшие половой зрелости рыбы ежегодно мигрируют весной из восточных районов в западные для нереста, а летом, повидимому, вновь отходят к востоку. Для размножения камбала-ёрш откочевывают с мелководий на глубины.

 

ПРОМЫСЕЛ КАМБАЛЫ ЕРША

Значение

Специального промысла камбалы-ерша не производится; эта рыба попадается как прилов при траловом промысле, отчасти при ярусном тресковом и при креветочном промысле (в Норвегии).
В России камбала-ёрш добывается траловым флотом в Баренцевом море (в 1930-1939 гг. в количестве 10-12 тыс. ц в год) и, кроме того, в небольших количествах, прибрежным промыслом на Мурмане.

 

Техника и ход промысла

Ловят тралами и ярусами.

 

Использование

Основную долю улова замораживают, частично с последующим горячим копчением. Часть улова засаливают, однако в соленом виде камбала-ёрш представляет продукт менее ценный во вкусовом отношении, чем в мороженом.

Источник: riba-promislovay.ru

ryba-kambala-ersh

Камбала-ерш представляет собою морскую плоскодонную рыбу камбалообразного вида. Основными признаками считаются очень плоское туловище, а также глаза, которые располагаются с одного бока. Обычно находятся они справа. Асимметричное туловище обладает двойным окрасом. Сторона с глазами – коричневая с желтоватым пятнышком, без глаз – светлая, с темноватыми пятнышками, шершавая на ощупь. Подобный окрас оберегает рыбу, ведь она не просто плавает, а еще и ползает по илу, камням, гальке, иногда полностью закапывается в песчаное дно. Ест камбала-ерш придонную рыбешку и раков. Примерный размер рыбы равняется сорока сантиметрам (данной величиной обладает пятилетняя особь). Нерест камбалы-ерша протекает в весеннее время, около побережья. Плодовитость взрослых рыб может составлять от пары сотен тысяч до нескольких миллионов икринок.

Состав и польза камбалы-ерша

Камбала-ерш располагает множеством белков с весьма сбалансированными аминокислотами. Подобный белок рыб с высокой скоростью усваивается человеческим организмом, в отличие от того же животного мяса. Ввиду маленького содержания жира камбала-ерш рекомендуется людям, которые сидят на диете. Рыбье мясо имеет в составе много витаминов A, B, E, никотиновую кислоту, пиридоксин. Также в камбале-ерше множество минеральных веществ и калиевых, натриевых, магниевых, селеновых, и других макроэлементов. Камбала-ерш довольно хороша для зубов, костей, а также мышц.

Калорийность камбалы весьма невысокая, потому люди, придерживающиеся каких-либо диет, могут, не беспокоясь, есть данный тип рыбы. Полезность рыбьего мяса сохраняется после готовки, также оно достаточно питательное. Камбалу-ерша рекомендуется есть всем людям, ослабленным после переноса тяжелых болезней либо операционных вмешательств. Постоянное приготовление данной рыбы может улучшить углеводный обмен в организме человека, защитить от различных болезней кожного покрова, например, от пеллагры.

Вред камбалы-ерша

Камбала-ерш полностью безвредна для большей части людей, однако ее не стоит употреблять тем, кто страдает аллергией на рыбу. Также она противопоказана лицам с индивидуальной непереносимостью камбалы-ерша.

Источник: www.zanfiz.ru

Чем отличается камбала от ерша

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.