Рыба лосось (семга) водится на большей части планеты. Как выглядит она, вы можете увидеть на фотографии. Семга во все времена являлась одним из самых дорогих и желанных продуктов на наших столах. Именно ее считали «царской» рыбой. И не только из-за размеров. Вкусное и ароматное мясо, имеющее высокую питательную ценность, давно завоевало сердца кулинаров всего мира. В каком бы виде ни была подана эта рыба, каждое блюдо будет относиться к категории деликатесов.

Есть ли рыба лосось? Вопрос довольно популярный. Порой он собирает дискуссии среди большого числа читателей. Но ответ на него более чем простой, и он легко подтверждается научными фактами и трудами биологов. Как таковой рыбы, именуемой лососем, не существует. Это название является собирательным, объединяющим в себе всех рыб одного типа, которых относят к семейству лососевых. Иногда лососей называют форелью, что не является ошибкой.


Семейство лососевых, к которым относят семгу, насчитывает много видов рыб. Наиболее узнаваемыми из них можно назвать кету, горбушу, гольца, кумжу, кижуч и прочих, попадающих по некоторым признакам под общее описание внешнего вида лососевых рыб. Они имеют мясо красного цвета, за что и называются «красной рыбой». Интересный факт говорит о том, что некоторые разновидности лососевых рыб (например, дальневосточные сиги и нельма) могут иметь и белое мясо. Но это скорее исключение, чем правило.

Семгу, как и многих прочих рыб, представляющих род лососевых, считают уникальной. Для многих станет открытием, что ее нельзя охарактеризовать ни как речную, ни как морскую. Все потому, что ее средой обитания являются одновременно как соленые, так и пресные воды. Ученые, отметив интересную особенность у лососевых, назвали эту группу рыб диадромными. Понимать это следует так: семга рождается в пресной воде и проводит в таких условиях свое детство. Обычно это составляет несколько месяцев, после чего мигрирует в соленые воды, где «нагуливается». В период полового созревания рыба (что соответствует примерно пяти годам от рождения) снова возвращается в пресные водоемы для нереста. Примечательно, что мясо семги в этот период жизни становится не таким вкусным. Все потому, что оно излишне насыщено жиром, который дает возможность рыбе преодолеть дальние расстояния, трансформируясь в энергию.


Для большинства особей нерест бывает всего лишь один раз в жизни, и обусловлено это физиологическими особенностями рыбы. Хотя «способствуют» этому и браконьеры в погоне за мясом и, собственно говоря, той самой икрой. Лов рыбы в период нереста не представляет особого труда из-за неповоротливости и излишней беспечности, но он запрещен законодательно ввиду низкой популяции.

По сути, взрослые особи живут в морях и океанах (где много пищи, ведь семга – рыба хищная), и заходят в озера только для продолжения рода. Размеры взрослых особей семги ставят в цепь ее питания мелкую жирную рыбу, креветок и водоросли. Интересная особенность жизни семги и многих лососевых делает мясо этих рыб уникальным по составу. Вкусовые качества семги довольно высоки, но ее количество в дикой природе ограниченно, следовательно, стоимость тушки этой рыбы может достигать невероятных сумм, особенно если знать, что она может достигнуть веса сорока килограммов.

Именно эти факты заставляют людей разводить семгу в условиях искусственных водоемов, условия жизни в которых максимально приближены к диким. К размножению в условиях питомника подталкивает и быстрый рост мальков, особенно если использовать «передовые» технологии: гормоны, ускоряющие рост и половое созревание, и антибиотики, предотвращающие массовый мор молодняка. Дороговизна подобного выкорма семги в условиях рыбокомбината оставляет след и в стоимости рыбы, хотя подобный метод по-прежнему остается дешевле вылова рыбы в природных водоемах.

целая рыба лосось

Где купить?


Где купить семгу? Этот вопрос довольно часто можно увидеть на форумах в чатах. Он возникает потому, что эту рыбу не едят у нас каждый день, ведь она очень дорогая. Ответ на него простой. Купить семгу и многие другие виды лососей можно:

  • в специализированных отделах супермаркетов;
  • в магазинах, специализирующихся на продаже морепродуктов;
  • на побережье, где ведется лов;
  • в питомниках, где рыбу разводят.

На прилавки магазинов рыба попадает в виде порционных кусков. Купить ее не составит труда, но целую рыбу может позволить себе приобрести далеко не каждый житель планеты. Да и смысла особого в этом нет. О том, как разделывают семгу по всем правилам на производстве, вы можете узнать из видео, прикрепленного к этой статье.

В большинстве регионов семга поступает на прилавки исключительно замороженной или уже готовой к употреблению, например, просоленной. В последнем случае мясо семги чаще всего упаковано в вакуумные пакеты, которые помогают продлить срок годности лакомого продукта.


Что касается охлаждения, то следует отметить, что такой способ проводится чаще всего методом сухой глубокой заморозки, которая не нарушает целостности наружных покровов и внутренних волокон. Правильно подготовленное мясо семги не теряет своих свойств после размораживания, но, как и для всех прочих белковых продуктов, его следует проводить только единожды.

В свежем виде в России и некоторых странах постсоветского пространства, имеющих выход к морю, чаще всего можно купить семгу камчатскую, а также рыбу, выловленную в Белом и Баренцевом морях. Иногда последнюю называют еще мурманской форелью. Кроме того, живую рыбу можно приобрести и в питомниках, которые расположены даже в глубине материков, в районах, где нет морей и озер.

крупные кусочки семги

Как выбрать качественную семгу?

Выбрать качественную семгу может показаться довольно сложным делом, на первый взгляд. Особенно это актуально для тех людей, которые приобретают деликатесную рыбу редко. Но на практике к выбору семги стоит подходить, как и к выбору любой другой рыбы.

Первое, что нужно выяснить каждому потребителю, так это то, насколько свежим является продукт на прилавке. Основные критерии, которые должен оценить каждый покупатель, приведены в таблице ниже. Для удобства свежая и замороженная рыба разделены.


Оценим:

Свежая

Замороженная

Внешний вид

Кожа блестящая, упругая. Чешуя плотно держится на тушке, в местах у головы имеет едва красноватый оттенок, тогда как окрас тушки может колебаться от светло-розового до нежно-персикового. Жабры красные. Глаза светлые и блестящие.

Кожа плотная светлая, легко отделяющаяся от мякоти. Чешуя имеет немного тусклый оттенок, но при этом хорошо прилегает к тушке. Цвет жабр и глаз оценить чаще всего не представляется возможным, потому что эта рыба поставляется уже обезглавленной или же нарезанной порционными кусками.

Мясо

Пружинит при нажатии и легко восстанавливает прежнюю форму. Сухое, то есть не выделяет сок. Оставляет жирный след на бумажной салфетке.

Может выделять немного сока, вперемешку с жиром. Имеет плотную фактуру и не распадается при нарезании на порционные куски.

Аромат

Приятный, без резкого запаха рыбьего жира.

Подобен запаху всей замороженной рыбы, без посторонних примесей и старого жира.


Любое отклонение от общепринятых норм оценивания рыбы говорит о том, что нужно воздержаться от приобретения семги. И дело не только в выброшенных на ветер деньгах, но и в том, что неправильно хранившаяся рыба теряет большую часть полезных веществ, за которые ее причисляют к «царской».

кусок красной рыбы

Состав и питательная ценность

Состав, питательная ценность и полезные свойства семги обусловлены образом жизни этой ценной промысловой рыбы. Мясо семги в разрезе имеет красный цвет, оттенок которого может колебаться от светло-розового до ярко-красного. Единого стандарта цвета нет, но любая из этих крайностей не свидетельствует о качестве или безопасности рыбы.

В составе мяса семги можно выделить такие полезные вещества, как:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • фтор;
  • хлор.

Кроме того, мясо «царской рыбы» содержит витамины А, В12, Е и D (рыбий жир). Последний в большом количестве содержится в икринках рыбы, потому что является важным «продуктом» для развития мальков. Питательность семги отличается от всех прочих видов лососевых рыб прежде всего из-за состава и количества жиров. Калорийность семги приближена к ста сорока килокалориям на сто граммов сырого продукта, причем куски тушки с середины считаются более питательными, чем хвост. В отношении того, насколько питательнее будет она по сравнению с прочими представителями лососевых, хочется привести в пример калорийность сырой горбуши (наиболее часто употребляемой взамен семги рыбы семейства лососевых). По подсчетам диетологов, ее питательная ценность также равна ста сорока килокалориям. Как и все прочие продукты, прошедшие термическую обработку, отварная или жареная рыба становится калорийнее, тогда как соленая остается той же питательной ценности, что и сырой продукт. Самой «тяжелой» бывает семга копченая и запеченная на гриле.

кусочек лосося и специи

Полезные свойства лосося


Полезные свойства семги обусловлены ее химическим составом. Польза от употребления этой рыбы огромна. Регулярное включение в рацион мяса семги способно творить чудеса, которые проявятся прежде всего красотой и здоровьем кожных покровов, роскошью волос, здоровьем зубов и крепостью ногтей. Умеренное употребление семги в любом виде помогает:

  • улучшить общее состояние организма;
  • усилить сопротивляемость простудным заболеваниям;
  • привести в норму зрение;
  • сделать красивой фигуру;
  • снизить риск развития инсультов;
  • укрепить сердечную мышцу;
  • избавиться от бессонницы;
  • улучшить регенерацию кожных покровов после ожогов и операций.

В отношении того, стоит ли употреблять семгу детям, кормящим мамам и беременным женщинам, нужно сказать следующее: этим категориям людей нужно кушать семгу в небольших количествах. Порция мяса семги для малышей старше года не должна превышать ста граммов в сутки, тогда как взрослым можно съедать до полукилограмма рыбы в течение недели. Кушать рыбу детям нужно не чаще одного раза в десять дней, обязательно чередуя с другими видами рыбы и мясом птиц и животных, чтобы не вызвать переизбытка питательных веществ.

семга и перец горошком

Использование рыбы в кулинарии


Особенностью использования этой рыбы в кулинарии считается быстрота ее приготовления. Отмечены факты, но они являются скорее исключением из правил, что семгу можно есть сырой. Чаще всего это утверждение относится к коренным народностям, населяющим северную часть России. В остальном мире основными способами приготовления пищи, применяемыми к мясу семги, считаются:

  • засолка сухим способом или в рассоле;
  • варка на пару или в воде;
  • копчение и вяление;
  • запекание в духовке, в мультиварке или на гриле;
  • обжаривание на сухой сковороде или с добавлением небольшого количества масла.

Многим нравится то, что семгу сложно пересолить, и даже если прогадать с количеством соли, то рыба все равно получится малосольной. Это становится возможным благодаря высокой жирности мяса. Кроме мяса этой рыбы, в продаже можно найти и хребты. Вот их солить нецелесообразно. Лучшим методом использования скелетов в кулинарии можно назвать варку бульонов, которые будут прозрачными и насыщенными. Примечательно, что варить их нужно совсем недолго: пяти минут на слабом огне будет достаточно для получения вкусного отвара и нежного мяса.

Именно семгу чаще всего подают в ресторанах в качестве фирменного блюда, причем во многих из них практикуют приготовления деликатесов прямо на виду у заказчика. Чаще всего это рыба гриль или жареная.

В целом из семги готовят:


  • супы;
  • холодец или заливное;
  • салаты;
  • запеканки на противне и в фольге;
  • котлеты и тефтели;
  • рыбное масло;
  • шашлыки и блюда на барбекю;
  • паштеты и «стружку».

лосось и маслины

Но чаще всего эту рыбу используют для приготовления бутербродов и начинки пирогов, тарталеток, лавашей, рулетов, роллов, суши или иных холодных закусок, принадлежащих к кухням разных народов мира.

Семгу подают с простыми гарнирами, чаще на манер японских блюд, то есть с отварным рисом, или с овощами. Неправильным будет сочетать мясо этой рыбы с гречкой и прочими привычными для многих крупами, картофелем или макаронами. Хотя последнее сочетание часто можно увидеть и попробовать в итальянских ресторанах, где макароны и их разновидности считаются «блюдом номер один».

Отлично сочетается семга с:

  • сыром;
  • сливочным маслом;
  • зеленью петрушки;
  • рисом;
  • горчицей;
  • вином;
  • сливками и сметаной;
  • творогом;
  • куриными и перепелиными яйцами;
  • оливками;
  • морковью;
  • соевым соусом;
  • черносливом;
  • лимоном, апельсином и прочими цитрусовыми;
  • курагой;
  • орехами;
  • овощами (томатами, огурцами, болгарским перцем, например);
  • репчатым луком;
  • грибами.

Семга, как и большая часть красной рыбы, не нуждается в пряностях, ведь последние могут не только заглушить нежный аромат самой рыбы, но и изменить вкус блюда, приготовленного из нее. Исключением могут стать лишь семена кунжута, которые не только украсят готовые блюда, придав им завершенность и дорогой вид, но и помогут скрыть сухость готовой рыбы.

Самыми распространенными заправками к семге соленой и прошедшей термическую обработку считаются сливочный соус и растопленное сливочное масло. Несмотря на это, кулинары-любители, используя семгу для приготовления многокомпонентных и порой самых непредсказуемых по составу салатов и других блюд, используют майонез. Нельзя сказать, что эти «шедевры» не будут вкусными, но истинные качества «царской» рыбы заметить и оценить в такой компании вряд ли удастся.

Учитывая дороговизну мяса семги, многие кулинары используют рыбу более дешевую, но по вкусовым качествам похожую на нее. На просторах интернет-изданий на кулинарную тематику можно легко отыскать с полсотни рецептов разного состава, в которых рассказывается, как приготовить (чаще засолить) любую другую рыбу «под семгу» в домашних условиях так, чтобы ее было сложно отличить от дорогостоящего оригинала, а также множество секретов, рассказывающих, чем заменить лосося в рецептах без утраты вкусовых качеств блюд. Примечательно, но чаще всего рыба, засоленная вместо семги, не отличается по вкусу от настоящего продукта, а вот во всех других блюдах бывает суховатой.

рыба семга в специях

Использование в косметологии

Использование семги в косметологии не ограничивается ее применением в виде масок из мяса, как подумают многие. Богатый витаминный состав этой рыбы, а также икры позволяет производить натуральную косметику в промышленных условиях. Эти средства по уходу за кожей не уступают корейской минеральной косметике, а во многом даже опережают ее. Подобные средства способны:

  • регенерировать кожу;
  • насыщать покровы питательными веществами;
  • восстанавливать упругость;
  • разглаживать морщины;
  • придавать здоровый цвет.

Стоимость кремов и масок на основе продуктов из семги, в том числе хребтов, довольно высокая. Хотя если сравнивать ее с иностранными природными средствами, то можно сказать, что она выгодно отличается. Кроме того, употребление семги в пищу доказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительного тракта. Благодаря этому и волосы, и ногти, и кожа становятся здоровыми.

свежие кусочки лосося

Вред и противопоказания

Такая рыба, как семга, кроме пользы, может нанести и вред человеческому организму. К группе риска относятся не только те потребители, которые имеют противопоказания к применению, но и те, кто не соблюдает некоторые правила.

Не стоит есть семгу тем, кто:

  • имеет индивидуальную непереносимость рыбы и морепродуктов;
  • болен гипертонией;
  • страдает дисфункций поджелудочной железы;
  • имеет заболевания печени, в том числе гепатит;
  • страдает болезнями почек.

С осторожностью семгу нужно кушать и мамам, кормящим грудным молоком младенцев возрастом до трех месяцев, потому что незрелая пищеварительная система малыша может отреагировать на этот продукт развитием молниеносной аллергической реакции, включая отек Квинке.

Еще одним фактом, говорящим не в пользу употребления семги, можно считать новейшие исследования ученых. Они свидетельствуют о том, что такая рыба, как семга, в последнее время стала более опасной по многим критериям, чем еще столетие назад. Причиной этому стало общее загрязнение вод и атмосферы, а также использование стимуляторов роста, антибиотиков, гормональных препаратов и кормов с биодобавками, что происходит в питомниках, в которых разводится эта ценная порода рыб.

По утверждениям микробиологов и экологов, из всех лососевых рыб именно семга больше всего подвержена накоплению в себе солей тяжелых металлов. Некоторые изученные показатели, например, уровень загрязнения мяса ртутью, способной вызвать мышечный коллапс в организме человека и расстройство основных его функций, у многих исследованных экземпляров достигал критического значения. Это касается в большей мере дикой семги и особенно той, что достигла возраста старше пяти лет и имеет внушительный размер.

Стоит или нет употреблять семгу в рационе, каждый человек должен решить для себя самостоятельно. Хотя то количество царской рыбы, которое может позволить себе приобрести среднестатистический потребитель, а также кратность употребления этого продукта в рационе вряд ли способно нанести значимый урон здоровью.

охлажденная семга

Источник: xcook.info

Описание лососевых

Все лососёвые относятся к категории рыб, которые очень легко способны изменять свой образ жизни, привычный внешний вид, а также основное характерное окрашивание в зависимости от особенностей внешних условий.

Внешний вид

Стандартная длина тела взрослых особей варьирует от нескольких сантиметров до пары метров, а максимальный вес составляет 68-70 кг. Строение тела представителей отряда Лососеобразные напоминает внешний вид рыб, относящихся к большому отряду Сельдеобразные. Кроме всего прочего, до недавнего времени семейство Лососёвые причислялось именно к сельдеобразным, но затем было выделено в полностью самостоятельный отряд — Лососеобразные.

Тело рыбы длинное, с заметным сжатием с боков, покрытое циклоидной и круглой или с гребенчатыми краями чешуей, которая легко опадает. Брюшные плавники многолучевого типа, расположенные в серединной части брюха, а грудные плавники взрослой рыбы – низко-сидящего типа, без наличия колючих лучей. Пара спинных плавников рыбы представлена настоящим и следующим за ним анальным плавниками. Наличие небольшого жирового плавничка является характерной особенностью и одним из отличительных признаков представителей отряда Лососеобразные.

Это интересно! Отличительной особенностью спинного плавника лососевых является наличие десяти-шестнадцати лучей, в то время как представители хариусовых обладают 17-24 лучами.

Лосось (лат. Sаlmоnidае)

Плавательный пузырь рыбы, как правило, соединяется с пищеводом специальным каналом, а рот лосося обладает верхним окаймлением четырьмя костями — двумя предчелюстными и парой верхнечелюстных. Самки отличаются яйцеводами зачаточного типа или не имеют их вообще, поэтому вся вызревающая икра из яичника легко выпадает в полость тела. Для кишечника рыбы характерно наличие многочисленных пилорических придатков. Значительная часть видов имеет прозрачные глазные веки. Многие лососеобразные отличаются не полностью окостеневшей скелетной частью, а часть черепной коробки представлена хрящом и боковыми отростками, не приращенными к позвонкам.

Классификация, виды лососей

Семейство Лососёвые представлено тремя подсемействами:

  • три рода подсемейства Сиговые;
  • семь родов подсемейства собственно лососёвых;
  • один род подсемейства Хариусовые.

Все представители подсемейства Лососёвые отличаются средними или крупными размерами, имеют мелкую чешую, а также большую пасть с хорошо развитыми и крепкими зубами. Тип питания этого подсемейства – смешанный или хищный.

Основные виды лосося:

  • Американский и арктический голец, кунджа;
  • Горбуша;
  • Ишхан;
  • Кета;
  • Кижуч, чавыча;
  • Североамериканский кристивомер;
  • Кумжа;
  • Ленок;
  • Лосось Стальноголовый, Кларка;
  • Нерка;
  • Сёмга или Благородный лосось;
  • Сима или Мазу;
  • Дунайский, Сахалинский Таймень.

Основным отличием подсемейства Сиги от собственно лососевых представлено деталями в строении черепа, относительно маленьким ртом и более крупной по размерам чешуей. Для подсемейства Хариусовые характерно наличие очень длинного и высокого спинного плавника, который может иметь внешний вид шлейфа и яркое окрашивание. Все хариусы относятся к категории пресноводных рыб.

На сегодняшний день известно 3 семейства лососевых: сиговые, лососевые, хариусовые

Поведение и образ жизни

Лососи являются типичными проходными рыбами, постоянно живущими в морской или озерной воде, и поднимающимися в реки исключительно с целью продолжения рода. Жизнедеятельность разных видов сходна, но обладает некоторыми видовыми характерными особенностями. Как правило, по достижении возраста пяти лет, лососи входят в быстрые воды порожистых рек и речек, порой поднимаясь по течению вверх на несколько километров. Временные данные о заходе лосося в речные воды неодинаковы и могут ощутимо варьировать.

Для стоянки в речных водах в донерестовый период лососями выбираются преимущественно не слишком глубокие и не очень быстрые места, отличающиеся наличием песчано-галечного или каменистого донного грунта. Чаще всего такие участки располагаются вблизи нерестилища, но выше перекатов или порогов.

Это интересно! В морских водах семга способна развивать достаточно большую скорость при движении – до ста километров за одни сутки, но в реке скорость передвижения такой рыбы очень заметно замедляется.

В процессе пребывания на таких участках лососи «лошают», поэтому их окраска заметно темнеет и на челюсти образуется крючок, который особенно сильно выражен у самцов данного семейства. Цвет мяса рыбы в этот период становится более бледным, а общее количество жира характерно снижается, что обусловлено отсутствием достаточного питания.

Продолжительность жизни

Общий срок жизни лососевых — не более десяти лет, но некоторые виды вполне способны прожить примерно четверть века. К настоящим рекордсменам по размерам тела и средней продолжительности жизни в настоящее время относятся таймени. На сегодняшний день официально зарегистрирована особь данного вида, вес которой составил рекордные 105 кг при длине тела 2,5 м.

Вернуться к содержанию

Ареал, места обитания

Лосось обитает практически по всей северной части земного шара, чем обусловлен активный промысловый интерес к такой рыбе.

Ценная деликатесная рыба Ишхан обитает в водах озера Севан. Массовый промысел полновластного господина тихоокеанских просторов – кеты ведется не только на территории нашей страны, но и в Америке.

К основным местам обитания кумжи относятся многие европейские реки, а также воды Белого, Балтийского, Черного и Аральского моря. Мазу или Сима является жителем азиатской части Тихоокеанских вод, а очень крупная рыба Таймень обитает во всех реках на территории Сибири.

Лосось обитает практически во всех частях земного шара

Вернуться к содержанию

Рацион лососевых

Привычный для Лососевых рацион питания достаточно разнообразен. Как правило, в желудках взрослых особей встречаются пелагические рыбы мелких размеров и их молодь, а также разные ракообразные, крылоногие пелагические моллюски, кальмаровая молодь и черви. Несколько реже в корм взрослой рыбы попадают мелкие гребневики и медузы.

Например, основная пища для молоди семги чаще всего представлена личинками самых разных водных насекомых. Однако, пестрятка вполне способна питаться наряду с другими хищными рыбами гольцами, подкаменщиками и многими видами мелких рыб. Рацион питания лососевых может заметно изменяться в соответствии со временем года и особенностями среды обитания.

Вернуться к содержанию

Размножение и потомство

В северных речных водах период нереста приходится на вторую половину сентября или октябрь, при средних показателях температуры воды в пределах 0-8°С. В южных районах Лососевые мечут икру в период с октября до января, при температурном режиме воды 3-13°С. Икра откладывается в вырытые в донном грунте углубления, после чего не слишком сильно присыпается смесью на основе гальки и песка.

Это интересно! Поведение представителей лососевых в период миграции и нереста изменяется, поэтому на стадии подъема рыба очень активна, интенсивно играет и может достаточно высоко выпрыгивать из воды, но ближе к процессу самого нереста такие прыжки становятся крайне редкими.

После нереста рыба худеет и быстро слабеет, в результате чего значительная её часть погибает, а все выжившие особи частично уходят в морские или озерные воды, но могут оставаться в реках вплоть до наступления весны.

В реках отнерестившиеся представители лососевых не уходят далеко от участка икрометания, но способны перемещаться на наиболее глубокие и достаточно тихие места. Весной из выметанных икринок появляются молодые особи, внешним видом похожие на форель-пеструшку. В речных водах молодь проводит от одного года до пяти лет.

За такой временной промежуток особи могут вырасти в длину до 15-18 см. Перед скатыванием в морские или озерные воды молодь утрачивает свой характерный крапчатый окрас и чешуя приобретает серебристый цвет. Именно в морях и озерах лосось начинает активно питаться и быстро набирать вес.

Мальки лосося внешним видом похожи на форель-пеструшку

Вернуться к содержанию

Естественные враги

Вымеченные икринки и молодь становятся достаточно легкой добычей для взрослого хариуса, кумжи, щуки и налима. Значительное количество покатников очень активно поедается чайками или другими распространенными рыбоядными птицами. В морских водах к природным врагам семги можно отнести треску, нерку и морского зайца, а также некоторых хищников.

Вернуться к содержанию

Популяция и статус вида

Критических факторов, негативно влияющих на популяцию и статус вида, в настоящее время несколько. Результатом браконьерского отлова рыбы на нерестилищах становится срыв нереста, а также уничтожение целых популяций. Отмечено, что браконьерство не только сильно подрывает генетическую структуру и воспроизводство лососей, но также вполне способно на несколько лет лишить даже крупные реки всей популяции такой рыбы.

К неблагоприятным условиям также относятся сильные океанские потоки и течения, нехватка пищи, чрезмерный промысел и загрязнение речного устья. Молодь лосося часто уничтожается сельскохозяйственным, городским и промышленным загрязнением. В настоящее время в красную книгу занесены: Сахалинский и Обыкновенный таймень, Озерный лосось, Микижа и Малоротая палия, Эйзенамская форель и Кумжа, а также Длинноперая палия Световидова и Даватчан.

Пагубное воздействие на популяцию лосося оказывает браконьерство

Вернуться к содержанию

Промысловая ценность

На сегодняшний день объектами рыболовного промысла являются Голец и Горбуша, а также деликатесная рыба Ишхан, Кета или Дальневосточный лосось, Сёмга и некоторые другие виды, обладающие очень ценным, питательным, вкусным мясом и икрой.

Вернуться к содержанию

Видео про рыбу лосось

Вернуться к содержанию

Источник: simple-fauna.ru

Энциклопедия рыб > Лососевые

Лосось дальневосточный фото

Разделы: Б, Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii)

Белорыбица (лат. Stenodus leucichthys) — относится к группе сиговых рыб, из семейства лососевых (Salmonidae). Нельма, которая водится в Северной Двине, Печоре, Оби и других северных реках, представляет собой, может быть, разновидность белорыбицы. Одна из самых крупных сиговых рыб, достигая 100—120 см длины и до 15 кг веса и более. Половой диморфизм выражен слабо, самец по […]

Разделы: Г, Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), Тихоокеанские лососи

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек.

В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции […]

Разделы: К, Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), Тихоокеанские лососи

Кета(лат. Oncorhynchus keta) Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей.

В Приморье встречается повсеместно от реки Туманной до северо-восточного побережья, в реки которого, (Единку, Кабанью и другие) в последние годы кета, после длительного перерыва, регулярно заходит для размножения.

Общий ареал охватывает всю северную часть Тихого океана. В море, до захода в реки, имеет серебристую […]

Разделы: К, Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), Тихоокеанские лососи

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — крупная рыба , достигает длины 98 см, массы 14 кг . От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Относится к семейству лососевых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского […]

Разделы: К, Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), Сиговые

Килец (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky). Очень редкая глубоководная озерная рыба, обитающая на территории России только в Онежском озере.

Летом килец держится на глубине, где температура воды не превышает +7°. Вес взрослого экземпляра может достигать 1 кг.

В Онежском озере килец встречается только в южной — широкой части, преимущественно близ западного берега; в северных губах […]

Разделы: Л, Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii)

Ленок (лат. Brachymystax lenok) — пресноводная рыба семейства лососёвых. Род содержит только один вид, но есть две ярко выраженные формы — острорылая и тупорылая.

Распространена в реках и горных озёрах Сибири и Дальнего Востока, Китая , Монголии а также в Западной Корее, западнее Урала невстречается. Предпочитает быстрые холодные реки, главным образом их верховья.

Держится небольшими стайками, […]

Разделы: Костные рыбы (Osteichthyes), Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), М

Муксун (Coregonus muksun) имеет от 44 до 72 тычинок. Это полупроходной сиг, нагуливающийся в опресненных прибрежных водах Ледовитого океана, откуда идет на нерест в Кару, Обь, Енисей, Лену и Колыму, не поднимаясь, впрочем, высоко. Муксун в море питается бокоплавами, мизидами и морскими тараканами. Изредка он достигает более 13 кг веса, обычный его вес 1—2 кг. […]

Разделы: Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), Н, Тихоокеанские лососи

Нерка (Oncorhynchus nerka) — рыба семейства лососёвых. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес до 3 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки — всегда больше 30. Половозрелой […]

Разделы: Костные рыбы (Osteichthyes), Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), О

Омуль (Coregonus autumnalis) прославленный гастрономами герой песен, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид. Сам омуль — проходная рыба. Он нагуливается в прибрежных частях Ледовитого океана и идет на нерест в реки от Вельты (к западу от Печоры) до рек Аляски и Северной Канады. Как и […]

Разделы: Лососевые, Лососеобразные, Лучепёрые рыбы (Actinopterygii), П

Палия — еще один представитель лососевых рыб, живет в чистых глубоких водах Ладожского и Онежское озер. Эта рыба относится к роду гольцов (не путать с усатым гольцом из семейства вьюновых). Виды это рода, систематические взаимоотношения которых очень сложны и до конца еще не изучены, распространены во многих холодноводных озерах Европы, Азии и Северной Америки; имеются […]

Источник: http://Fish-Book.ru/cat/klassifikaciya/luchepyorye-ryby/lososeobraznye/lososevye/

Лосось форель Кета Кумжа Хариус Сиг Лососевые рыбы

Лосось дальневосточный фото

Автор: Nik | Дата: 30 июля 2014 | Просмотров: 11 669 | Комментариев нет 

Лососевые рыбы, известные, также, как красная рыба – это особый вид, особая каста рыб. Есть рыбы карповые, есть окуневые, щучьи, сомовые, тресковые, осетровые и многие другие.

Конечно, каждый вид рыб, каждое семейство, знамениты по-своему, но именно лосось и его семейство, по праву, занимают особое место среди водных обитателей.

Это особый, королевский статус! В этом материале перечислю и кратко охарактеризую наиболее популярных рыб из семейства лососевых.

Лосось и Форель – собирательные названия, под которыми часто подразумевают разные виды рыб этого семейства.

Лососевые рыбы могут быть, как оседлыми, постоянно жить в реках, а также – проходными, постоянно жить в море и на нерест идти в реки. Лососи распространены в средних и северных широтах северного полушария, в акваториях Атлантики и Тихого океана (Благородный атлантический и Тихоокеанский Дальневосточный лососи).

Лососевые ценны, как промысловая рыба для добычи и искусственного разведения. Ценность представляет сама красная рыба, а также – красная икра.

Лососи очень сильная рыба. При ходе на нерест лососи преодолевают пороги и даже небольшие водопады. Так что, и при поимке на любительские снасти – сопротивление оказывает феерическое.

Семейство лососевых делится на подсемейства: Лососевые; Сиговые; Хариусовые.

Форель – общее, собирательное название более чем двух десятков лососевых рыб.

Например, это: ручьевая форель; озерная форель (она же — Кумжа); мраморная форель; кавказская форель; мальма; микижа; лосось кларка и многие другие.

Сложность классификации форелей и лососевых рыб в целом, заключается в том, что оседлые формы легко приспосабливаются к жизни в море и становятся проходными, и наоборот.

Семга – также именуется как Атлантический лосось (проходная форма) или Озерный лосось (оседлая форма). Обитает в Атлантическом океане, заходит в реки в него впадающие. Озерная форма обитает в озерах северо-запада России и в Скандинавских странах.

Таймень – самый крупный вид лососевых рыб. Таймень – это, преимущественно, оседлая форма лососей, обитающая в реках и озерах от Предуралья до Дальнего Востока.

Есть и проходной, Сахалинский таймень Таймень — очень желанный трофей спиннингиста! Особо увлеченные таймешатники проходят сложнейшие маршруты по диким таежным рекам Сибири, летят на вертолетах, преодолевают лесные завалы, чтобы выловить крупного тайменя.

Горбуша – один из проходных тихоокеанских лососей. Горбуша некрупная относительно других тихоокеанских лососей, зато – самая многочисленная. В период нереста, при заходе в реку у самца горбуши вырастает характерный клюв для отгона других рыб от нерестового гнезда, а также горб (видимо, для пущей грозности). Отсюда и название.

Ленок – распространенный оседлый вид лососевых. Обитает в реках и озерах от Урала до Дальнего Востока. Относительно некрупный лосось, больше 6кг не вырастает.

Кета – один из наиболее распространенных видов лососевых, с наибольшим ареалом распространения. Заходит в реки бассейна Северного-Ледовитого океана и Тихого океана, как в пределах Азии, так и Северной Америки.

Нерка – очень близкий с Кетой вид. Нерку можно безошибочно узнать по очень ярко красному окрасу мяса.

Кижуч – довольно крупный Тихоокеанский лосось (до 1м длины и 15кг веса). Отличается серебристым окрасом чешуи. Больше распространен по Американскому побережью Тихого океана, чем у берегов Азии.

Чавыча – самый крупный вид из проходных Тихоокеанских лососей. Чавыча заходит в реки Дальнего Востока, Камчатки, Сахалина. Также распространена у всего Тихоокеанскокго побережья Северной Америки. Там ее величают Королевским лососем.

Голец – также лососевый с множеством форм. Оседлые озерные и озерно-речные виды некрупные – до 1.5кг. Проходной голец – крупный, до пуда. Некоторые виды гольцов занесены в Красную книгу.

Сима или вишневый лосось. Наиболее южная, теплолюбивая форма. Отличительная черта от других лососей – большое количество крупных пятен. В море сима имеет серебристую окраску, а при ходе на нерест становится все темнее, пятна четко проявляются, окраска становится совсем пестрой.

Проходная сима вырастает до 6кг веса. Образуются оседлые формы. Некоторый малек симы не скатывается в море и постоянно живет в реках. На вид, это некрупные рыбки до 20см длиной, постоянно имеющие брачную окраску. Именно такую симу, пеструшку я ловил на спиннинг в ручьях, когда гостил в Приморье.

Сиг – обширное подсемейство в семействе лососевых. Включает такие виды, как Ряпушка, Омуль, многочисленные разновидности Сигов. Ареал распространения сиговых: Европа, Северная Америка, Сибирь, Урал. Многие из сиговых занесены в Красную книгу.

Омуль – рыба семейства лососевых, подсемейства сиговых. Рыба проходная. Обитает в прибрежных районах Северного-Ледовитого океана. Заходит на нерест в реки Сибири, Аляски, Канады. Оседлая форма, Байкальский омуль – знаменитая сушеная закуска к пиву при отдыхе на Байкале, или проезде мимо этих мест.

Хариус – не очень похож внешне на лосося, скорее ближе к сигам, но выделен в отдельное подсемейство. Хариуса легко узнать по огромному, как парус спинному плавнику. Имеется много подвидов хариуса: западносибирский, восточносибирский, байкальский, амурский, камчатский, европейский, аляскинский. Ловля хариуса очень интересна.

Поимка крупного экземпляра – вожделенная мечта многих спиннингистов и нахлыстовиков.

Источник: http://nik-fish.com/different/lososevye-ryby.html

Лососевые породы рыб

Лосось дальневосточный фото

ТОЛЬКО СЕГОДНЯ АКЦИИ НА:

Осетр сибирский -производство Россия.

Форель радужная — производство Россия, Карелия.

Стерлядь «Царская рыба»- производство Россия.

Лосось Дальневосточный- производство Россия.

Качество гарантируем! Цену и ассортимент уточняйте в отделе продаж по телефону

8(812)-385-42-04.

Лососевые рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела. Позади спинного плавника есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. Среди лососевый есть рыбы проходные ( кета, лосось, семга и др.

) и пресноводные ( сиги, форель). Все лососевые мечут икру в пресной воде. Мясо лососевых нежное, жирное и малокостное, у типичных лососей оно окрашено в розовый или красный цвет.

Все семейство лососевых можно подразделить на собственно лососей, белорыбицу и нельму, сиговых, дальневосточных лососей и прочих лососевых.

 Северный лосось ( семга)(лат. Salmonidae)имеет мясо вкусное и питательное, богатое витаминами. Это один из самых ценных видов лосося. Лососи балтийские по качеству ниже северных. Средний вес северного лосося 4- 10 кг, куринского – 13 кг.

 Сиги(лат. Coregonus) европейских районов – невский, волховский, ладожский, Свирский, онежский, озерный и т.д.; сибирско-печерские сиги – пыжьян (сибирский сиг), муксун, чир, пелядь (сырок), омуль, тугун (сельдь сосвинская), ряпушка. Некоторых лососевых, вылавливаемых в Сибирском районе, называют белыми сибирскими лососевыми за их вкусное белое мясо.

  Горбуша (лат. — Oncorhynchus gorbuscha )обитает в северной части Тихого океана. В отличие от атлантического лосося и радужной форели, горбуша – дикий лосось.У морской горбуши окраска серебристого цвета, мясо плотное, темно- розового цвета.

После захода в реку горбуша принимает «брачный наряд» — цвет тела изменяется до зеленовато — коричневого, появляются полосы и пятна, мясо становится белым. У самцов появляется горб, увеличиваются и искривляются зубы, нос загибается крючком вниз.

Речная (нерестовая) горбуша называется «зубатка».

 Кета (лат. — Oncorhynchus keta) очень важный объект промысла, второй по численности вид дальневосточных лососей. Широко распространена по всей северной части Тихого океана. Морская кета серебристого цвета (серебрянка), в реке — буровато — зеленая, с темно-лиловыми или темно-малиновыми полосами.

 Нерка(лат. Oncorhynchus nerka) имеет средний вес 2- 3,5 кг; чешуя нерки крупнее, чем у горбуши.По жирности мяса (8-11%) нерка уступает только чавыче. Во время нереста поверхность рыбы становится красной. Мясо нерки, пойманной в море, отличается ярко- красным цветом, а во время нереста мясо ее становится белым.

 Кижуч(лат. Oncorhynchus kisutch)имеет толстую голову и широкое основание хвостового плавника. Средний вес около 3,5 кг, жирность 6-9%.Дальневосточные лососевые поступают в продажу в охлажденном, мороженом, соленом, копченом виде. Почти все используются для производства консервов. Это лососевые, главным образом кета и горбуша, дают ценную икру ярко-оранжевого цвета.

27.12.17 Поздравления с НОВЫМ ГОДОМ!27.12.17 Форель с/м б/г

Уважаемые партнеры!

предлагаем ассортимет форели радужной с/м б/г.

по всем вопросам обращаться в отдел продаж.

Источник: http://antario-group.com/lososevye-porody-ryb

Кулинария из лососевых рыб

Лосось дальневосточный фото

Отличается он от дунайского сородича меньшим количеством тычинок на жабрах. Нерка Нерка особенно распространена в Тихом океане, но в России не пользуется большой известностью, так как ее обычно ловят у азиатских берегов или у берегов Аляски. А что же с рецептами? Нужно взбить молоки миксером до однородной массы. Из Интернета я узнала много интересного об этом продукте.

Взбрызнем яблочным уксусом для остроты ощущений и снимем с огня. Запечем его заранее в рукаве: Как отнеслись мои близкие к этой диковинке. При желании можно сделать бутерброды.

Имеет промысловый интерес, так как характеризуется вкусным и питательным мясом.

Еще полгода назад мало кто знал о существовании подобных сайтов, но сейчас почти каждый знает, что выгодную кулинарию из лососевых рыб можно сделать через инет, приложив к этому минимум усилий и в конечном итоге радоваться хорошему результату и дешевым ценам.

Считается, что семга — это атлантический лосось. Можно не выкладывать слоями, а просто все перемешать, тоже неплохо. Форель можно встретить в Карелии и в бассейне Белого моря супер гипс moldasynt Балтики.

Картофель, яйца и молоки отварить молоки — в течение 4 минут , лук и морковь пожарить. Таймень Эта рыба подразделяется на обыкновенного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Ну, вот и наше блюдо. Как правило, выделяют несколько подвидов сигов, которые практически не отличаются один от другого.

Их можно отварить или пожарить. Они в огромных количествах населяют пресные водоемы североафриканского континента, а также североамериканского континента. Еще один очень интересный факт из их жизни: Самое главное правило — это приготовление блюд только из свежепойманного лосося.

Салат с рыбными молоками Добро пожаловать, дорогие гости! Когда устал гоняться за кулинариею из лососевых рыб по полям — был сделал загон. Я покупала молоки красной рыбы, жарила их с луком, само по себе вкусное блюдо, часть которого решила оставить на салат.

Салат С Кукурузой И Шампиньонами Консервированными Картофель на нашем столе не частый гость, поэтому будет встречен на ура.

Вероятно, пришла пора научиться. Можно не выкладывать слоями, а просто все перемешать, тоже неплохо будет. Отдельные экземпляры чавычи, тайменя или семги достигают массы от 60-ти до 100 кг.

А между тем, многие хозяйки, в том числе и я, незаслуженно плохо относимся к молокам, выкидывая их при разделке рыбы. В настоящее время, лососевые, по своему облику, напоминают сельдеобразных. Главное, что мыслительный процесс запущен, мозговые извилины напряжены.

Такой жизненный путь проходят лососевые, обитающие в Тихом океане, такие как горбуша, кета, нерка и .

Лосось — рыба мощная, поэтому нужно быть готовым к серьезному сопротивлению. Перед процессом нереста и во время него, лососевые претерпевают серьезных изменений, особенно в плане окраски. Картофель на нашем столе не частый гость, поэтому будет встречен на ура.

Оно у них нежно-розового оттенка. И вот я совершенно случайно подслушала их разговор. Крошим на такие же по размеру кусочки лук, вареное яйцо и маринованный огурчик. Ну, вот и наше блюдо.

Картофель, яйца и кулинарии из лососевых рыб отварить молоки — в течение 4 минутлук и морковь пожарить.

Основная масса лосося поставляется Ферерскими островами, которые расположены в северной части Атлантического океана, что между Шотландией и Исландией. Оказалось, что его делают все!

Любой вид рыбы, принадлежащей к семейству лососевых обладает прекрасными вкусовыми качествами. Неплохо, но долго и энергозатратно, а мы ведь мечтали лениться. Отдельные экземпляры чавычи, тайменя или семги достигают массы от 60-ти до 100 кг.

Из молок можно сделать паштеты, их добавляют в рыбные котлеты, из молок пекут оладьи и делают суфле. Взбрызнем яблочным уксусом для остроты ощущений. Советы пользователей форума Промываем молоки, кладем в кипящую подсоленую воду, варим минут 5-7.

Заправить майонезом или несладким йогуртом, либо сметаной для детей.

Нереститься горбуша начинает в трехлетнем или четырехлетнем возрасте. Различные кулинарные сайты предлагают даже сделать пиццу. В прошлом сентябре я купила отличные ростовские помидоры и перцы в соседней овощной палатке.

Часть из этих видов, изначально могут жить в пресных водоемах, а именно — в озерах.

Основная масса лосося поставляется Ферерскими островами, которые расположены в северной части Атлантического океана, что между Шотландией и Исландией.

Может вырастать в длину до одного метра, набирая при этом вес от 20 до 30 килограмм. В кулинарии из лососевых рыб от среды ее обитания выделяют ручьевую обыкновенную и озерную форель.

В России, при всем желании и в условиях применений норвежских технологий, не удается вырастить товарную семгу: Панировка сильно не пристает к молокам, в отличии от муки, но пропитываясь соком, дает связку и хороший вкус блюду.

Блюдо можно есть как горячим с гарниром или без него, так и холодным.

Источник: http://www.tapec.dartveider.ru/kycepymax/115353.php

Все о рыбе и морепродуктах — Семейство лососевых

Лосось дальневосточный фото

Лососевые рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела. Позади спинного плавника есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. Среди лососевый есть рыбы проходные ( кета, лосось, семга и др.

) и пресноводные ( сиги, форель). Все лососевые мечут икру в пресной воде. Мясо лососевых нежное, жирное и малокостное, у типичных лососей оно окрашено в розовый или красный цвет.

Все семейство лососевых можно подразделить на собственно лососей, белорыбицу и нельму, сиговых, дальневосточных лососей и прочих лососевых.

Собственно лососей часто легко различить по черным Х-образным пятнам на чешуе выше боковой линии (впереди спинного плавника пятна могут быть и ниже боковой линии, иногда пятен не бывает и совсем.

) Сюда относятся лосось каспийский, северный, вылавливаемый в бассейне Белого моря ( он называется также семгой), балтийский, ленинградский, карельский ( озерный). Лучший вид лососевых – куринский.

Это самая жирная рыба из всех лососевых, она содержит жира обычно свыше 20%.

Северный лосось ( семга) имеет мясо вкусное и питательное, богатое витаминами. Это один из самых ценных видов лосося. Лососи балтийские по качеству ниже северных. Средний вес северного лосося 4- 10 кг, куринского – 13 кг.

Лох – это половозрелый самец лососей.

С приближением нереста окраска лося из серебристой становится темной, на голове и боках появляются красные и оранжевые пятна, увеличиваются зубы, рыло удлиняется и изгибается крючком, кожа на спине утолщается и чешуя здесь погружается в кожу. Этот процесс называется «лошание». Лох расценивается значительно ниже нелошалых лососей, так как мясо его тощее и менее вкусно.

Белорыбица живет в Каспийском море, реке Волге и ее притоках. Обычно длина белорыбицы 0,7 – 1,2 м, вес 3-5- 14 кг, но бывает и до 32 кг. Самка белорыбицы крупнее самца.

Для икрометания она поднимается по Волге и ее притоках иногда на расстояние 3000 км и выше. Белорыбицу после нереста называют «конь» или «аист». Белорыбица имеет исключительно нежное и жирное мясо (18-26% жира) и является одним из ценнейших видов рыбы.

Почти весь улов белорыбицы перерабатывается на провесные и копченые балычные изделия.

Нельма, ближайшая из этого семейства по родству к белорыбице, одна из самых ценных рыб нашего Севера. Не менее половины улова нельмы падает на бассейны Оби и Иртыша. Нельма – рыба речная, заходит она и в слабосолоноватые воды.

Вес ее 3- 12 кг и выше. К крупной относится нельма весом более 3 кг, а к средней – менее 3 кг. Особенно жирна нельма иртышская – до 11,6% жира. Мясо нельмы вкусное, очень нежное, высокой питательной ценности, но уступает мясу белорыбицы.

Особенно хороши балыки из нельмы.

Сиговые – это обширная подгруппа семейства лососевых.

Сиги европейских районов – невский, волховский, ладожский, Свирский, онежский, озерный и т.д.; сибирско-печерские сиги – пыжьян (сибирский сиг), муксун, чир (щокур), пелядь (сырок), омуль, тугун (сельдь сосвинская), ряпушка. Некоторых лососевых, вылавливаемых в Сибирском районе, называют белыми сибирскими лососевыми за их вкусное белое мясо.

Сиги имеют удлиненное тело, крупную серебристую без пятен чешую, небольшой рот без зубов. Мясо сигов нежное, жирное, вкусное.

Особенно хороши сиги горячего копчения. Большое количество сиговых вылавливается в низовьях сибирских рек ( Оби, Енисея, Лены) и в озере Байкал.

Главные из этих рыб следующие:

муксун – основная ценная промысловая рыба низовьев рек Сибири и опресненных участков морей Ледовитого океана. Средний вес 0,7 – 3,5 кг. Крупный муксун более 48 см, мелкий – 48 и менее. Мясо муксуна жирное (жира до 9%), нежное, вкусное.

-омуль по качеству относится к первоклассным рыбам. Особенно хорош омуль байкальский соленый и горячего копчения. Средний вес байкальского омуля 1- 1,5 кг. Мясо омуля вкусное и питательное, жирность в период наибольшей упитанности достигает 7-15%.

Тугун ( сельдь сосьвинская) вылавливают в бассейне реки Оби и других северных сибирских рек. Жирность тугуна от 8 до 12 %. Почти весь улов перерабатывают пряным посолом. Вкусовые качества обработанного килечным посолом тугуна, поступающего в продажу под названием «сосьвинская сельдь», выше, чем балтийской кильки, имеющей мировую известность.

Сибирская ряпушка ( обская сельдь) имеет нежное мясо, жирность ее от 3 до 6 %. Приготовленная пряным посолом, она дает вкусный продукт.

К дальневосточным лососевым относятся кета, горбуша, нерка, кижуч, чавыча, Сима, кунджа. В промысловом отношении среди лососевых эти рыбы занимают первое место. Мясо дальневосточных лососей красного цвета. Дальневосточный лосось, выловленный в устье рек и вообще до начала нереста, жирный, а выловленный позднее – маложирный.

Горбуша занимает первое место в общем улове дальневосточных рыб. Средний вес ее от 0,8 до

Кета в общем улове дальневосточных лососей занимает второе место.

Средний вес 2,5-6кг. Крупной считается кета весом более 4 кг. Лучшая кета – осеннего улова. Рано выловленная кета жирная ( до 12%). При хорошем (холодном, семужном) посоле кета дает продукт высокого качества. наличие блестящей чешуи для кеты – положительный признак, наличие полос и пятен – отрицательный.

Чавыча – самый крупный и наиболее ценный вид дальневосточных лососей, похожий на крупную семгу. Средняя длина — 90 см. Крупной считается чавыча весом более 6 кг. Содержание жира – 11 – 13%.

Нерка имеет средний вес 2- 3,5 кг; чешуя нерки крупнее, чем у горбуши.

По жирности мяса (8-11%) нерка уступает только чавыче. Во время нереста поверхность рыбы становится красной. Мясо нерки, пойманной в море, отличается ярко- красным цветом, а во время нереста мясо ее становится белым.

Кижуч имеет толстую голову и широкое основание хвостового плавника. Средний вес около 3,5 кг, жирность 6-9%.

Дальневосточные лососевые поступают в продажу в охлажденном, мороженом, соленом, копченом виде. Почти все используются для производства консервов. Это лососевые, главным образом кета и горбуша, дают ценную икру ярко-оранжевого цвета.

К прочим лососевым относятся таймень, голец, форель, кумжа, ленок, хариус, которые в основном обитают в северных и дальневосточных водах.


Таймень – ценная рыба Сибири, мясо тайменя жирное и очень вкусное.

Голец распространен во всех северных морях Европы и Азии (северный голец). Рыба мясистая, жирность 8-12%. Чешуя очень мелкая. Вес 0,3 – 1,5 кг.

Тихоокеанский голец ( мальма), выловленный в море, имеет окраску серебристую, а в реках – пятна «брачного наряда» малиновые, розовые, серые.

Форель бывает нескольких разновидностей. Озерная форель вылавливается в Онежском, ладожском и других озерах Кольского полуострова и Карелии. Ручьевая форель широко распространена в европейской части СНГ.

Радужная форель ценна для прудового хозяйства.

Севанская форель – основная промысловая рыба озера Севан.

Лучший товарный сорт форели – ишхан.

Мясо форели розовое, жирное, вкусное ( но не в период нереста).

Крупная севанская и озерная форель имеет вес более 0,6 кг.

На главную

Источник: http://vceoribe.ucoz.ru/index/semejstvo_lososevykh/0-91

Источник: ribakmak.ru

Лосось дальневосточный фото

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector