Сом хорош в любом виде: вареном, жареном, копченом, запеченном. Из его мякоти, смешанной с мякотью более «тощей» рыбы, получаются великолепные котлеты. А его икра, хоть и уступает по вкусовым качествам икре многих других видов рыбы, также вполне пригодна для употребления в пищу. Что можно из нее приготовить?

Малосольная икра сома – отличная закуска

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Лучше добавить в икру оливковое масло первого «холодного» отжима, тогда она будет особенно вкусной. Но можно использовать и рафинированное подсолнечное масло без запаха.


Оладьи из икры сома – вкусно и оригинально

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Можно добавить в тесто, кроме черного молотого перца, немного других специй, на ваш вкус.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Источник: www.kakprosto.ru

Икра сома.Отзыв описание

икра сома, икра клариевого сома, икра сома как приготовить


  1. Итак, при покупке консервов необходимо их правильно выбрать.
  2. Во-первый, обращаем внимание на состояние банки — не должно быть вздутия обеих поверхностей, а также ржавчины, вмятин и других повреждений.
  3. Такие баночки лучше не брать, иначе Вам может грозить отравление!
  4. У нас баночка со встроеной открывалкой, что облегчает процесс вскрытия. Но, и немного увеличивает стоимость.
  5. Произведена икра в Московской области.
  6. Баночка весом 125 г.
  7. Мы надеялись, что икра сома будет похожа по консистенции на икру минтая, такая же прозрачная и хрусткая.
  8. Тем более, что купили ее к Пасхальному столу в качестве деликатеса. Хотя это и не красная лососевая икра, тем не менее, она тоже очень полезна.
  9. Открыв баночку, мы увидели, что по внешнему виду икра не оправдала наших ожиданий. Ощущение сложилось, что перед нами перемороженный продукт.

  10. Но, на самом деле, это просто вареная икра.
  11. Наши мнения относительно вкуса разделились. Петру де Крильону, выросшему на морской рыбе и красной икре, не очень понравилось это блюдо.
  12. А мне показалась очень даже съедобной — мне всегда нравилась наша, донская речная рыба.
  13. Хотя мы очень надеялись, что икра по качеству, внешнему виду и способу приготовления окажется похожей на соленую икру селедки.
  14. Что ж, теперь мы знаешь, что скрывается в консервах «Икра сома».
  15. По вкусу — в меру соленая, довольно приятная и, даже, немного хрустит при жевании.

 
 

 
икра сома, икра клариевого сома, икра сома как приготовить

  1. Резюмируя наш опыт дегустации сегодняшних консервов, мы все-таки рекомендуем Вам попробовать икру сома.
  2. Главное, покупайте в хорошо зарекомендовавших себя торговых сетях.
  3. Верьте своей интуиции и внешнему виду баночек.
  4. Напоминаем, что мы не рекламируем производителей, мы делимся своими впечатлениями от продуктов с Вами, чтобы Вам было легче ориентироваться в мире готовых продуктов и полуфабрикатов.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 

Источник: edamore.com

Кормление сомиков анциструсов

Все анциструсы всеядны, что, однако, следует рассматривать с осторожностью. Рыба, питающаяся рационом на 90% животного и 10% растительного белка, всеядна также как и рыба, потребляющая 10% животного и 90% растительного белка. Анциструсы попадают во вторую категорию. За исключением A. ranunculus и его близких родственников, анциструсы должны получать большое количество растительной пищи и малую часть животного белка. Особи, которые длительное время содержаться на «животных» мороженных, сухих или живых кормах, предназначенных для соседей по аквариуму, становятся жертвами закупорки кишечника и вздутия. В свою очередь, вздутие становится летальным, если рыбу вовремя не пересадить на растительный рацион.

Основу кормов должны составлять свежие овощи. Анциструсы с удовольствием поедают огурцы, зеленую и желтую тыкву, стебли аспарагуса, листья шпината и стебли брокколи. Можно вносить немного специальных кормов для плекостомусов, которые, как правило, готовятся на основе креветок или рыбной муки и содержат очень мало растительной компоненты. В качестве дополнения изредка также дают живые и замороженные корма.


Анциструсы поедают огурцы

Размножение анциструсов в аквариуме

У любителей первый опыт разведения лорикариевых обычно связан именно с анциструсами. Для оттачивания навыка новичку подойдут A. sp. 3 или A. triradiatus, которые легко нерестятся в обычных условиях. Хотя размножение анциструсов часто происходит в общем аквариуме, тем кто поставил задачу развести сомиков, необходима подготовка специальной одновидовой емкости. Для этого необходимы, по крайней мере, один самец и самка, и знания в определении полов.

При покупке потенциальных производителей у одного поставщика необходимо быть уверенным в том, что приобретаются особи одного вида. Большинство аквариумистов занимаются разведением Ancistrus sp. 3, либо различных его форм (альбинос, вуалевые). Если они интересуются разведением именно диких экземпляров, то хорошим вариантом является A. triradiatus. Свой практический опыт в разведении рекомендуется начинать именно с обитателей черных вод, для которых требуется производить некоторые манипуляции с химическим составом воды.


Для многих анциструсов подойдет нерестовая емкость объемом 80 литров. Представители вида Ancistrus sp. 3 размножаются и в 40 литровом аквариуме. Распространенное правило: «чем больше объемы, тем лучше» справедливо и в данном случае. Кроме того, лучше выбирать емкость низкую, но с широкой площадью поверхности. В нерестовике не должно находиться других рыб. Под донное стекло можно подложить окрашенный, картонный лист, либо насыпать в емкость тонкий слой песка и гравия. Отсутствие грунта или его малое количество облегчит уход.

Способ фильтрация выбирается любой, однако мощная помпа всегда покрывается поролоном для безопасности мальков. Строгих требований к освещению нет, но оно не должно быть слишком ярким.

В зависимости от объема в емкость сажается одна, две самки и один самец. В большой нерестовой емкости (120 литров) можно экспериментировать, помещая двух самцов и несколько самок. В небольшом объеме два самца, тратят слишком много времени на борьбу за пищу, укрытия, женских особей и никогда не вступают в нерест. Производители должны быть примерно одного размера, либо лучше, чтобы женская особь была крупнее. Слишком мелкая самка может быть забита до смерти самцом забиякой.

Аквариум должен включать одну или более труб для нереста. Хотя сомики размножаются и в глиняных горшках, кокосовой скорлупе, на куске дерева, в качестве субстрата они предпочитают именно ПВХ-трубы. Помимо труб, желательно поместить куски дерева и укрытия для самок.


Виды A. sp. 3 и A. triradiatus размножаются в схожих условиях. Температура в аквариуме поддерживается в диапазоне 24-27 °C, необходима мягкая или средней жесткости вода с pH 6,5-7,6. Важным фактором успешного нереста является чистота в нерестовике. Следует еженедельно заменять 50% воды, а лучше дважды в неделю по 25%. Нельзя обновлять воду ежедневно, потому что это будет стрессировать рыбок.

Рацион питания
Производители всегда должны получать свежие овощи. В рационе чередуют огурцы, тыкву, зеленые бобы и другие овощи. Два или три раза в неделю можно давать замороженные и живые мясные корма, например, мотыль или креветок. Сухие смеси, например, водорослевые таблетки или гранулы для плекостомусов, также хорошо поедаются.

Нерест сомиков

Группа зрелых самцов и самок может нереститься где угодно в течение недели или месяца. В значительной степени сроки определяются состоянием рыб на момент покупки и сроками созревания к нересту. Первым признаком его окончания является самец, который забирается в трубу и ритмически взмахивает плавниками. На данном этапе аквариумист решает, оставить ли кладку самцу, либо отсадить её в инкубатор. Опека самца имеет один положительный аспект – он обеспечивает икринки всем необходимым. С другой стороны, существуют и недостатки. Мужская особь может стать нервной и съесть кладку. Кроме того, удалить вновь появившихся мальков намного сложнее, чем икру. Если кладка все-таки переносится, она должна помещаться в сетчатую клетку, находящуюся в нерестовике, и аккуратно аэрироваться сверху распылителем, расположенным на 3-6 см выше икринок. При хорошем уходе за аквариумом кладка редко покрывается грибком или подвергается другим недугам.


Икра и мальки аквариумных анциструсов

Кладка имеет желтоватую или оранжевую окраску, что вероятно связано с рационом питания сомиков, и включает 30-100 икринок. Инкубационный период зависит от температуры воды и, как правило, составляет 5 дней. Если кладка находилась в распоряжении самца, то по окончании инкубации он будет охранять мальков ещё 24-48 часов, а затем начнет вылезать из трубы в поисках корма. В аквариуме с более, чем одной самкой, мужская особь может охранять сразу несколько кладок. Раннее удаление икринок часто вызывает у самца стресс, когда он метается в течение 1-2 дней.

Икра анциструса (Ancistrus sp. 3) на стекле аквариума
Кладка Ancistrus sp. (3) на стекле аквариума. Первый (1), второй (2), третий (3), четвертый (4) и пятый (5,6) дни инкубации (илл. www.youtube.com/watch?v=acIlyFgin6w). Личинки вылупляются из икры, оболочку которой поедает самец.

Выращивание молоди
По истечению 24-48 часов мальки переходят к свободному плаванию и нуждаются в пропитании. Стартовым кормом для них служат свежие овощи и сухие рыбьи корма. В течение 1-2 дней молодь может игнорировать овощи, но со временем начинают воспринимать её в качестве пищи.

Хорошим домом для мальков станет запасной 80 литровый аквариум. Естественно, он должен снабжаться фильтрацией и обогревом. В отличие от нерестовика, в нем необходимо ежедневно менять 20% воды. Через 4-6 недель можно заметить, что одни мальки стали намного крупнее своих собратьев. Во избежание каннибализма крупных и более агрессивных особей необходимо пересаживать во второй аквариум. При длине 3 см молодь можно помещать в выростную емкость объемом 100 и более литров. Даже при среднем выводке в числе 50-70 особей, аквариумисту скоро потребуются дополнительные емкости.

После успешного разведения нескольких поколений A. sp 3 или A. triradiatus может возникнуть желание заняться более привлекательными и сложными обитателями черных вод, например, Ancistrus dolichopterus. Представители данного вида разводятся по озвученным выше правилам с двумя исключениями. Во-первых, им необходима очень мягкая, кислая (pH менее 6,8) и теплая (27-29 °C) вода. Для её получения требуется установка обратного осмоса. Во-вторых, эти анциструсы нуждаются в богатом белком рационе и должны получать мясную пищу чаще двух раз в неделю.

Список видов:



A. aguaboensis Fisch-Muller, Mazzoni and Weber 2001
A. albocinctus (Ahl 1936), (синоним A. multispinis)
A. alga (Cope 1872) (синоним A. hoplogenys)
A. baudensis Fowler 1945 (синоним A. centrolepis)
A. bodenhameri Schultz 1944
A. bolivianus (Steindachner 1915)
A. brevifilis Eigenmann 1920
A. brevipinnis (Regan 1904)
A. bufonius (Valenciennes 1840)
A. calamita (Valenciennes 1840) (синоним A. bufonius)
A. caucanus Fowler 1943
A. centrolepis(Regan 1913)
A. chagresi Eigenmann & Eigenmann 1889
A. cirrhosus (Valenciennes 1840)
A. claro Knaack 1999
A. clementinae Rendahl 1937
A. cryptopthalmusReis 1987
A. cuiabae Knaack 1999
A. damasceni (Steindachner 1907)
A. dolichopterus Kner 1854
A. dubius Eigenmann & Eigenmann 1889
A. erinaceus (Valenciennes 1840)
A. eustictus (Fowler 1945)
A. formoso Sabino and Trajano 1997
A. fulvus (Holly 1929)
A. galani Perez & Viloria 1994
A. gymnorhynchus Kner 1854
A. heterorhynchus(Regan 1912)
A. hoplogenys (Günther 1864)
A. jataiensis Fisch-Muller, Cardoso, da Silva, and Bertaco 2005
A. jelskii ( Steindachner 1876)
A. karstenii Lütken 1874 (синоним A.. gymnorhynchus)
A. latifrons (Günther 1864)
A. leucostictus (Günther 1864)
A. lineolatus Fowler 1943
A. lithurgicus Eigenmann 1912
A. macropthalmus (Pellegrin 1912)
A. maculatus (Regan 1904) (синоним A. greeni)
A. maculatus (Steindachner 1881)
A. malacops (Cope 1972)
A. maracasae Fowler 1946
A. marcapatae (Regan 1904)
A. martini Schultz 1944
A. mattogrossensis Miranda Ribeiro 1912
A. megalostomus Pearson 1924
A. melas Eigenmann 1916 (синоним A. centrolepis)
A. minutus Fisch-Muller, Mazzoni, and Weber 2001
A. montanus (Regan 1904)
A. multispinis (Regan 1912)
A. nationi Fernández-Yépez 1972
A. nudiceps (Müller & Troschel 1848)
A. occidentalis (Regan 1904)
A. occloi Eigenmann 1928
A. pirareta Muller 1989
A. piriformis Muller 1989
A. punctatus (Steindachner 1882) (синоним A. hoplogenys)
A. punctatus (Jardine 1841) (синоним A. dolichopterus)
A. ranunculus Müller, et al. 1994
A. reisi Fisch-Muller, Cardoso, da Silva and Bertaco 2005
A. rothschildi (Regan 1905) (синоним A. gymnorhynchus)
A. scheideri Boeseman 1972 (синоним A. temminckii)
A. spinosus Meek & Hildebrand 1916
A. stigmaticus Eigenmann & Eigenmann 1889
A. tamboensis Fowler 1945
A. taunayi Miranda Ribeiro 1918
A. tectirostris (Cope 1872) (синоним A. hoplogenys)
A. temminkii (Valenciennes 1840)
A. tombador Fisch-Muller, Cardoso, da Silva and Bertaco 2005
A. trinitatis (Günther 1864)
A. triradiatus Eigenmann 1918
A. variolus (Cope 1872)

Источник: aquavitro.org

Рецепт засолки икры сома

Икру по такому рецепту можно использовать для приготовления бутербродов. Не стоит готовить ее таким способом, если вы не уверены в ее качестве. Если она заражена паразитами, то без термической обработки они останутся в икре.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг икры;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 80 г соли
  • пучок зеленого лука.

Храните засоленную икру в холодильнике не больше 3 дней. Этот продукт скоропортящийся.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавьте соль. Остудите рассол до 70 ˚С и залейте им икру. Оставьте на 30-40 мин.
  2. Откиньте все содержимое на дуршлаг, икра не должна пройти сквозь отверстия.
  3. Мелко порубите лук порей. В икру всыпьте зелень и влейте растительное масло.

Соленая икра готова. Этот деликатес можно использовать вместо красной икры. Она подойдет в качестве начинки для блинчиков. Для этого ее нужно поджарить и перемешать с измельченным вареным яйцом.

Приготовьте икру сома, чтобы разнообразить повседневное меню. Экспериментируйте, добавляйте специи, но не переусердствуйте. Переизбыток приправ негативно отразиться на вкусе блюда, не будет ощущаться икорный привкус.

Источник: www.wday.ru

Как пожарить икру сома на сковороде

Какая икра пригодна для жарки?

Свежая и зрелая. Буквально каждая икринка должна быть отчётливо видна. Если обособленность форм икринок не наблюдается, они выглядят в виде сплошной мутной массы, блюдо может получиться невкусным.

Жарят ли замороженную икру? Да. Только несолёную и после полного размораживания.

Подготовка икры

Заключается в её выемке из рыбин, что делается с большой осторожностью. Если при неаккуратных действиях повреждён желчный пузырь, икра получится неприятно горькой.

Следующий этап — промывка мешочков с икрой, их очищение от слизи.

Пробивание осуществляется несколькими способами:

  • Плёнку, окружающую икру, режут ножом и снимают.
  • Сложенную в посудину массу взбивают вилкой, делая круговые движения и наматывая плёнку на вилку.
  • Протирают через сито или дуршлаг. Плёночка не проходит через отверстия.
  • Перекручивают через ручную мясорубку, плёнка остаётся на ноже.

Полученную массу, очищенную от плёнок, солят и перчат (как обычное блюдо), добавляя соль и перец по своему вкусу. Тщательно перемешивают, чтобы специи распределились равномерно.

Икра готова к жарке. Её обжаривают разными способами.

Рецепт жареной икры сома

Самый простой вариант

Паштет из жареной икры

Массу икры прожарить до полной готовности. Вынуть со сковороды, добавить кусочек сливочного масла, свежую зелень. Взбить вилкой, миксером, в блендере. Если масса взбивается вручную — зелень режут очень мелко.

Полученный паштет хорош с обычным хлебом и гренками, предварительно смазанными чесноком.

Как пожарить цельную икру сома на сковороде

Не обязательно превращать икру в однородную массу. Если мешочки (ястыки), в которых содержатся икринки, не повреждены, плёнку не обязательно удалять. Мешочки промывают и слегка подсушивают (промакивают салфеткой).

Затем икру солят и перчат с двух сторон, дают полежать 15 минут, чтобы икринки просолились. Можно добавить другие специи, но они могут затмить натуральный вкус продукта. Хотя…, экспериментировать никто не запрещает. Если часто приходится готовить икорные блюда, поневоле придётся разнообразить рецепт жареной икры сома.

Просолившиеся ястыки с обеих сторон обваливают в муке (сухарях). Выкладывают на раскалённую сковороду, на которой начало потрескивать масло. Между ними оставляют небольшое расстояние. Обжаривают с обеих сторон по три минуты.

Если икру пережарить, она будет невкусно сухой и плотной. Лучше жарить в большом количестве кипящего масла, но на небольшом огне.

Если икра очень крупная и толстая, после двусторонней обжарки сковороду плотно закрывают и томят икру на слабом огне ещё 10 минут.

Подают с овощами и зеленью.

Что делать с излишками икры?

Ели икры много, что делать с излишками? Посолить.

Способ посола зависит от предполагаемой длительности хранения.

1. Сохранность на несколько дней можно обеспечить, просто посолив икру. Сначала её пробивают, вынимая все плёнки. Затем в массу кладут соль, как в любое обычное блюдо. Можно немного поперчить. На следующий день подают к столу. Если не терпится отведать, снимают пробу через три часа.

2. Посол для более длительного хранения:

  • 1,5 кг икры,
  • 5-6 л воды,
  • 7-8 ст. л. соли.

Икру заливают кипящим раствором, помешивают, удаляют свернувшуюся плёнку. Несколько раз промывают холодной водицей, пока не вода при сливе не останется чистой и прозрачной. Заодно удаляют все мелкие остатки пленки.

Готовят новую порцию рассола из воды и соли, доводят до кипения, охлаждают. Промытую икру укладывают в мешочек, кладут его в рассол на 15 минут. Икру промывают, раскладывают по банкам. Сверху наливают ложку растительного масла. Хранят не более двух месяцев.

Примечание:

Если икра хорошо пропарена, она выглядит красиво: имеет ярко-оранжевый цвет. Ежели оттенок грязно-жёлтый, надо ещё раз её залить кипятком (кипящим рассолом). И вновь промыть.

Источник: ribalka-vsem.ru

Икра сома фото

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector